《中國健康調(diào)查》關(guān)閉癌癥表達(dá)（http://www./cnews/201006/book13140278.html）
【文摘】如果讓各種營養(yǎng)素來一次大游行，而且每種營養(yǎng)素都單獨(dú)組隊(duì)的話，其中最龐大的一支游行隊(duì)列無疑就是脂肪。長期以來，無論是研究人員還是教育專家，無論是政府的決策者還是食品行業(yè)的代言人，都對脂肪進(jìn)行過深入的研究或是發(fā)表過各種各樣的言論。長達(dá)半個(gè)世紀(jì)以來，各行各業(yè)的人們都在構(gòu)建著有關(guān)脂肪的種種傳聞。

當(dāng)這個(gè)稀奇古怪的營養(yǎng)游行隊(duì)伍從美國主流飲食的大街上走過的時(shí)候，每個(gè)路邊的觀眾都會(huì)毫無例外注意到脂肪。很多人會(huì)指著脂肪的游行隊(duì)伍說：“我應(yīng)該躲開他們！”，然后又忍不住大快朵頤。其他人可能會(huì)隨著其中非飽和脂肪那部分隊(duì)伍前進(jìn)，宣稱，這些脂肪是健康的，只有飽和脂肪是不好的?？茖W(xué)家會(huì)指著脂肪這個(gè)游行隊(duì)伍說心臟病和癌癥的小丑正在里面藏著。同時(shí)有些自稱營養(yǎng)學(xué)大師的人，比如最近很流行的羅伯特·阿特金斯教授可能會(huì)在游行現(xiàn)場設(shè)立一個(gè)簽售專柜，賣他的暢銷書。當(dāng)天的游行結(jié)束以后，卷進(jìn)游行隊(duì)伍的普通觀眾可能會(huì)撓著頭，覺得很奇怪，不知道該怎么做，為什么要這么做。

對于普通的消費(fèi)者來說，感到困惑不安是正常的。關(guān)于脂肪，那些過去40年中沒有辦法回答的問題，今天仍然沒有辦法回答。我們每天的膳食中應(yīng)該含多少脂肪？什么樣的脂肪？多不飽和脂肪是不是比飽和脂肪要好呢？單不飽和脂肪是不是比前面兩者更好？有些特殊的脂肪，如Ω-3, Ω-6或是反式脂肪酸或是DHA是怎么回事？我們是不是應(yīng)該避免食用椰子脂?魚油怎么樣呢？亞麻油有什么特別之處？什么是高脂膳食？什么是低脂膳食？

即使對于訓(xùn)練有素的科學(xué)家來說，這些問題也會(huì)讓他們感到迷惑。在分開來單獨(dú)考慮的時(shí)候，這些問題背后各種各樣的細(xì)枝末節(jié)非常具有誤導(dǎo)性。正如后文所述，你應(yīng)該考慮化學(xué)物質(zhì)在一個(gè)體系中發(fā)揮什么樣的作用，而不是看某個(gè)單獨(dú)的化合物發(fā)揮什么作用。當(dāng)你用這種整體而不是局部的觀點(diǎn)去看待問題的時(shí)候，更有意義。

但是從某個(gè)意義上說，這種將脂肪的攝入進(jìn)行分離、用局部代替整體的愚蠢做法恰恰給了我們最好的啟示。因此我想在此多談?wù)勥^去40年中有關(guān)脂肪研究的典故。這些故事能告訴我們?yōu)槭裁垂妼χ竞蜕攀车恼w觀念如此困惑不清。

平均來說，我們攝入熱量的35%－40％來自脂肪19。大約從19世紀(jì)后期，工業(yè)革命開始以后，我們一直沉溺在高脂膳食的習(xí)慣中。因?yàn)槭杖氡纫郧案?，我們開始攝入更多的肉制品和奶制品，而這些食品中的脂肪含量都是比較高的。我們通過消費(fèi)這類食品來證明我們的生活確實(shí)富裕了。

到了20世紀(jì)中后期，科學(xué)家開始置疑攝入這種高脂膳食是否值得向公眾推廣。國內(nèi)和國際的膳食推薦量20-23建議我們應(yīng)將脂肪的攝入量降低到占總熱量的30％以下，就是說，每天攝入的熱量中，來自脂肪的部分其比例應(yīng)低于30％。這個(gè)觀點(diǎn)大概流行了20年，但是現(xiàn)在，對于高脂膳食的擔(dān)心又開始減少，有些飲食暢銷書的作者甚至開始呼吁增加脂肪的攝入！有些資深的研究人員也建議說，將脂肪攝入量控制在30％以內(nèi)并沒有必要，攝入正確的脂肪種類才是關(guān)鍵。

