《一把鹽（修訂版）》是2015年中國(guó)輕工業(yè)出版社出版的圖書(shū)，作者是左壯。

《一把鹽》是著名作家、美食家左壯的處女作，與其后來(lái)的作品寫(xiě)作風(fēng)格有很大不同。為了能讓讀者更好地體驗(yàn)作者初期的飲食思想和行文風(fēng)貌，我們對(duì)它的內(nèi)容和裝幀進(jìn)行了重新修訂。像其另一部獲得華文好書(shū)獎(jiǎng)的《入味》一樣，《一把鹽》行文流暢，自然親切，簡(jiǎn)單易懂，平實(shí)的語(yǔ)言里不斷發(fā)散出冷峻、宏大的異文化人思想，不媚俗，不布道，不下結(jié)論，從美學(xué)、哲學(xué)、歷史、科學(xué)、民俗等多角度討論了家庭飲食中的健康理念和歷史文化，并獻(xiàn)出了自己十?dāng)?shù)道拿手的私房菜譜。

《一把鹽》是著名作家、美食家左壯的處女作，與其后來(lái)的作品寫(xiě)作風(fēng)格有很大不同。為了能讓讀者更好地體驗(yàn)作者初期的飲食思想和行文風(fēng)貌，我們對(duì)它的內(nèi)容和裝幀進(jìn)行了重新修訂。像其另一部獲得華文好書(shū)獎(jiǎng)的《入味》一樣，《一把鹽》行文流暢，自然親切，簡(jiǎn)單易懂，平實(shí)的語(yǔ)言里不斷發(fā)散出冷峻、宏大的異文化人思想，不媚俗，不布道，不下結(jié)論，從美學(xué)、哲學(xué)、歷史、科學(xué)、民俗等多角度討論了家庭飲食中的健康理念和歷史文化，并獻(xiàn)出了自己十?dāng)?shù)道拿手的私房菜譜?！兑话邀}》出版僅僅兩年，“霸王手撕雞腿”和“菜葉煎三文魚(yú)”已經(jīng)成為亞洲和北美華人的流行家常菜。

左壯先生獨(dú)到的調(diào)味法是只用天然調(diào)料，巧妙運(yùn)用多種食材混搭調(diào)味。他還在書(shū)中講述了如何吃應(yīng)季、品原味，積極地去認(rèn)識(shí)自己、認(rèn)識(shí)食材，好的廚師應(yīng)該同時(shí)是個(gè)好醫(yī)生，如何完善自家的廚房，均衡飲食以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)…… [1]

左壯

加拿大華裔作家，美食家。

1 Tradition 尋找失蹤的味道

說(shuō)說(shuō)東北味兒

黏豆包

豬油拌飯

小雞燉蘑菇

醬小土豆

酸菜白肉

辣白菜

豆腐的幾種吃法

甜稈兒和烏米

餃子

桔梗

南果梨和凍秋梨

亂燉河魚(yú)

旅行中的味道

泉水、酸奶和花魚(yú)

自己釀酒

紅薯葉

百合子、枸杞頭、小野蔥、苦藥芹

霸王雞腿

臘肉青口白

剁椒魚(yú)頭

武昌魚(yú)與紅菜薹

野芹菜

粽子與驢打滾

油茶面（炒麥粉）

說(shuō)說(shuō)擺盤

人參果蒸雜糧飯

雕胡飯

結(jié)語(yǔ)：自然之手締造人間美味

2 Fusion 餐桌上的“聯(lián)合國(guó)”

“巨勝奴”小考

西域繁榮與蜂蜜紫薯片

麻辣味道和紅三剁

叉子和筷子

四海一家

不是蜂蜜的“蜜”

七顆咖啡豆與星巴克傳奇

楓糖

中西合璧——鐵鍋煎三文魚(yú)

鵝肝

米其林大廚和French Laundry

啤酒和冰酒

結(jié)語(yǔ)：適者自珍

3 Adaptation 健康的秘密

野菜

毒藥

蟲(chóng)子

內(nèi)臟

絳蟲(chóng)

咸魚(yú)

隔夜菜

乳化劑

轉(zhuǎn)基因

反式脂肪酸

醬油和豆油

多巴胺、“雞尾酒”、太妃糖

剩飯碗

長(zhǎng)壽

山楂罐頭與鮮榨果汁

地中海飲食法與另一種健康理論

結(jié)語(yǔ)：自己動(dòng)手，豐衣足食

4 Sanitation 鍋邊雜記

黃阿姨的“一把鹽”

繼承

蒸雞蛋羹

蛋黃醬

鐵鍋亂燉與Lentil Stew

混搭

價(jià)格定理

“土豆現(xiàn)象”與天象

鹽的故事

亂來(lái)的尷尬

用心

廚具

火工

香料戰(zhàn)爭(zhēng)與仁當(dāng)牛肉

結(jié)語(yǔ)：頂廚大醫(yī)

《一把鹽》結(jié)語(yǔ)：

知行合一，和諧有度

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網(wǎng)址: 一把鹽（修訂版） http://m.u1s5d6.cn/newsview679880.html