“人就像一粒種子，要做一粒好的種子，身體、精神、情感都要健康。”

——袁隆平

“雜交水稻之父”“共和國勛章”獲得者袁隆平因病醫(yī)治無效，于2021年5月22日13時07分在長沙逝世，享年91歲。日后每一縷升起的炊煙，都是飄自人間的懷念，也許我們未曾有緣與老先生一見，但如今我們所見的這一株稻苗、所食的一粒粒稻米，無一不寫滿了這位老人的豐功偉績。

主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。正如《舌尖上的中國：主食的故事》中所說：從南到北，變化萬千的精致主食，不僅提供了人身體所需要的大部分能量，更影響了中國人對四季循環(huán)的感受，帶給中國人豐饒、健康、充滿情趣的生活……

從中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的意義上來說，我們所說的“吃米飯”實際上應(yīng)該是吃水稻的種子，而其他的東西只是下飯的。因為中醫(yī)強調(diào)“五谷為養(yǎng)”，五谷者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。因此不能把主客顛倒了，現(xiàn)代人過量攝入吃肉、吃菜，不吃或少吃主食的習(xí)慣是不符合我們身體需求的，而大米除了能夠裹腹外，還是一味“深藏不露”的日常中藥。

常見的稻米包括粳米、秈米、糯米。

粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。

秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。

糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種。

這三種稻米，名字聽起來類似，但在中醫(yī)看來卻是不同的三種中藥，因為，它們仨的性味、歸經(jīng)不完全一樣。

粳米——米中之冠，日常所需

粳米有“米中之冠”的美稱，我們?nèi)粘Ｋ郴旧鲜蔷住Ｔ谌N稻米中粳米種得最晚，收得最晚，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C等營養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量。同時粳米具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，適合脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱人群食用。

李時珍在《本草綱目》稱贊粳米：“甘、苦，平，無毒。益氣，止煩止渴止泄。溫中，和胃氣，長肌肉。壯筋骨，益腸胃。通血脈，和五臟，好顏色?！?/strong>同時又強調(diào)“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣?！?/p>

粳米一般出產(chǎn)于長江以北的地區(qū)，我們平時說的“東北大米”就屬于粳米，外觀上非常好分辨：米粒粗短，看起來比較飽滿，粳米支鏈淀粉含量高，這一點直接決定了粳米會比較“糯”。從口感上說，粳米更加綿軟，粘性也更強，所以更適合直接做白米飯或者煮粥，粳米粥最上一層粥油有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，有很好的補養(yǎng)作用。

要注意的是水稻寒性比較大，好多人吃完之后就容易產(chǎn)生胃酸。其實只要在燜大米的時候，往里面加點兒帶辛溫之氣的孜然或者桂皮，就可以平衡稻米的寒氣了。

粳米的用途廣泛，中醫(yī)臨床常將它用于久病初愈，婦女產(chǎn)后，老年人、嬰幼兒消化能力減弱之脾胃虛弱者食用。此外粳米補中益氣的功效歷來被廣泛利用，張仲景的《傷寒論》中所載的白虎湯、竹葉石膏湯及桃花湯等藥膳均以粳米輔佐入藥。

粳米藥膳

生姜蘇葉粥：蘇葉10克、生姜3片，將白粥熬好后放入，再開鍋就可食用了。生姜有祛痰、祛寒、補氣、除痘、平喘的作用；蘇葉也有發(fā)散風(fēng)寒的作用。

生姜大棗粥：將米放入鍋中，簡單干炒一下，再放入水，用勺子將米攪拌均勻后，放入大棗和生姜片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少許鹽。需要提醒的是，這兩種粥溫?zé)嵝Ч軓?，幼兒、眼睛?yán)重充血和患痔瘡的人不宜食用。

杏仁粥：杏仁（去皮）20個左右，大米50克。加工時先煮粥，快熟時加入杏仁繼續(xù)煮至熟，然后加少許白糖或食鹽。該粥可以止咳定喘、祛痰潤燥。

竹葉麥冬粥：麥冬、淡竹葉各10克, 分別洗凈，注入清水300毫升, 煎半小時后，去渣留汁于鍋中。再將粳米100克淘凈，西洋參5克泡軟，切薄片放入鍋中，加清水800毫升, 用小火慢熬成粥，下精鹽、蓖麻油，分2次空腹食用?？芍我驓怅幉蛔阋鸬臒┰昕诟?，氣短乏力。

