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火鍋食材銷量爆發(fā) 現(xiàn)做丸子、原切牛羊肉等中高端食材暢銷

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月21日 01:59

用新鮮豬肉現(xiàn)場(chǎng)包的面結(jié)很受顧客歡迎。

這家店鋪現(xiàn)場(chǎng)做的蛋餃、魚丸等每天都是做多少賣出多少。

　　緊跟冷空氣的腳步，上周起，火鍋食材的銷售量出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)。昨日，記者走訪菜市場(chǎng)和生鮮超市時(shí)了解到，平時(shí)不引人注目的魚丸、肉丸、牛羊肉卷等瞬間成了生鮮食材中的寵兒，尤其是價(jià)格較高的現(xiàn)做的新鮮丸子、原切牛羊肉等更是成了搶手貨，銷售量成倍增加。

　　火鍋底料、調(diào)料、

　　食材一應(yīng)俱全

　　昨日一早，晴好天氣也掩蓋不了冬日的凜冽寒風(fēng)。因?yàn)槭侵芪?，很多市民都忙著去采?gòu)生鮮食材，準(zhǔn)備過雙休日的家庭大餐。

　　記者在菜市場(chǎng)采訪時(shí)看到，售賣魚丸、肉丸、剝殼鵪鶉蛋等半成品食材的攤位，平時(shí)不大看到，而昨日，記者看到菜市場(chǎng)內(nèi)這類攤位明顯增多，原來售賣豆制品、糕點(diǎn)的攤位增加了這類火鍋食材，包括各種魚丸、肉丸、速凍小包子、粉條、面結(jié)、蛋餃等火鍋食材。

　　在24-5號(hào)攤位，擺著大盆的肉末和面結(jié)皮子，攤主陳大姐一邊招徠生意，一邊兩只手忙不停地包面結(jié)，攤位上肉丸、魚丸、小龍蝦丸等火鍋食材一盒一盒擺放得整整齊齊。她告訴記者：“賣火鍋食材是個(gè)季節(jié)性的生意，平時(shí)來購(gòu)買的顧客不多，一般多是單位食堂來采購(gòu)。而最近遇到冷空氣，生意好了很多?！?/p>

　　記者看到，菜市場(chǎng)內(nèi)售賣速凍丸子、現(xiàn)做面結(jié)、羊肉卷的攤位明顯比平時(shí)增多，在邊廳，還有幾家專賣火鍋食材的店鋪，各種口味的鍋底、火鍋調(diào)料、牛羊肉卷等一應(yīng)俱全，其中有一家店鋪正在現(xiàn)場(chǎng)用機(jī)器分割成塊的凍羊肉。

　　賣火鍋食材是個(gè)季節(jié)性生意

　　這類火鍋食材春夏季時(shí)在菜場(chǎng)內(nèi)并不多見。上述這位陳大姐坦言，“這是個(gè)季節(jié)生意，每年剛剛?cè)攵瑫r(shí)生意最為火爆，到了春節(jié)前，各種請(qǐng)客、聚餐增加，海鮮、土雞等中高檔生鮮熱門，而大眾消費(fèi)的火鍋生意就會(huì)悄然變淡，春節(jié)后，還會(huì)更清淡?！?/p>

　　攤位上各種速凍丸子的價(jià)格基本一致，顧客根據(jù)口味一般會(huì)挑選五六種，有一位中年女士告訴記者，“天氣冷了，晚上吃火鍋方便又熱乎，而且吃多少煮多少，不會(huì)剩下造成浪費(fèi)?！庇浾咴谶@個(gè)攤位旁觀察了十幾分鐘，顧客三三兩兩基本不斷，有些顧客購(gòu)買十元多的丸子或者兩小捆面結(jié)再加一小筐蛋餃。有顧客說，面結(jié)、蛋餃買回去加點(diǎn)青菜就可以煮上一大碗熱乎乎的湯，營(yíng)養(yǎng)豐富，燒煮又快捷，是冬季家庭餐桌的主打菜品。

　　現(xiàn)場(chǎng)加工的更受青睞

　　走訪時(shí)，記者看到，現(xiàn)做現(xiàn)買的面結(jié)、蛋餃、手工魚丸等更受青睞。

　　上述這位陳大姐告訴記者，在她的攤位上，用新鮮肉末現(xiàn)場(chǎng)包的4個(gè)一小捆的面結(jié)賣得最好，一天可以賣出幾百捆，雙休日生意更好，其次是新鮮做的蛋餃。而各種速凍丸子的生意相對(duì)來說沒前幾年那么紅火，一天只能賣出十公斤，最近這段時(shí)間是一年中生意最好的時(shí)候。

　　在旁邊一個(gè)售賣面結(jié)和速凍丸子的攤位，攤主也是相同的說法，“主要靠面結(jié)生意，這些十幾元一斤的速凍丸子的生意今年很難做，遠(yuǎn)沒有以前那么受歡迎?！?/p>

　　而在菜市場(chǎng)邊廳“象山石浦特色專賣店”里，老板娘正一刻不停地用新鮮肉末包蛋餃，她說，“每天包好多少賣出多少，因?yàn)槎际鞘止ぷ龅?，?shù)量有限，生意再好也只能做這么多了?！崩习逭诘昀铿F(xiàn)場(chǎng)做蘿卜團(tuán)的餡料，他說，這些魚丸、肉丸等都是石浦的特色食品，都是手工做的，每天只能賣出這么多。冬季來買的顧客多，不過供應(yīng)量只有這么大，有些品種賣完了顧客只能第二天再來。

　　今冬火鍋食材

　　走中高端路線

　　記者走訪時(shí)了解到，入冬后各種火鍋食材成了爆品，特別是現(xiàn)做的或者高端的食材更受顧客青睞。比如在同一個(gè)攤位，每公斤20多元的速凍丸子就賣不過價(jià)格翻倍的現(xiàn)做的石浦魚丸、肉丸等。

　　對(duì)于今冬火鍋食材的消費(fèi)特點(diǎn)，華潤(rùn)萬家鄞州店店長(zhǎng)朱迪旦告訴記者：“火鍋食材是從上周起突然爆發(fā)的，和冷空氣同步來到。從整體看，火鍋食材的銷售量比平時(shí)全面翻倍，有些還不止。一個(gè)小小的現(xiàn)做現(xiàn)賣魚丸、肉丸的檔口，一天可以賣出近2000斤，而平時(shí)一天的銷量只有七八百斤。而前幾年非常紅火的每斤十幾元的速凍丸子，今年生意平平。”“其次，以前只在高檔的火鍋店里才能吃到的蝦滑，第一年進(jìn)超市，盡管價(jià)格略貴，不過生意很不錯(cuò)。而價(jià)位較高的當(dāng)場(chǎng)用機(jī)器切割的牛羊肉原切肉，每盒一斤不到價(jià)格達(dá)七八十元，而同等分量的牛羊肉卷價(jià)格卻不到一半。以前，這種原切肉幾乎無銷量，這幾年每天可以賣出十多盒，銷售額每天都上千元?！?/p>

　　對(duì)于今冬的火鍋食材的消費(fèi)趨勢(shì)，朱迪旦告訴記者，基本走的是中高端路線，新鮮丸子、原切肉等受青睞，同樣，火鍋底料和調(diào)料也是知名度較高的品類更受歡迎。最后，朱迪旦補(bǔ)充了一句，辣味更勝清湯，現(xiàn)在寧波消費(fèi)者的口味也開始加重。

　　東南商報(bào)記者謝昭艷文/攝

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