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在很多人的印象中，哪怕是有一定專業(yè)烹飪知識(shí)的人，在潛意識(shí)中常認(rèn)為番茄醬與番茄沙司本身就是同一種調(diào)味料，只是中西方叫法不同罷了。在國內(nèi)叫作番茄醬，在國外則被叫作番茄沙司。原來我們大錯(cuò)特錯(cuò)了，沒想到，番茄醬與番茄沙司差別這么大，原來這么多年我們都弄錯(cuò)了。

番茄醬

不只在國外，在國內(nèi)也有很多地方生產(chǎn)加工番茄醬。把成熟的紅番茄清洗干凈，然后經(jīng)過破碎、打漿，去除番茄皮與番茄籽，濃縮后罐裝、殺菌，便得到番茄醬。從中不難看出，番茄醬是用單一番茄為原料，用純物理方法消毒殺菌，不含任何調(diào)味料、添加劑與防腐劑，是比較健康的一種調(diào)味醬。

番茄沙司

番茄沙司則屬于番茄醬的再制品，以番茄醬作為主要原料，添加細(xì)砂糖、食鹽、食用香精及其他添加劑、防腐劑而制成的調(diào)味料。番茄沙司是西式調(diào)味料，最早流行于歐美等國家，后來隨著西餐進(jìn)入我國，番茄沙司也逐漸被人們所熟知，是一種外來調(diào)味蘸料。

味道不同

因?yàn)樗x用的原料不同，番茄醬與番茄沙司味道差別較大：番茄醬選用了單一番茄為原料，味道主要是濃縮番茄的天然味道，吃起來酸中微甜，有著馥郁的番茄果香味。而番茄沙司屬于番茄醬的再制品，味道除了番茄的酸香味道外，主要受所添加的調(diào)味品影響。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的番茄沙司會(huì)調(diào)入細(xì)砂糖、食鹽、香精等調(diào)味料，因此，吃起來主要是酸甜微咸，有著很凝重的香精味。

用途差別

除了味道不同，番茄醬與番茄沙司在用途上差別也較大：番茄醬除了作為制作番茄沙司的主要原料之外，還廣泛用于烹飪。在西方國家，番茄醬的地位約等同于國內(nèi)的醬油，而被廣泛用于日常烹飪。在中式烹飪中，番茄醬主要用于酸甜口的菜品，起到調(diào)色調(diào)味的作用。常用于糖醋里脊、糖醋魚、荔枝肉、松鼠鱖魚、西紅柿燉牛腩、羅宋湯等傳統(tǒng)中式菜品的創(chuàng)新菜。

而番茄沙司則主要以單純調(diào)味蘸料的方式，出現(xiàn)西式快餐中，很少用于烹飪。人們?nèi)ネ饷娴奈魇娇觳偷挈c(diǎn)炸薯?xiàng)l時(shí)，則常規(guī)配備一小份的番茄沙司。用薯?xiàng)l蘸著番茄沙司食用，這樣薯?xiàng)l吃起來才不會(huì)索然乏味，也不至于太過油膩。在國外，人們常把番茄沙司涂抹在吐司片表面，或者調(diào)入三明治、蔬菜沙拉等，調(diào)味后食用。

盡量別亂用

人們?cè)谌粘Ｉ钪?，?jīng)常把番茄醬與番茄沙司混為一談。不管是中式烹飪，還是西點(diǎn)料理，也不去區(qū)分番茄醬與番茄沙司，有什么用什么，這是不對(duì)的。建議人們，烹飪菜肴盡量選用番茄醬。因?yàn)榉厌u健康零添加，還不含其他調(diào)味料，不會(huì)干擾人們調(diào)味，也不會(huì)影響菜品味道。如果在家中給孩子炸薯?xiàng)l或者制作三明治、蔬菜沙拉等，可以搭配著番茄沙司，吃起來酸甜怡人，還有解膩的作用。

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