防風(fēng)粥：防風(fēng)15克，蔥白2根，生姜3片，大米50克。先將大米煮熟，快熟時加入防風(fēng)、蔥白和生姜，可適量加鹽。該粥可清熱祛風(fēng)、散寒止痛，適用于風(fēng)寒感冒引起的畏寒發(fā)熱、骨節(jié)酸痛、鼻塞聲重、腸鳴瀉泄等病癥。

秈米——溫中益氣、和脾養(yǎng)胃

秈米外表是細長型，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。袁隆平研發(fā)的“秈型雜交水稻”就是秈米，加上南方兩年三熟或者一年兩熟的氣候，秈米的產(chǎn)量一直很高。《名醫(yī)別錄》中記載秈米能“溫中益氣、和脾養(yǎng)胃、除濕止瀉?！?/strong>秈米能夠溫中健脾、益胃養(yǎng)榮、長肌膚、調(diào)臟腑，對胃脾虛弱所致的反胃呃逆、虛煩口渴、水腫、小便不利、泄瀉等疾病的康復(fù)有益。

因為秈米直鏈淀粉含量更高，消化更慢，更容易幫助減肥減脂，但是口感上沒粳米那么綿軟，煮出的飯一般也比較松散，用來煮粥也會覺得沒那么稠，故脾胃虛弱者不建議食用，但粳米非常適合做炒飯，很容易就可以炒散成一粒一粒的，非常均勻。

糯米——香糯黏滑，人見人愛

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，是粽子、八寶粥、各式甜品的主要原料，深受大家喜愛。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富。

糯米可以健脾止瀉?？删徑馄⑽柑摵⑾誓蚨?、自汗等癥。王孟英在《隨息居飲食譜》中言：“（糯米）甘溫。補肺氣，充胃津，助痘漿，暖水臟。”因此糯米更適宜脾胃虛弱、體疲乏力、多汗及嘔吐、尿頻、泄瀉者食用。不過由于糯米性黏滯，難于消化，小孩或病人以及脾胃虛弱積滯者、濕熱痰火盛者、糖尿病患者均應(yīng)慎食。

糯米藥膳

疲勞脫力：糯米500克，黃酒1000毫升，雞蛋2個，同放碗中入蒸籠蒸熟，1日分次吃完。

脾胃虛寒、久瀉少食：糯米500克，淮山藥30克，炒熟研末，每日早晨服半碗，加砂糖2匙，胡椒末少許，開水沖服。

病后體弱：用糯米酒、雞肉、紅棗（去核）各適量，加幾片生姜共蒸，全雞肉熟爛，即可食用，對產(chǎn)后、病后體弱者尤有補益作用。

貧血：糯米60克，牛奶250毫升，蜂蜜45 毫升，糯米煮成粥，加入牛奶、蜂蜜，1次服完。可用于婦女失血性貧血。

糙米——健康先鋒，強勢回歸

糙米其實就是是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，同我們平時吃的精制大米相比，糙米保留了部分米糠和胚芽，而大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和必需氨基酸都聚積在這部分，《本草綱目》中認(rèn)為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體健康十分有益。

研究表明：糙米飯的血糖生成指數(shù)比白米飯低得多，且更容易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量，適合糖尿病患者和超重、減肥者食用，如果說過去吃糙米是因為生活條件不好的話，那進入新世紀(jì)后，糙米就以“綠色，低碳食物”的身份重裝上陣了，另外糙米中鋅的含量也很高，可以改善皮膚粗糙、易生痤瘡等問題。

因為糙米內(nèi)保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，很難煮熟，所以最好用清水浸泡1~2小時再煮，或者將糙米洗凈后用清水浸泡過夜，第二天直接煮就更容易軟爛。如果覺得糙米的口感不好，可以混合些糯米共同煮粥或蒸飯，每日的推薦食用量為50克左右，過多則不宜。

珍惜每一粒稻米

是我們對袁老

最深的思念

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