進入現(xiàn)代社會以后，脂肪不知是什么原因，成了健康的敵人，大多數(shù)朋友想起脂肪的時候，第一個想法往往是減脂。這是因為我們現(xiàn)在的生活太過幸福，以至于我們祖先求之不得的營養(yǎng)物質(zhì)，在當代人面前變得唾手可得。這類物質(zhì)反而成了負擔。

但朋友們有所不知的是，其實脂肪對于身體健康是非常重要的，要不然，它也不會成為3大宏量營養(yǎng)素之一。通過這一點，朋友們也可以從另一個角度看出來，這種物質(zhì)對生命的延續(xù)有著不可替代的作用。聊到這里，有的朋友就會提出質(zhì)疑，脂肪不就是一種儲能物質(zhì)嗎，還有其他的功能嗎？

如果您真把脂肪簡單當作一種儲能物質(zhì)，您就太小看它了，其實除了儲存能量之外，脂肪至少還有4種重要的不可替代的功能，下面咱們就來逐一盤點一下這些重要的功能。

儲存能量，以備不時之需

朋友們都知道，脂肪是人體能量的重量來源，當攝入能量超過身體需要的時候，就會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來。當環(huán)境一旦發(fā)生變故，比如腹瀉，嘔吐，發(fā)熱，身體能量供應出現(xiàn)問題的時候，脂肪就會被動員起來，釋放能量，幫助身體度過危機。

更為重要的是，這種儲能物質(zhì)是非常高效的，每克脂肪在體內(nèi)氧化，可提供9000卡的能量，這是相當了不起的，因為每克葡萄糖在體內(nèi)氧化，僅可以產(chǎn)生4000卡的能量，脂肪提供的能量是葡萄糖的2倍還多。

另外，脂肪內(nèi)還含有豐富的脂肪酸，脂肪酸是細胞的重要能量來源，脂肪酸在細胞內(nèi)進行氧化過程中，會產(chǎn)生各種高能化合物，這是細胞化學能的直接來源。之前的作品我們聊過，體內(nèi)脂肪細胞儲存功能有兩個特：一是細胞可以不斷的儲存脂肪，沒有上限；二是脂肪不能給大腦、神經(jīng)細胞及血細胞供能。

這就意味著，人在饑餓的時候就必須消耗糖原和肌肉組織的蛋白質(zhì)來滿足上述能量需要，這也就是為何，張醫(yī)生不建議朋友們采用斷碳的方式進行減肥的根本原因。一是不健康，二是不好看。聊完了第一個功能，我們再來看一看第二個功能。

促進維生素的吸收

脂肪的第二個功能是促進脂溶性維生素的吸收。脂肪是脂溶性維生素的載體，可以促進脂溶性維生素的吸收。朋友們都知道，維生素也是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，體內(nèi)含量雖然不多，卻有著非常重要的生理功能，一旦出現(xiàn)短缺，可以引發(fā)這樣或那樣的問題。

如果沒有了脂肪，體內(nèi)很多脂溶性維生素無法被人體吸收和利用，引發(fā)的后果也是災難性的。朋友們比較熟悉的脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。這些維生素，無論缺乏哪種，都會對健康造成非常大的影響。

另外，有些食物脂肪本身就含有豐富的脂溶性維生素，比如魚肝油和奶油，含有豐富的維生素A和維生素D，這對人體的健康來說都是至關(guān)重要的。聊完了第二個功能，再看第三個功能。

維持體溫和保護臟器

脂肪的第三個功能是維持體溫和保護臟器，脂肪是熱的不良導體，在皮下可以阻止體內(nèi)散熱，起到隔熱保溫作用。這一點張醫(yī)生深有體會，這個冬天因為胖了不少，所以，不必再穿厚重的衣服，比較抗凍。夏天馬上就要來了，需要趕快減下來，否則，這個夏天的炎熱也是很難熬的。

朋友們也不要小看這種功能，如果沒有了脂肪的保溫功能，我們體內(nèi)的熱量非常容易散發(fā)出去，這會大大增加身體的能量消耗。如果真的出現(xiàn)這種情況，我們不但要花費更多的時間尋找和攝入食物，更要命的是，我們的體溫調(diào)節(jié)會變得更加困難，非常容易失溫危及生命。

之前的一些作品中，張醫(yī)生曾經(jīng)和朋友們提到過，人體重要臟器的周圍都有脂肪組織存在，這些脂肪組織具有緩解機械沖擊的作用，可以保護內(nèi)臟器官不受到傷害。

