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素菜火鍋

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月20日 10:56

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材料

牛里脊肉500g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素?zé)鏃l（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6只，滑子蘑100g，醬汁用料：日式醬油6湯匙（90ml），牛肉高湯4湯匙（60ml），日本清酒4湯匙（60ml），味林4湯匙（60ml），白沙糖1湯匙（15g），油4湯匙（60ml）用刀將稍微冷凍過的牛肉盡可能切薄片（約2-3mm厚），鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰箱冷藏。

白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長的段狀。胡蘿卜切成與韭菜一樣長度的片狀。

做法

將小口蘑切片。去除白菜芯外側(cè)干葉，切掉頸部，然后撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。

將日式雞素?zé)鏃l（或綠豆粉絲）先煮約2-5分鐘至半熟，不要烹熟過度，以免潰不成軍。瀝干水份后用剪刀剪成5cm的長條（用餐時較容易用筷子夾起）。將面條與牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上。

制作醬汁：將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化后即可。

開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油，當(dāng)加熱道高溫時放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿卜片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鐘，并不時地晃動鍋底輕輕翻動，淋入適量醬汁。要注意盡量讓每一種材料分開拌炒。

將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和面條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘，同樣推到鍋邊。

將部分牛里脊肉片逐片平放在鍋里，每一面煎30秒鐘（注意時間，不要煎老！）。淋少許醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鐘，到肉片呈褐色。

調(diào)小火，將所有的材料拌炒碼放整齊，接著淋入適量醬汁，就可以上桌食用了！

小訣竅

雞素?zé)膫鹘y(tǒng)吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋（或電熱平底鍋）里直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗里，用筷子打散當(dāng)作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋里夾起適口的份量，在蛋汁里蘸一下后食用。

當(dāng)要再燒第二鍋時，將鍋子再加熱到高溫，重復(fù)以上烹調(diào)的步驟。等所有好吃的吃完之后，鍋內(nèi)的湯汁吸收了所有材料的美味，可以直接喝或搭配白飯食用。

肉片和素菜不要一次放完，應(yīng)依據(jù)需要分批加入料理，以免食材因烹調(diào)過久而風(fēng)味不佳。本食譜做法的1-4步驟可以提前30分鐘做完，免得客人眼巴巴地等。

雞素?zé)玫拿鏃l如果買不到，也別氣餒，可以用彈性大、質(zhì)量好的綠豆粉絲代替的。素什錦火鍋

素什錦火鍋

材料

大白菜1/2顆，豆腐1塊，秋葵4兩，素鰻1條，素肚1個，素腸4兩，中藥湯底材料：2兩，當(dāng)歸2片，枸杞1大匙，青耆12片，紅棗10粒，水6杯，調(diào)味料：1匙，糖1/2匙，米酒2大匙，香油1/2匙，沾料：1大匙，鹽酌量

做法

(1)火鍋湯底用湯底材料熬煮約20分鐘，至剩余4杯的水量即可。

(2)將材料中之青菜類、豆腐、素肚類洗凈切塊放入熱湯中，熱湯以調(diào)味料調(diào)味，煮熟后沾上沾料即可食用。

素食火鍋

材料

素高湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把，香菇數(shù)朵，秀珍菇適量，油豆腐數(shù)塊，青箭筍1把，金針花數(shù)朵，其他素火鍋料

做法

1、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃。2、素高湯加入大白菜略熬煮，其他食材陸續(xù)放入鍋內(nèi)煮熟即可。蘸醬素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹注意事項素食火鍋經(jīng)過熬煮常會變成糊糊的，主要是因為加入的豆腐所致，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況。注意事項素高湯做法：將數(shù)朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗凈，數(shù)片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿卜切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。素高湯除了自行熬煮外，市場上有賣素高湯粉，直接加入滾水中也很方便。典故現(xiàn)代人重視養(yǎng)生與健康，一般火鍋的高葷高熱量，雖然美味卻有健康上的負擔(dān)，素食火鍋則是保留了火鍋的美味又兼顧了健康，成為現(xiàn)代火鍋族的另一項選擇。

美味素菜——魚香豆腐