30％的脂肪攝入量變成了一條標(biāo)志性的界線，盡管并沒有任何證據(jù)證明這是個(gè)關(guān)鍵的閾值。我們來看一下表46中幾種食物的脂肪含量，對此有一個(gè)大致了解。

除了有限的幾個(gè)例外，動(dòng)物來源的食品通常比植物來源的食品含有更多脂肪24。這一點(diǎn)我們可以通過比較不同國家膳食中的脂肪含量來證明。動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入和脂肪攝入的相關(guān)性超過了90％25，說明脂肪的攝入與動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)攝入是高度一致的。換句話說，膳食脂肪的含量是膳食中有多少動(dòng)物來源食品的指征，兩者是很匹配的。

這些國際研究和移民研究是不是意味著：如果我們能夠選擇一個(gè)最合理的生活方式，我們就能將乳腺癌的發(fā)病率下降到幾乎為零呢？這個(gè)信息確實(shí)提示，這是完全有可能的。我們來看一下圖47中的數(shù)據(jù)，解決方案似乎很明顯：如果我們能減少脂肪的攝入量，我們就能降低乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)。大多數(shù)科學(xué)家已經(jīng)作了這樣的結(jié)論，其中有些人甚至猜測說膳食脂肪可以導(dǎo)致乳腺癌。但是他們的這種闡釋太簡單了，卡羅爾教授的其他一些研究結(jié)果，在很大程度上、或是幾乎完全被忽略了（圖48和49）。這些研究結(jié)果證明乳腺癌與動(dòng)物脂肪的攝入有關(guān)，而與植物脂肪的攝入關(guān)系并不顯著。

中國農(nóng)村膳食脂肪攝入（調(diào)查當(dāng)時(shí)，1983年）與美國的很不同。首先，在中國，脂肪只占熱量攝入的145％，而在美國，脂肪占熱量攝入的36％；其次，在中國農(nóng)村，膳食中的脂肪幾乎完全來自動(dòng)物來源的食物。在中國農(nóng)村，膳食脂肪和動(dòng)物蛋白質(zhì)的相關(guān)性是非常高的，達(dá)到了70%－84％33，與其他國家平均93％的水平很接近25。

在中國健康調(diào)查和國際上的同類調(diào)查中，脂肪攝入其實(shí)只是動(dòng)物來源食物攝入的指征之一。因此，脂肪和乳腺癌發(fā)病率兩者之間的關(guān)系中真正體現(xiàn)出來的是：當(dāng)攝入更多動(dòng)物來源的食物時(shí)，乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)也在升高。

中國農(nóng)村的調(diào)查證明，當(dāng)膳食脂肪含量從24％下降到6％時(shí)，乳腺癌的發(fā)病危險(xiǎn)也降得更低。但是在中國農(nóng)村，更低的脂肪攝入，不僅僅意味著攝入的脂肪更少，更重要的是意味著動(dòng)物來源食物的攝入更少。

所以這種乳腺癌和膳食脂肪的關(guān)系，實(shí)際上是乳腺癌與動(dòng)物來源食物的關(guān)系。

1.關(guān)于油和堅(jiān)果（http://blog.sina.com.cn/s/blog_63dbd5fb0100h06o.html）
【文摘】“人工油”，就是植物個(gè)體經(jīng)壓榨出來的油，比較玉米油、大豆油、菜籽油等。

油脂是屬于植物個(gè)體的一部份，比如未經(jīng)清洗的葉菜類、樹葉的表面都分布著一層脂類。而油是，植物的脂類成分經(jīng)人工提取的凝聚變性液體，按照中醫(yī)傳統(tǒng)的觀點(diǎn)，油不是先天五行完整的，它是屬于五行完整的植物個(gè)體的一個(gè)部份，它脫離了整體，就必定發(fā)生“變性”，它是一種變性物質(zhì)。

按習(xí)慣，油一般都是經(jīng)高溫烹飪，再和食物混合食用。而所有的油一經(jīng)高溫，一部份脂肪酸變性成為“反式脂肪酸”，另外一切食物一但經(jīng)高溫和油的烹飪，熱量就會(huì)增加30-1000倍，而且?guī)缀跛械臓I養(yǎng)素都會(huì)不同程度遭到損壞或變性。身體要消化經(jīng)油和高溫過的食物，所消耗的能量增長十倍以上。

我提倡吃的油，是指未經(jīng)清洗的葉菜類表面分布的一層脂類（富含脂溶性維生素和Omega3脂肪酸），連同整體生食。

堅(jiān)果類一般指核桃、葵花子、瓜子、開心果、杏仁、榛子、南瓜子、花生、松子、腰果等。

如果您想徹底斷除淫欲，我建議您停止攝入一切蛋白質(zhì)和脂類。所有的堅(jiān)果都是由50%-70%左右的脂肪酸，和10%-20%的蛋白質(zhì)構(gòu)成，PH值屬于強(qiáng)酸性，而且都很好吃，有很強(qiáng)的成癮性，特別是經(jīng)炒過加鹽的。

