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自己怎么做火鍋底料清湯好吃

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月20日 11:14

“今天吃點(diǎn)啥呢?吃火鍋吧!”火鍋逐漸成為了人們推崇的一種美食。對于很多無辣不歡的人, 麻辣火鍋是棒的選擇。但是除了這些酷愛吃辣的人,還有很多的小朋友和老年人,相比較之下,還是清湯鍋比較適合他們。那么,自己怎么做火鍋底料清湯呢?我們今天來看一看吧!

一、自己怎么做火鍋底料清湯

1.湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮,俗語說:無雞不香,無鴨不鮮,無肚不白,無腿不濃。清湯火鍋講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮,湯汁的顏色為乳白色。

2.如何做清湯

廚師喜歡說吊高湯,這“吊”說明湯的火候時(shí)間都要足,料要選的優(yōu)良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料,做不好湯味會(huì)有腥味。所以要想吃的又鮮有美的毛湯料,一定要掌握好湯料的熬制方法。清湯火鍋底料怎么做 ,有了好的湯底才能制成好的清湯火鍋底料。

清湯是制湯中難制的湯,也是質(zhì)量的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎么做。首先,將雞肉啦,鴨肉啦,豬肚子啦,豬骨啦,放入沸水燙一會(huì)兒,沒有血水了,再將它們洗凈放進(jìn)3000克左右的水中,將鍋里的水燒沸,將浮在湯表面的泡沫去掉,放入蔥姜酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡。還有,清湯火鍋底料怎么做,做的好,火候一定要把握準(zhǔn)?;鸷钸^大會(huì)煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。

吃的時(shí)候,備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素,隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法,還有一種比較精制的清湯火鍋湯料,這種湯料一般用來燙海鮮什么的。

自己怎么做火鍋底料清湯好吃

二、注意事項(xiàng)

1.將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸,放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火,不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后,除盡雞茸即可燙食海鮮。

2.在制作清湯火鍋底料時(shí)我們需要注意,熬制高湯中途不加水,剛開始就需要加夠量,不放鹽、味精等調(diào)味品,在取出高湯兌制清湯火鍋時(shí)再進(jìn)行其他調(diào)味。

自己怎么做火鍋底料清湯好吃

自己怎么做火鍋底料清湯,相信大家已經(jīng)看懂了。清湯一般更鮮,味道更濃,營養(yǎng)價(jià)值更高。清湯有很多的食療價(jià)值,像增加,補(bǔ)鐵,抗衰老,促進(jìn)生長發(fā)育,增強(qiáng)記憶力,清熱利濕,還可以降脂,降血脂。愛吃辣的小伙伴們也可以試試清湯的鍋底喲。來源:中華美食網(wǎng)

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