俗話說，火鍋下肚，暖過秋褲。春節(jié)聚會，一起涮火鍋再合適不過了。外面冰天雪地，屋里火鍋不停翻滾。不管是老北京銅鍋涮肉，潮汕牛肉火鍋，還是鮮香麻辣的川渝火鍋，串串香火鍋，涮一下，蘸上放滿芝麻花生蒜末香菜的香油（非香菜黨的請忽略），那叫一口一個爽啊。  

火鍋作為一種簡單的烹飪方式，能很大程度的保留食材里的營養(yǎng)。換句話說，火鍋其實也可以很養(yǎng)生。這你就不知道了吧？今天，我們就來叨叨火鍋的健康吃法~  

火鍋大抵可以分為三種，一種是銅鍋涮羊肉，據(jù)說是以前北上或遠(yuǎn)征途中的供給；

第二種是手中最廣的重慶火鍋，這起初也是碼頭纖夫在江風(fēng)中用內(nèi)臟雜碎，以辛辣刺激驅(qū)寒的創(chuàng)造。

會吃的廣東人，用牛骨清湯或是米湯，追求極致的食材本味。更南方的海南，卸椰子殺雞，頗具熱帶風(fēng)情?；疱伔N類其實很多，但也不是想吃哪種就吃哪種，這里面也大有講究的。

01

川味火鍋  

患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食

02

海鮮火鍋  

魚片、墨魚仔、蝦滑之類海鮮食物，脂肪含量都不高，總熱量中蛋白質(zhì)所占比例較大，按單位熱量來考慮，飽腹感是很高的。這樣的食物，雖然會給消化能力弱的人帶來負(fù)擔(dān)，也會給痛風(fēng)患者帶來危險，但并不會讓人發(fā)胖。糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者，對海鮮過敏者忌食。

03

牛羊肉火鍋

肥牛片、肥羊片等，雖然脂肪含量較高，的確熱量較高，但是它們沒有含碳水化合物，只有蛋白質(zhì)和脂肪。過多的蛋白質(zhì)和脂肪也會讓消化系統(tǒng)增加負(fù)擔(dān)，吃完了胃腸沉重，產(chǎn)生疲勞感。同時，羊肉作為典型的“發(fā)物”，“熱體質(zhì)”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者應(yīng)忌食。

04

菌類火鍋 

對菌類過敏者，痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食。

01

少食高嘌呤食物

火鍋一吃就容易吃多。牛肉、羊肉、鴨血、牛丸、蝦滑、毛肚、鴨腸。。。。。。起碼一樣一份起。

吃撐了倒還好，溜個兩圈加速消化。但是火鍋除了叫火鍋，還是“嘌呤”鍋?；疱伿巢闹饕歉哙堰剩ê看笥?150 毫克 / 100 克）的肉類，就算你全程只涮蔬菜（樂趣何在？？？），湯里嘌呤的含量也會越來越高。

嘌呤（purine）是構(gòu)成DNA與RNA的基本材料，是一種有關(guān)人體健康的物質(zhì)。很多食物中都含有嘌呤，它是一種人體必需的物質(zhì)，在給人體的能量供應(yīng)。同時，嘌呤也是尿酸的先驅(qū)物質(zhì)，而尿酸則是嘌呤經(jīng)由新陳代謝后的最終產(chǎn)物。因此，如果體內(nèi)的嘌呤越多，尿酸自然就會越多，這兩者之間有著密不可分的因果聯(lián)系。一旦人體的尿酸過高就可能會引起痛風(fēng)。

降低肉類海鮮的配比，宜選擇低嘌呤的蔬菜、薯類，配少量肉類魚類。  

02

少食內(nèi)臟

動物的內(nèi)臟作為代謝器官，是很多有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。另外，內(nèi)臟中膽固醇含量通常很高，肥胖人群尤其要少吃。  

03

少喝老湯

吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮的時間長了，亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的含量會變高。

04

少吃蘸料

不論是老北京的麻醬+醬豆腐+韭菜花的組合，還是紅油鍋的好搭檔香油蒜泥碟，甚至是干粉蘸料，他們或者是自身高油高鹽，或者是刺激食欲。

麻辣火鍋蘸料的能量最高，而原味火鍋蘸料的能量相對較低，而且鈉的含量也相對較低?；疱佌毫系倪M(jìn)食量個體差異較大。有些人100克的蘸料一頓飯吃不完，而有些人一頓就可以吃進(jìn)去200克～300克的蘸料。

所以在火鍋蘸料的選擇上，要將進(jìn)食量控制好，其他的盡量選擇原味或少油的蘸料。

01

趁熱吃，越燙越好

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃。食物燙熟立馬就吃，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜，再加上麻辣等刺激，極其容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。因此，吃火鍋時不要急，一次性少夾，待放入碗中降溫后再食用。

熱飲熱食，需要稍微放一放、涼一涼，用嘴唇抿一抿、試一試，食道嬌弱，需要我們溫柔相待~

02

涮火鍋，涮“一下”就好

為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃，甚至牛肉羊肉還有紅色就迫不及待的撈出，吃起來雖然鮮嫩爽口。但這樣的行為是殺不死肉中潛藏的寄生蟲蟲卵的，因此，在吃火鍋的時候一定要掌握好時間和火候。

03

搭配冷飲，吃的更

吃一口涮肉，喝一口冰可樂冰啤酒，下肚的感覺確實挺爽，但這樣的行為會加重腸胃負(fù)擔(dān)，極易引發(fā)消化系統(tǒng)疾病，出現(xiàn)腸胃不舒服、急性胰腺炎乃至胃出血。因此，吃火鍋最好喝溫和的白開水，可及時增保水分，又不會破壞消化道的酸堿度均衡，也不會刺激消化道而引起不良反應(yīng)。還可以選擇酸奶，酸奶可以預(yù)防并治療便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。

04

火鍋就要越辣才好吃

很多南方人喜歡吃辣火鍋，而且覺得越辣越好，可以排濕氣。實際上，火鍋的辛辣味道會刺激食道、胃、小腸等，嚴(yán)重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發(fā)食道炎、胃炎外，還會引起腹瀉，加重痔瘡和便秘的癥狀。

在寒冷的冬天，沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果沒有，那就兩頓。

守著一鍋熱氣騰騰，大家圍在桌前，談天說地，實在是冬日里的一大享受。以至于每次我吃火鍋都要感嘆一聲是哪個吃貨這么有才~其實除了一桌的騰騰熱氣和說說笑笑，火鍋在滿足一個個吃貨的味蕾的同時，一樣也可以吃出營養(yǎng)，吃對了即使天天吃營養(yǎng)師都說好！

看完這篇文章的你學(xué)會了嗎？ 

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