火鍋，由于其熱辣滾燙的口感、鮮香麻辣的口味、獨特的就餐方式，成為了全國人民最愛的美食之一。

特別是寒冷冬季，屋外寒風(fēng)蕭瑟，屋內(nèi)熱氣蒸騰，三五好友圍坐一桌，就著火紅的湯底，大快朵頤吃著肉，滿足感大大的。

問題來了，對于糖尿病來說，火鍋該怎么吃才健康、還不升糖呢？

? 下面是給糖友的“吃火鍋最全指南”：

火鍋/第一步，選鍋底

市面上的火鍋鍋底種類繁多，清湯鍋底、番茄鍋底、菌菇鍋底、骨湯鍋底、麻辣鍋底、牛油鍋底等。各鍋底的熱量粗略統(tǒng)計如下：

糖友要選擇清湯鍋底，最好是僅放蔥、姜、花椒或少許辣椒的白開水清湯鍋底，可以加少許西紅柿、菌類和少許骨頭湯。普通的麻辣鍋底，油、鹽多、辣味重，熱量高，且刺激食欲，食量也會增加。

火鍋/第二步，選配菜

火鍋食材五花八門，糖友在控制攝入量的同時，選擇食材種類也要有講究，防止血糖波動。

● 多選蔬菜，以綠葉菜為主，如菠菜、茼蒿、青菜、海帶及大白菜、蘿卜、冬瓜、木耳、蘑菇類，這類蔬菜多富含纖維素，熱卡低，不易升血糖，且飽腹感明顯；

● 豆腐、豆腐皮、豆芽菜可以選用，但有尿蛋白或腎功差患者慎用；

● 避免油炸類，如肉丸、油炸豆腐、過油豆腐皮、麻花，這些屬于油脂含量高的食物，熱卡很高，易升血糖，而且多以下一餐前血糖升高為主。

● 少吃量含淀粉多的菜品：火腿、粉帶、粉條、土豆類、紅薯類，這些雖然是菜品類，但是屬于主食類。

● 肉類約2-3兩，可選擇牛肉、羊肉、雞肉、魚、蝦等。盡量避免食用動物內(nèi)臟如肝、腸、腎臟、腦等，伴有高尿酸血癥及痛風(fēng)者更不能食用內(nèi)臟。

火鍋/第三步，選飲料

火鍋和飲料是絕配。吃火鍋時會因為油膩、熱等原因想要去喝飲料緩解。建議糖友選擇菊花茶、苦蕎茶、白開水、檸檬水等茶飲，盡量不喝酒、可樂、果汁等含糖飲料；吃火鍋前，可以先喝杯白開水，增強飽腹感，避免攝入過多食物。

火鍋/第四步，配調(diào)料

調(diào)料可謂是火鍋的靈魂，對很多人來說，火鍋的美味中，起碼有三分之一是調(diào)料所貢獻的。

● 像花生醬、芝麻醬、麻辣醬、牛肉醬、香油、紅油、蠔油等油脂多、熱量高、口味重的調(diào)料，糖友應(yīng)盡量避免。

● 糖友可根據(jù)自己的喜好選擇蔥、姜、蒜、辣椒（少量）、香菜等，再加上點醬油和醋，這樣調(diào)出來的蘸醬熱量較低，相對更健康。

火鍋/第五步，開吃

飲料、配菜、調(diào)料全部都準(zhǔn)備好了，煮沸的火鍋湯底已經(jīng)飄來熱騰騰的香氣，到了最后一步：吃火鍋了。

在吃火鍋的順序上，我們建議大家可以按照如下來調(diào)整：

早有研究表明，先吃菜、再吃肉、最后吃主食的進餐順序能夠延緩餐后血糖上升，減小血糖波動。

另外，吃火鍋的時候最好細(xì)嚼慢咽，不要吃得太快，一是因為火鍋溫度高，吃太燙對食管黏膜有損傷，二是避免吃得太快導(dǎo)致血糖迅速升高。

本文總結(jié)：

吃火鍋的“三低”原則：

1）低肚量：吃到七八分飽即可；

2）低油脂：選擇清淡、天然的底料和油脂低的食材；

3）低鹽：預(yù)防“隱形鹽”的攝入，如加工肉類、肉丸、調(diào)料等。

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