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酸奶作為一種兼具營養(yǎng)價(jià)值與風(fēng)味的奶制品，深受男女老少喜愛。

為了滿足各種需求，市面上的酸奶種類也越來越多，發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、巴氏殺菌酸奶、乳酸菌...

紛紛打出“減肥、助消化、高營養(yǎng)”的標(biāo)簽，殊不知有些酸奶喝了長胖，有些“酸奶”壓根兒就不是酸奶!

到底哪些才是真酸奶、有啥區(qū)別、減肥該怎么選？我們一文弄清楚。

PS:如果您沒時(shí)間看正文，可直接拉到文末看總結(jié)

01

市面上真正的酸奶有哪些？

真正的酸奶需滿足一個(gè)基本指標(biāo)：

蛋白質(zhì)含量 ≥ 2.3 克

大致可分為四類：

酸乳、風(fēng)味酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳

酸乳VS發(fā)酵乳：發(fā)酵菌種不同

酸乳是以生牛/羊乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌，并只接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌2種益生菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

發(fā)酵乳也是以生牛/羊乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌，再發(fā)酵而成，但它的發(fā)酵過程中對于接種的菌種沒啥要求（一般接種3種或3種以上益生菌）。

風(fēng)味VS非風(fēng)味：是否額外添加?xùn)|西

加了“風(fēng)味”二字，就是在原味酸乳/發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上添加了其他的物質(zhì)，如糖、食品添加劑、果粒、谷物、營養(yǎng)添加劑等。

根據(jù)國標(biāo)要求，

原味的蛋白含量≥2.9%，而風(fēng)味的蛋白含量≥2.3%（及格即可）

原味的只能用奶或奶粉為原料，而風(fēng)味的原料中奶或者奶粉超過80%即可

因此，風(fēng)味酸奶口感雖好，但熱量更高，同時(shí)，由于添加了各種輔料，蛋白質(zhì)和鈣的含量都會(huì)相應(yīng)減少一點(diǎn)，整體營養(yǎng)價(jià)值是不如原味的。

常溫酸奶VS低溫酸奶

酸奶發(fā)酵過程中添加了多種益生菌菌種，當(dāng)益生菌達(dá)到足夠數(shù)量時(shí)，能起到改善腸道菌群的作用，但這些益生菌在低溫下才能保存活性，因此低溫酸奶也稱“活菌型酸奶”。

而想要常溫保存和延長保質(zhì)期，就需要在酸奶發(fā)酵后增加巴氏殺菌這一步，因此常溫酸奶也被稱作“巴氏殺菌酸奶”、“滅菌型酸奶”。

常溫酸奶與低溫酸奶相較，營養(yǎng)成分差別不大，保質(zhì)期更長，但損失了一些益生菌的保健作用。

容易弄混淆的假酸奶

酸奶/酸性乳/乳酸/乳酸菌/飲料

千萬別以為帶了個(gè)“酸”字就是酸奶了！

這種飲料的主要成分是水和糖，一般只有30%的奶成分，而且規(guī)定蛋白質(zhì)含量＞0.7% 即可，不僅營養(yǎng)價(jià)值較低，喝多了還長胖。

記不?。拷棠阋徽泻唵伪鎰e：

當(dāng)包裝上有“飲料”或“飲品”字樣時(shí)，基本就可判定它不是酸奶了。

△都不是酸奶

02

酸奶真能減肥嗎？

能消食并不意味能減肥。

減肥需要滿足：能量攝入< 能量消耗

而有些酸奶的碳水化合物含量也是很高的

用酸奶替代奶茶、飲料等高熱量食品是可以的，但如果你吃完火鍋、燒烤......

為了消食，噸噸噸噸噸噸噸噸噸噸噸噸噸

一不小心就喝了一排

結(jié)果只會(huì)讓你在胖的路上越走越遠(yuǎn)

附：酸奶還有這些優(yōu)點(diǎn)

1.糖友適量攝入酸奶，基本有益無害。

一項(xiàng)包含5953名研究對象的研究顯示，適量發(fā)酵乳制品的攝入可降低空腹血糖、餐后2h血糖及糖化血紅蛋白的水平。

加糖型酸乳的“升糖指數(shù)”均值為48（無添加糖的酸奶GI值更低），總體來說對血糖的影響是較小的。

2.乳糖不耐受的人，可以喝酸奶

乳糖在發(fā)酵過程中部分會(huì)變成乳酸等產(chǎn)物，而乳酸菌也有助于“消化乳糖”，能有效緩解乳糖不耐受的癥狀。

參考資料：

1.《挑酸奶不看這個(gè)數(shù)字，可能買到「假酸奶」》，丁香生活研究所

2.《糖友可以喝酸奶嗎？怎么喝、喝多少，一篇全說清》， MMC管家

圖片/網(wǎng)絡(luò)

編輯排版/lemon

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