到了老年，器官周圍的脂肪會變得越來愈多，這些脂肪在保護臟器的同時，也可能引發(fā)很多的負面問題，但這并不能說明它不重要。只要控制好它的數(shù)量，對健康來說還是非常重要的。下面，我們再來看一下脂肪的第4個功能。

增加飽腹感

脂肪可以增加飽腹感，這是因為脂肪在胃內(nèi)停留時間較長，使人不易感到饑餓，這就使張醫(yī)生不由想到了自己的女兒，過去，每天到了上午9:00左右，她總是吵著餓。這是因為早餐是粥和面食，消化的非?？?，很容易感到餓。

后來張醫(yī)生改變了她的飲食策略，一大早，我們家就開始煎炒烹炸，樣樣都行，從那以后，孩子就很少再提到餓了。這就是因為脂肪可以增加飽腹感的作用。表面上看上去，這個作用似乎可有可無，但也不能說它不重要。

朋友們想象一下，我們處在饑餓狀態(tài)下，我們的身體感受是什么樣，好像并不那么美好，而且會導致我們注意力不集中，低血糖等很多問題。所以，這個作用也是非常重要的。當然，蛋白質(zhì)也有類似的功能，但是，蛋白質(zhì)獲得的代價要比脂肪高的多。

聊完了飽腹感的作用，下面，我們再來看一下脂肪的最后一個作用，也是張醫(yī)生認為最為重要的一個作用，更是朋友們想不到的一個作用。

改善食物的感官性狀

脂肪還可以改善食物的感官性狀，可以使食物增味添香，提高膳食的感官性狀。說的簡單點，就是脂肪可以讓食物變得更好吃，沒有了脂肪，我們的食物會變成什么樣子，這是不可想象的。

我們經(jīng)常說人生在世，食色性也，這句話經(jīng)常被朋友們誤解，這里的色，并非“好色”，而是“喜歡漂亮，美好的事物”的意思?！笆场?，“色“兩字都是動名詞。整句意即：吃東西，喜愛美好的東西，是人的本性使然。

通過這句話，我們可以看出，吃是人生的第一大事，只有吃好了，才可以繼續(xù)去想別的事情，而脂肪可以讓吃這件事情變得無比美好。

好多朋友會提出，我早就習慣了吃菜不放肉，也沒什么大不了的。提出這種言論的朋友只是注意到了動物脂肪，而忘記了植物脂肪，我們?nèi)粘３床耸褂玫挠?，大都來自于植物脂肪，沒有了這些物質(zhì)，我們的飲食有可能變成一場災難。

不食用這些脂類物質(zhì)，短時間可能沒有太大的問題，如果時間久了，想必誰都受不了。之前張醫(yī)生就和朋友們聊過，像齒頰留香、齒甘乘肥，入口即化等，這都是形容脂肪的美味詞匯，由此可見，脂肪對我們的生活有多么重要。

人生一世，大多數(shù)朋友都和張醫(yī)生一樣，都屬于俗人，希望多多去品味人間的各種美食，享受它給我們帶來的美好。因此，想在飲食中剔除脂類物質(zhì)是不現(xiàn)實的，美好生活是離不開它的。

讓我們來總結(jié)一下，很多朋友把脂肪當作了健康的敵人，這是因為，攝入太多脂肪容易導致肥胖，而在肥胖的人群中，更容易出現(xiàn)血脂異常，而血脂異常又是心血管系統(tǒng)最重要的危險因素之 一。由此推斷，脂肪會導致心腦血管方面的疾病，所以，脂肪是敵人。

但事實卻是，脂肪不但不是健康的敵人，它還是3大營養(yǎng)素之一，對健康來說是必不可少的，脂肪至少有5大作用，分別為儲存能量，保溫保護臟器，促進維生素的吸收，增加飽腹感，讓食物變得更好吃。所以，對于脂肪，我們可以采取這樣的態(tài)度，保持謹慎，不忘樂觀。既看到危害，也看到危害背后，那個環(huán)環(huán)相扣的健康邏輯。還是那句話，物無美惡，過則成災。

今天的內(nèi)容就先聊到這里，如果對您有幫助，請關(guān)注我，我會帶您了解國內(nèi)最前沿的醫(yī)學知識，我是張醫(yī)生，下期再見。

參考文獻

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