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自制披薩

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月20日 09:00

自制披薩

自制披薩的做法

用料

一、面餅用料：（二個(gè)餅皮）面粉 200克糖 15克鹽 1克酵母 2克橄欖油 10克牛奶 130克二、披薩醬用料：（約做四個(gè)披薩）西紅柿 600克（約四個(gè)）洋蔥 150克（約半個(gè)）黃油 30克大蒜 4瓣鹽 6克黑胡椒粉 1小勺披薩草 1小勺羅勒 1/2小勺白糖 1大勺番茄膏 50克三、披薩配料：蝦仁（火腿、蟹棒、培根或各種肉類）適量彩椒、口蘑適量玉米粒、青豆適量馬蘇里拉芝士（一個(gè)用量） 200克

自制披薩的做法

一、面餅部分：
       混合所有的面餅用料，揉至面團(tuán)表面光滑，并能形成稍厚的膜的程度。
       發(fā)酵至二倍大。（發(fā)酵好的面團(tuán)，用手戳洞不回縮。）
       分割成二個(gè)面團(tuán)，滾圓松弛15分鐘。
       取一個(gè)面團(tuán)搟成薄皮（大約包子皮的厚度），邊緣略厚。
       進(jìn)行二次發(fā)酵，餅皮厚度變?yōu)?.5--2倍。
       用叉子給面餅扎眼，防止烤的時(shí)候鼓起來。

二、披薩醬的制作：
       洋蔥、大蒜、西紅柿分別用料理機(jī)打碎。
       鍋燒熱，放入黃油燒至溶化，加入洋蔥、大蒜碎，炒出香味兒。
      放入西紅柿碎及鹽，炒出汁水后，放入剩下的調(diào)料，翻炒均勻。蓋上鍋蓋，小火慢煮。煮的過程中要時(shí)常翻炒，以免糊底。
       十幾分鐘后，如果水份比較多，轉(zhuǎn)大火收汁成醬。

三、披薩組裝：
      面餅上涂一層稍厚的披薩醬，然后按自己的備料組裝。
       撒上第一層薄薄的芝士碎，注意不要灑在餅皮邊緣。
       蔬菜、肉類、大型塊狀食材，每種食材上面都撒上薄薄的芝士碎。原則：盡量選用受熱后不出水的食材，因?yàn)檫@一層在中間基本就是蒸熟的。
       重點(diǎn)：每層的食材決不能放的太多，要適當(dāng)?shù)牧粲锌障叮@是給下面的食材散發(fā)濕氣用的，如果放上過多的芝士，受熱融化以后會(huì)形成一層密不透氣的蓋子燜在上面，下層的水蒸氣無處釋放，就會(huì)導(dǎo)致濕漉漉的分層情況。
       再來一層黑椒牛肉片或冷凍蝦仁或培根或火腿片或蟹棒，再稀疏的撒上一層芝士碎。原則：還是不要鋪滿，點(diǎn)綴即可，依然要給下層留有放氣的縫隙。

四、烤制：
烤箱200度預(yù)熱10分鐘，放入披薩生坯，烤15分鐘取出，再撒上一層厚厚的芝士碎，再烤5分鐘。
出爐標(biāo)準(zhǔn)：芝士融化表面微微泛黃，餅邊上色到位。

小貼士

1、如果早餐吃披薩，可以在前一天晚上和面，揉好面團(tuán)，表面涂水，放大號(hào)保鮮盒密封入冰箱冷藏室低溫發(fā)酵。早晨從冰箱取出，回溫15分鐘，分割面團(tuán)，搟制面餅坯，然后進(jìn)行后面的操作。
2、制作好的餅坯，也可以用油紙包裝入冰箱冷凍室速凍，需要時(shí)取出，回溫15到20分鐘，面餅略軟，即可組裝披薩生坯。
3、用不完的披薩醬，可以加到炒熟的牛肉碎中，加少許水，熬成意面醬。