醫(yī)生提醒：做西紅柿炒雞蛋時(shí)，盡量不要放一物

2022-05-23 14:35    來源：小李說健康

相信大家在學(xué)習(xí)做菜的時(shí)候，第1道菜應(yīng)該就是西紅柿炒雞蛋，這是一道以西紅柿和雞蛋為主料制作的家常菜，味道鮮香可口，色澤鮮艷，口感爽滑，色香味濃，酸甜爽口，堪稱下飯神器。

尤其是一些女生，在平時(shí)非常喜歡吃西紅柿炒雞蛋，將鮮艷金黃的西紅柿炒雞蛋平鋪在米飯上，每一粒米飯上都浸潤著西紅柿炒雞蛋的湯汁，讓人忍不住吃了一口，還想再來一口。

吃西紅柿炒雞蛋，對(duì)人體有哪些好處？

1、健腦益智

西紅柿含有豐富的維生素C和B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋西紅柿是很好的健腦食品。

2、美容養(yǎng)顏

西紅柿中含有番茄素，屬于抗氧化劑，能夠使沉著于皮膚和內(nèi)臟色素減退或消失，可以起到預(yù)防蝴蝶斑、老人斑和色斑的作用。吃雞蛋也可以達(dá)到延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。

3、防癌抗癌

西紅柿具有較強(qiáng)的清熱解毒、抑制病變功效，每天吃1～2個(gè)西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。雞蛋中含有大量的維生素B2，而維生素B2可以分解和氧化進(jìn)入人體的致癌物質(zhì)。另外，雞蛋中含有的硒、鋅等微量元素也具有防癌抗癌的作用。

4、保護(hù)心血管

西紅柿中含有大量的粗纖維，能夠和人體領(lǐng)導(dǎo)膽固醇相結(jié)合，使一部分膽固醇自動(dòng)轉(zhuǎn)化為生物鹽，血液中的膽固醇含量減少，可以有效預(yù)防心血管疾病。雞蛋中含有豐富的卵磷脂，對(duì)于血管健康是有很好的幫助，所以對(duì)于心血管疾病有一定的預(yù)防效果。

醫(yī)生提醒：做西紅柿炒雞蛋時(shí)，盡量不要放一物，多數(shù)人都做錯(cuò)了

如今隨著人們生活水平的提高，對(duì)于飲食方面的要求也越來越高，特別是市面上各種調(diào)味品的普及，使得人們?cè)谧鲲埑床藭r(shí)會(huì)加入各種各樣的調(diào)味品，用來提鮮調(diào)味。

而在做西紅柿炒雞蛋時(shí)，最想要突出的莫過于一個(gè)鮮字，很多人在做這道菜時(shí)喜歡放上點(diǎn)味精，其實(shí)這完全屬于畫蛇添足。

因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋在制作的過程當(dāng)中會(huì)有鮮味物質(zhì)析出，雞蛋中還有大量的谷氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱之后會(huì)合成谷氨酸鈉，谷氨酸鈉也就是味精。

這種物質(zhì)本身就具有純正的鮮味和營養(yǎng)價(jià)值，如果再加入味精，不僅會(huì)破壞雞蛋自然的鮮味，還會(huì)導(dǎo)致雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

其實(shí)除了味精之外，做這道菜時(shí)也完全沒有必要再放蔥姜蒜，否則容易導(dǎo)致菜肴的味道出現(xiàn)變化，突出不了本身的鮮味。如果想要提鮮，可以在最后稍加少許白糖，能夠中和西紅柿的酸性。

什么菜不宜放味精

1、放醋的菜

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2、拌涼菜

味精在溫度為80℃-100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

3、用高湯烹制的菜肴

因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會(huì)將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

4、甜味菜

味精在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下鮮味更突出，因此適宜加在咸味菜當(dāng)中，如果在有甜味的菜中放味精，菜肴不但沒有鮮味，而且本身的甜味還會(huì)被壓制，導(dǎo)致菜肴出現(xiàn)異味

西紅柿炒雞蛋要注意什么？

1、西紅柿一定要選擇熟透的，紅紅的圓圓的多汁的才好吃，而且西紅柿一定要去皮，不然炒好后皮和果肉分離既不好看又不好吃。

2、西紅柿一定要切成小小的丁塊，這樣西紅柿中的汁液很容易就會(huì)被炒出來，而且炒好的西紅柿成醬狀，味道濃，拌飯吃超好吃。

3、蛋液中放醬油顏色好看味道也更鮮美，再放少許清水炒出來的雞蛋更松軟。

4、放入番茄醬會(huì)令這道菜的西紅柿味道更濃郁，顏色更漂亮，我用的是番茄醬，如果喜歡吃甜的可以放番茄沙司。

5、炒西紅柿的時(shí)候放點(diǎn)醬油成菜顏色不但漂亮，而且味道更鮮美，不過千萬不要用老抽等顏色重的醬油，一定要用淺色的。

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