銅仁市地處貴州省東北部，武陵山區(qū)腹地，東鄰湘楚，北接重慶，自古便有“黔中各郡邑、獨(dú)美于銅仁”的說(shuō)法，因其歷史綿長(zhǎng)，人文薈萃，享有“中國(guó)西部名城”之稱。本期將為大家介紹銅仁市的特色農(nóng)產(chǎn)品之——石阡苔茶。

到了貴州石阡，就到了茶的海洋。

大小茶園，漫山遍野，舉目皆碧。封行成壟的像綠色巨龍，尚未“成年”的長(zhǎng)勢(shì)正旺，剛剛種下的生機(jī)勃勃……

一片片青翠的茶園，與路邊不時(shí)閃過(guò)的“鼓起勁來(lái)抓產(chǎn)業(yè)，彎下腰來(lái)拔窮根，攜起手來(lái)奔小康”“要想富，栽茶樹，興產(chǎn)業(yè)，調(diào)結(jié)構(gòu)”大紅標(biāo)牌，紅綠相間，讓武陵山區(qū)的崇山峻嶺變得生機(jī)盎然。

石阡縣位于貴州省東北部、銅仁市西南部，地處云貴高原向湘西丘陵過(guò)渡的梯級(jí)狀大斜坡地帶、武陵山脈西南邊緣，東南高、西北低，其間山巒起伏、溝谷縱橫，有著明顯的巖溶地貌，兼具低緯度、高海撥、寡日照，最適合茶葉生產(chǎn)。由于地處亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，石阡縣氣候溫和、日照充足、降雨量豐沛，自然土壤為黃壤、山地黃棕壤為主，充分滿足石阡苔茶的生長(zhǎng)需要。這種環(huán)境下生長(zhǎng)出來(lái)的茶樹不僅節(jié)間長(zhǎng)，而且苔粗葉厚。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)以貌取“茶”，便以“苔子茶”相稱。苔茶，也就因此而得名。

早在唐朝年間，石阡苔茶就成功俘獲了“茶圣”陸羽之心，“往往得之，其味極佳”，是其在《茶經(jīng)》中對(duì)石阡苔茶的描述。宋明清時(shí)期，石阡苔茶被作為貢品上貢朝廷，成為皇室之愛(ài)。

石阡當(dāng)?shù)氐牟枞~，剛剛生長(zhǎng)出來(lái)是紫芽。成年之后，才慢慢變綠。因此，石阡當(dāng)?shù)匾惨宰涎孔顬檎滟F。早在唐代，陸羽《茶經(jīng)》中就有茶葉“紫者上，綠者次”的句子。后來(lái)由于茶樹品種不斷變化，紫芽茶在茶界逐漸消聲覓跡。僅僅是貴州一地，忠實(shí)保留了唐代飲茶審美。

如今，石阡還保留了唐代飲茶方式。除去正常沖泡的方式之外，他們還愛(ài)喝一種“罐罐茶”。尤其是老人，真是離不開它。在石阡，無(wú)論你走到哪家，都可以看到一個(gè)土陶罐子，這就是當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)用來(lái)煨茶的器具。首先，在土陶罐里加入比較粗老的茶葉；然后，注入石阡的山泉水；接著，將土陶罐放在炭火盆里煨煮，直至罐中的茶水沸騰冒泡。此時(shí)老鄉(xiāng)會(huì)夾起一塊碳條，熟練地抹去罐口的白色泡沫。若是天氣寒冷，還可以把生姜切片加入一起熬煮?！肮薰薏琛笨诟袠O釅，是當(dāng)?shù)乩喜杩偷淖類?ài)。

這種看起來(lái)“粗糙”的飲茶手法，常常被冠以“邊地習(xí)俗”?？善鋵?shí)很少有人知道，這卻是地地道道的“大唐飲茶法”。

這種飲茶方式在唐代以前就已出現(xiàn)，甚至在陸羽生活的中唐時(shí)期，仍是飲茶的主要方式之一。誠(chéng)然，石阡罐罐茶算得上是中國(guó)飲茶習(xí)俗上的活化石了。

不管是神秘的紫芽，還是奇特的罐罐茶，都曾是中華茶文化的主流形態(tài)。由于貴州獨(dú)特的地理環(huán)境與人文習(xí)俗，得以保存千年。

石阡是貴州省茶葉大縣，茶文化濃厚，種茶歷史悠久，卻長(zhǎng)期面臨“空有好產(chǎn)品卻難以走出大山”的困局。近年來(lái)，石阡縣著力推動(dòng)苔茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，品牌知名度和市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。據(jù)悉，2022年石阡縣實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)茶園33.46萬(wàn)畝、茶葉總產(chǎn)量2.9萬(wàn)噸、茶葉綜合產(chǎn)值31.9億元以上。石阡苔茶的金字招牌越來(lái)越響亮，成為當(dāng)?shù)氐闹е援a(chǎn)業(yè)。

同時(shí)，石阡縣在苔茶制作工藝中充分發(fā)揮非遺手工制茶優(yōu)勢(shì),有效讓非遺手工制茶在石阡得到很好傳承,大大提升了石阡苔茶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

石阡苔茶手工制法的省級(jí)手工制茶非遺傳承人——王飛,年過(guò)半百的他和茶打了一輩子交道,茶早已是他生命中不可或缺的一部分。盡管機(jī)器制茶日益興起,不少加工廠放棄了手工制茶工藝,但王飛始終堅(jiān)持原汁原味的苔茶制法,保留石阡苔茶品質(zhì)。同時(shí)積極發(fā)動(dòng)周邊茶農(nóng)參與學(xué)習(xí)傳承,從而提升茶農(nóng)種茶效益。

傳統(tǒng)的制茶工藝,有幾個(gè)好處,一是讓傳統(tǒng)文化得到傳承,二是實(shí)現(xiàn)了茶農(nóng)角色的轉(zhuǎn)變,從簡(jiǎn)單的采茶工人,變成了現(xiàn)在的加工工人,甚至是小老板。這大大提高了他們的生產(chǎn)積極性，讓他們穩(wěn)定增收。

在王飛的宣傳發(fā)動(dòng)下,五德鎮(zhèn)新華村茶農(nóng)逐漸增多,全村300余戶村民實(shí)現(xiàn)家家種茶,種植面積達(dá)到2000多畝,現(xiàn)有三分之一的茶農(nóng)懂得手工制茶技藝。依托資源優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì),石阡把苔茶打造成了支柱產(chǎn)業(yè)。

優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，讓石阡苔茶富含鉀、錳、鋅、硒、銣等有益的人體微量元素，以及豐富的花青素，其中EGCG（表沒(méi)食子茶素沒(méi)食子酸酯）含量高達(dá)11%以上。據(jù)人口普查公報(bào)了解，2020年，石阡80歲及以上人口為7468人，占60歲以上人口的12.8%，百歲以上的老人有四十多名，這里的老人長(zhǎng)壽的原因與長(zhǎng)期喝石阡苔茶有一定的關(guān)系，因此貴州石阡被稱為“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”。除此之外，還有“中國(guó)苔茶之鄉(xiāng)”“中國(guó)礦泉水之鄉(xiāng)”“中國(guó)溫泉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

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