以核桃為例，人體一天吃一個(gè)核桃就能滿足人體營素的需求，但滿足不了口欲，吃一個(gè)就忍不住吃第二個(gè)。堅(jiān)果屬強(qiáng)酸性，人體對堅(jiān)果的營養(yǎng)素的需求量不高，多了就不能成為營養(yǎng)，成為負(fù)擔(dān)，因?yàn)樗械膱?jiān)果類，一但攝入量稍微過量，就會(huì)便秘、消化不良，大腸會(huì)吸收其中的毒物，進(jìn)一步損傷肝腎，影響整個(gè)生理代謝，照成精神困鈍，無力，懶惰。

如果吃大量堅(jiān)果就無法斷欲淫欲，所有堅(jiān)果都含大含脂類和蛋白，蛋白質(zhì)會(huì)刺激睪丸激素分泌，而精子和卵子主要是由脂類和蛋白質(zhì)構(gòu)成，吃進(jìn)去了，身體會(huì)想釋放掉這些能量，只有通過行淫排除這些身體不需要的，所以人才會(huì)有這些生理反映和行為。

2.純素生食中的脂肪問題（http://blog.sina.com.cn/s/blog_63f5f49a0100ibe8.html）
【文摘】人體并不需要通過攝取高脂食物來儲(chǔ)備身體必需的脂肪，它能夠利用非高脂食物來制造其自身的脂肪。由水果、蔬菜、部分堅(jiān)果種子或者酪梨組成的飲食，便已經(jīng)能提供足夠份量的人體必需脂肪酸。

所有未經(jīng)加工的食物，包括水果蔬菜類，均包含一定比例的脂肪，足夠滿足你的需要。即便是綠葉蔬菜里頭都含有必需脂肪酸。如果飲食里另外還包含少量的酪梨、堅(jiān)果和種子的話，那么根本不用擔(dān)心必需脂肪酸吃得不夠。我們絕對沒有必要在菜里放油，因?yàn)橛推鋵?shí)是一種不完整的、高度濃縮的脂肪類型，并非天然的食物。

由于高脂食物自身的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，因此它們是所有食物中最難消化的。有證據(jù)顯示，只要在飯菜里放一滴油，便能使消化過程延長兩小時(shí)。

還有證據(jù)顯示，過量的脂肪攝入會(huì)導(dǎo)致以下健康問題，不論這些脂肪來自動(dòng)物還是植物：
-         糖尿病
-         念珠菌感染
-         慢性疲勞
-         精力不足
-         低血糖癥

這里必須理解的一個(gè)關(guān)鍵是，進(jìn)食過量的脂肪必將影響身體健康，即使它們源自酪梨、堅(jiān)果、種子這些天然食材。許多人嘗試生食失敗的主要原因，就是由于他們最終吃著極為高脂的飲食卻毫不覺察，要不就是錯(cuò)誤地認(rèn)為這種高脂飲食有益，因?yàn)樗麄兂缘亩际恰昂弥尽薄?/p>

發(fā)生這種情況的原因不難理解：

1） 我們習(xí)慣于吃濃縮食物。標(biāo)準(zhǔn)美式飲食中超過45%的熱量都來自脂肪，而大部分保健組織建議的這個(gè)比例是不超過25%。即使是（純）素食者們都普遍吃高脂飲食。

2） 脂肪的熱量太集中。我們的身體習(xí)慣于依賴各種熱量集中的濃縮食物，比如意大利面、面包、烹調(diào)油、黃油之類。轉(zhuǎn)變?yōu)樯持?，除了高脂食物以外就沒有其它濃縮食物了。結(jié)果，人們便傾向于以高脂食物來補(bǔ)充他們熱量的不足。

3） 唯一能夠取代脂肪提供熱量的食物就是水果。生食里頭有兩大熱量（即卡路里）來源：水果和脂肪。由于蔬菜的熱量太低，我們不大可能光吃蔬菜。一般人每天至少需要消耗2000千卡的熱量，這相當(dāng)于一天得吃20棵大生菜！在現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)飲食中，米飯、面食之類的高淀粉食物是主要的復(fù)合糖類的來源，而你已經(jīng)放棄了這些高淀粉食物，如果也不想讓自己過食脂肪的話，便應(yīng)該以充足的水果來提供大部分的熱量。

4） 水果吃得太少。當(dāng)你了解到自己該吃多少水果才能滿足一整天的熱量需求時(shí)，這個(gè)問題就不難理解了。按大小的不同，一根香蕉能提供大約100至140千卡的熱量。假設(shè)你每天需要2000千卡的話，便需要吃下15到20根香蕉。正因?yàn)槿藗兂运伲⑶疫€沒學(xué)會(huì)怎樣去吃更多的水果，他們最終便只能靠吃那些熱量更為集中的高脂食物來填補(bǔ)缺口，例如酪梨、榴蓮、烹調(diào)油、堅(jiān)果和種子。

