首頁資訊 3類大米：粳米、秈米、糯米，誰更健康和營養(yǎng)？怎樣選到優(yōu)質(zhì)米？

3類大米：粳米、秈米、糯米，誰更健康和營養(yǎng)？怎樣選到優(yōu)質(zhì)米？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月20日 19:18

醫(yī)學(xué)心理學(xué)有個說法：人們對自己經(jīng)常見到的事物，不太關(guān)注。放到大米身上，同樣適用。大米是大多數(shù)國人每天的主食，因為吃得多，見慣了，并不覺得有什么，特別是生活逐步好起來，主動了解“米”的人不多見。比如，能把標題“粳、秈、糯”，全部準確讀出來的人不多。

大米分為3大類：粳（音同“精”）米、秈（音同“先”）米、糯米，雖然都能充饑，都是主食類，它們的特點，營養(yǎng)成分有哪些不同？

粳米：外形短圓、粗厚、透明，煮成米飯口感軟糯、黏韌，適合熬粥，米的吸水率和膨脹率不高，出飯率低，用途多見于米飯、粥、壽司，主產(chǎn)地在黑龍江、江蘇、云貴高原。

粳米的碳水化合物約有79%，蛋白質(zhì)7%，含有人體必需的氨基酸成分，以及脂肪、鐵、鈣、磷及維生素B族等多種營養(yǎng)及微量元素，粳米煮粥特別補身體，是治療各種虛癥的首選。粳米粥面上的“粥油”，滋補能力強，很適合老人、產(chǎn)婦和病人。

秈米：外形細長、扁平、透明、易碎，煮飯口感干松，黏度低，適合炒飯，米的吸水率、膨脹率大，易出飯，用途多見于米飯、米粉、米類糕點等，主產(chǎn)地在南方各地、河南、陜西。

秈米淀粉含量高，蛋白質(zhì)由于賴氨酸含量少，不是完全的蛋白質(zhì)，米粒含脂肪很少，但米糠中脂肪含量高，制成的米糠油對人體生理功能有益。秈米中的B族維生素含量高，可預(yù)防腳氣病、口腔炎癥等，所熬粥水有利于刺激胃液分泌，助消化和吸收。

糯米：外形有細長和橢圓兩類，乳白色，不透明，煮飯軟黏，出飯率較低，因不易消化，一般較少作為主食，用途多見于八寶粥、粽子、湯圓、糕點等，糯稻全國均有種植。

糯米營養(yǎng)價值高，除有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外，微量元素和B族維生素成分、人體所需的糖類較高，中醫(yī)認為糯米補血、壯骨、健脾、治虛有較大作用。夏天吃糯米有好處，但由于其不好消化，老人、小孩不宜多吃，常吃易致便秘。

所以，論營養(yǎng)，糯米>粳米≧秈米；論口感，粳米>糯米≧秈米；論出飯量，秈米>粳米>糯米。熬粥選粳米，炒飯用秈米，糕點必用糯米。三類米各有千秋，最好是用在最需要的地方。

大米是生活必需品，市面上有散裝、袋裝的大米，品牌至少上百種，經(jīng)常挑花眼。米好吃，人會有念想，干活也有精神。但是，怎樣買到好大米呢？

有的人認為越貴的米越好；有的看銷量，銷量多也跟風買；有的看包裝，認為合自己審美就買；有的等到降價時，價低就買；有的上網(wǎng)搜索，看到名優(yōu)產(chǎn)地就買，等等。實際上，這些都不是確保能買到好大米的方法。

大米是每天的主食，吃得健康、優(yōu)質(zhì)，實際等同于“名優(yōu)補品”，對身體免疫、防病、調(diào)養(yǎng)、治愈作用最大，所以，花心思“挖出”市面上的優(yōu)質(zhì)大米，很有必要。

一是看執(zhí)行標準號，米袋凡是有GB-T1354標準號的大米，是品質(zhì)合格的大米，種類最多，質(zhì)量相差不大。但優(yōu)質(zhì)大米標準號的數(shù)字，通常是不同于合格品的，多見的有GB-T19266、GB-T18824、GB-T20040、GB-T22438、DB46/T239等。注意，凡是包裝沒有標注標準號的大米，不要購買。

二是看大米的等級，總的區(qū)分是優(yōu)質(zhì)大米、普通大米兩大類。其中優(yōu)質(zhì)大米分為三級：優(yōu)質(zhì)一級>優(yōu)質(zhì)二級>優(yōu)質(zhì)三級；普通大米分為四級：一級>二級>三級>四級，在包裝上有注明。