1、食材采購工作要在遵守國家政策的前提下，按照學(xué)院食堂經(jīng)營管理要求進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范的程序進(jìn)行統(tǒng)一采購，確保做到質(zhì)優(yōu)、安全、衛(wèi)生。

2、供應(yīng)商應(yīng)具備的基本條件

①供應(yīng)商必須為在中國境內(nèi)注冊，具有生產(chǎn)或銷售相關(guān)產(chǎn)品能力的獨(dú)立法人或有法人單位授權(quán)的分公司或個(gè)體工商戶，肉類及其制品類需要提供食品經(jīng)營許可證、健康證，供應(yīng)商必須有實(shí)體店；

②供貨商有獨(dú)立儲存食材的倉儲能力；

③供貨商必須具有與高?；蛘畽C(jī)關(guān)、大型企事業(yè)單位合作的經(jīng)驗(yàn)；

④供貨商必須具有優(yōu)質(zhì)（充足）的配送車輛，具備向我校各個(gè)校區(qū)食堂同時(shí)送貨的能力，能夠及時(shí)滿足臨時(shí)性的小額購買需求并做到送貨上門；

⑤供應(yīng)的食材若達(dá)不到我校食材采購要求，要及時(shí)更換且不能耽誤備菜使用。若超過三次達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，我院有權(quán)與其中斷供貨服務(wù)；

⑥供應(yīng)商必須在銀行開立對公賬戶。

3、采購種類

糧油、蔬菜、水果、干調(diào)類、肉類及其制品類（牛羊豬魚禽）、水（海）產(chǎn)品及其制品類。

4、食材采購要禁止采購如下原材料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常（含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品）；未經(jīng)動物檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

5、采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識內(nèi)容是否齊全，要有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容不全或無中文標(biāo)識的不應(yīng)采購。

6、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，并按照規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明；

7、每次采購食品均要向供貨商索要能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等，并保存至食品進(jìn)食后無異常，及時(shí)填寫票據(jù)，做到賬物相符，及時(shí)交給保管員驗(yàn)收；

8、入庫：保管員根據(jù)送貨單填寫入庫單，入庫單要有兩個(gè)收貨人簽字，入庫后將貨物按品種分類、分批堆放，做到整齊擺放、合理有序，并設(shè)有標(biāo)簽，防止錯(cuò)用，對不合格的食材堅(jiān)決不收貨；

9、出庫：每次發(fā)生出庫事項(xiàng)，應(yīng)立即填寫出庫單，出庫單要有兩個(gè)領(lǐng)貨人簽字，根據(jù)出庫單據(jù)據(jù)實(shí)登記記賬，出入庫單一式二聯(lián)，分別由庫房和管理科核算員存查；

10、根據(jù)出入庫單，建立索證檔案，索取有效證明，并按時(shí)間順序分類存檔管理。庫管員登記出入庫電子臺賬，電子臺賬要能反映出各種食材庫存數(shù)量及金額。

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