時代報告訊（記者 張華征 桑建偉 通訊員 吳新發(fā) 王艷紅）“養(yǎng)生醋中求”。醋是我們生活中常用的調(diào)味品，有開胃健脾的功效。每天吃一點醋，能保持身體健康。俗話說：“家有二兩醋，不用上藥鋪?！薄梆B(yǎng)生醋中求”。食醋具有開胃健脾、預防流行性感冒、增強免疫力等養(yǎng)生功效。鄭州新密人更是因高超的釀醋技藝和愛吃醋而聞名。

以前，家里經(jīng)常用醋缸醋壇泡醋，泡出的柿子醋酸溜溜的。隨著柿子樹的逐漸減少和生活水平的提高，家里泡醋漸漸淡出視線，成為一種美好的記憶。

隨著年齡的增長，血壓也漸漸升高了。聽醫(yī)生說，吃醋能軟化血管，我就時不時地喝一口兩口醋，效果還真不錯，血壓也穩(wěn)定了。

最近聽人說城西有一家百年老式工藝世家手工醋坊，便踏雪尋梅，一探究竟。到了這里，看到了久違的醋缸醋壇，還聽到了一個美麗的醋源故事。

清朝光緒年間的1899年，梁工芳、趙海望、趙大興逃荒至江蘇鎮(zhèn)江恒順一家醋坊當長工，日積月累學得做醬油醋一門手藝，后經(jīng)轉折回到家鄉(xiāng)組建起做醬油醋營生。當時先人的吃苦耐勞，結合鎮(zhèn)江香醋技藝，以當?shù)貎?yōu)質(zhì)農(nóng)作物小米為主要原料，經(jīng)過選谷炒制、蒸煮、糖化、酒化、醋化、墩胚、淋醋等七大過程，歷經(jīng)三十多道工序，歷時七十多天釀造成小米醋。其工藝復雜，每道工序的細膩程度和要求之高，是其它醋類生產(chǎn)難以比擬的。

目前，由第九代傳人梁萬鋒、張巧霞夫婦經(jīng)營，作坊現(xiàn)址建于1998年，占地面積250平方。

“老方山”食醋坊位于新密市米村鎮(zhèn)方山村。該村獲得“美麗鄉(xiāng)村”稱號，環(huán)境優(yōu)美，村貌整潔，村俗文明。“老方山”食醋坊秉承祖訓傳承食醋老工藝至今，不但注重產(chǎn)品生產(chǎn)開發(fā)和技術研制，還注重品牌文化的樹立，先后獲得“老方山”品牌食醋的國家知識產(chǎn)權局商標注冊，隨后成功獲得新密市政府、鄭州市政府非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號?！袄戏缴健笔炒追簧a(chǎn)的手工醋聞名遐邇。

食醋坊經(jīng)營者都是地地道道的農(nóng)村人。“老方山”食醋坊在鄭州新密市有120多年的釀醋歷史。在“老方山”食醋坊不僅能品醋，還能親自感受釀醋的過程。

大曲，醋在發(fā)酵時少不了它。不光是醋，就連酒在制作時也需要大曲進行發(fā)酵。

釀醋所需的原料，都是當?shù)厥a(chǎn)的農(nóng)作物谷子和高粱，這些都是釀醋的主要材料。將原材料按比例拌好，浸泡12個小時。將浸泡好的糧食放到蒸籠上蒸4-6個小時。

之后將蒸好的糧食進行第一次發(fā)酵，也叫酒精發(fā)酵。此時糧食已經(jīng)有了淡淡的酒味。釀醋人總說醋酒不分家，到這一步為止，如果將糧食撈出來上籠蒸，蒸出來的蒸餾水就是酒了!可以看到不斷有泡泡涌出，這時的溫度要保持在18-20℃，包裹一個禮拜，酒精發(fā)酵就成功了。

接下來是第二次高溫發(fā)酵，也叫醋酸發(fā)酵，整個過程需要30天左右。到這一步糧食已經(jīng)有了酸酸的味道。

終于到了制作醋的最后一步，也是至關重要的一步。將最終發(fā)酵好的糧食上熏爐，把糧食從金黃色熏醅至黑色為止。

最后把發(fā)酵成熟的醋醅取出，放入淋缸淋醋，就完成了制醋的過程。

“老方山”食醋坊制作的產(chǎn)品有柿子醋、小米醋、酸棗醋等各種食醋美味，產(chǎn)品遠銷祖國各地，四面八方。

醋缸醋壇吃醋，吃出了非遺文化。

醋的制作工藝先進了，醋的產(chǎn)品質(zhì)量也上檔次了，醋也換上精美的包裝了，成了時尚的饋贈佳品，醋的韻味也更濃厚了。

歡迎各界朋友品嘗訂購！地址：新密市米村鎮(zhèn)方山村二組。

訂購熱線：13849079136 梁總

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