你總得從某處獲取熱量（燃料）。盡管脂肪是一種密度很高的熱量來源，但它的消化卻同時(shí)要消耗許多能量。相比之下，水果消化起來就容易得多，進(jìn)食后能迅速分解、提供能量，并有助我們恢復(fù)堿性體質(zhì)。Doug 格雷厄姆博士曾直截了當(dāng)?shù)仃U述了這一點(diǎn)：

 無論從健康還是從完全生食的可堅(jiān)持性角度來看，高脂生食本身都是一項(xiàng)失敗。只有采取以水果為主的“高果飲食”，才是實(shí)現(xiàn)“低脂肪高碳水化合物”（簡稱“低脂高碳”）飲食的合乎理性與健康原則的理想之道。而低脂高碳飲食模式是地球上每一位保健從業(yè)者均一致推崇的。

脂肪上癮癥？

我們已經(jīng)看到，由于作為能量來源的水果攝取不足，并且依賴難以消化的油膩熟食的積習(xí)難改，多數(shù)生食者都在進(jìn)食過量的堅(jiān)果種子類高脂食物。這些人可能從此進(jìn)入“永無止境”的“排毒期”（詳見第七章）。他們總是感到疲勞，并將其歸咎于排毒反應(yīng)。當(dāng)情況嚴(yán)重到一定程度的時(shí)候，他們便相信各種營養(yǎng)補(bǔ)充劑能糾正這種情形。那么，他們最終變得健壯了嗎？

我們何不實(shí)實(shí)在在地考察一下他們吃了些什么？有人一天吃五個(gè)酪梨。一個(gè)酪梨的果肉通常重300克，五個(gè)就是1500克。酪梨的脂肪比重是18%，因此五個(gè)酪梨的果肉里頭含有270克脂肪，相當(dāng)于一整杯油（譯者注：1杯=240毫升）。試想一下，如果你坐下來把16湯勺（譯者注：1湯勺=15毫升）或者48茶勺（譯者注：1茶勺=5毫升）的油喝下去會(huì)有什么后果？

實(shí)際上，多數(shù)大刀闊斧的保健專家們所建議的脂肪熱量值都要比25%低得多，僅為15%或以下。這些專家均在營養(yǎng)保健領(lǐng)域里從業(yè)多年，并專注于推廣單純的健康項(xiàng)目?，F(xiàn)居佛羅里達(dá)的生食運(yùn)動(dòng)帶頭人之一格雷厄姆博士，便認(rèn)為不超過10%最好。

15%的建議，與最新的類似中國健康調(diào)查這樣的大規(guī)模人群研究得出的結(jié)論不謀而合。中國健康調(diào)查是有史以來規(guī)模最大的營養(yǎng)學(xué)研究報(bào)告（參見同名書《中國健康調(diào)查報(bào)告》），其調(diào)查結(jié)果斷定，以植物性食物為主的低脂膳食最有利健康，而該種膳食中來自脂肪的熱量比例恰恰正是15%或以下。

所有靈長類動(dòng)物吃的都是低脂食物，并且近期有研究顯示，人類的祖先也如此進(jìn)食。

 你可以訪問www.fitday.com這個(gè)網(wǎng)站（英文的網(wǎng)站--譯者注），讓它幫你計(jì)算脂肪攝入量。

避免將甜味水果與脂肪搭配。如果單單吃一個(gè)蘋果，它能很快被消化掉，在胃里停留的時(shí)間極短。但如果同時(shí)吃了一個(gè)酪梨的話，消化需要的時(shí)間便大大延長了。由于在胃里停留時(shí)間過長，甜味水果會(huì)在體內(nèi)發(fā)酵而產(chǎn)生酸性物質(zhì)。把堅(jiān)果和干果放在一起吃也會(huì)發(fā)生同樣的情況 – 這種糟糕的搭配也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)食物腐敗發(fā)酵，除非進(jìn)食的量很少，比如五粒杏仁加五顆干棗。

相關(guān)知識(shí)

肥胖對人體健康的影響
長時(shí)間減脂對身體的影響
體型偏瘦對健康有影響嗎?
肥胖對人的健康會(huì)有哪些影響
健康的身體自信的心態(tài)減脂瘦身對心理健康的正面影響
早餐對人體健康的影響（13頁）
12周高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練對青年肥胖女性腹部脂肪的影響
太陽輻射對人體健康的影響
節(jié)食減肥對心臟健康的影響
環(huán)境破壞對人體健康有何影響

網(wǎng)址: 脂肪對人體健康的影響 http://m.u1s5d6.cn/newsview66613.html