訪談現場

互力健康傳媒CEO付新華

健康教育專家劉立

京糧集團古船油脂有限公司總經理張燕玲

　　付新華：大家好，我是北京健康教育協會常務理事、互力健康傳媒CEO付新華。今天來到互力健康傳媒演播室做客的兩位嘉賓是中國健康教育研究所主任、副編審，著名健康教育專家劉立先生，歡迎。還有健康產業(yè)資深人士、京糧集團古船油脂有限公司總經理張燕玲女士，歡迎您。我們今天談話的主題是脂肪攝入與人體健康的問題。脂肪攝入已經是每個人都很關注的問題了，大家也有很多的疑慮，因為它不僅與你的生活質量有關，包括你的氣質和形體，所以是一個很敏感，也是熱門的問題，今天請二位，劉老師和張總給大家聊一聊。劉老師能不能先跟大家講講。

　　劉立：我們的健康總體來講在改革開放以后，人們的生活水平提高以后，總的健康水平在提高，我們很多健康指標已經發(fā)生了明顯的變化。但是在健康的影響因素當中飲食是一個很重要的因素。怎么樣吃得更科學，吃得更平衡，更有利于健康，那么在飲食當中的

脂肪問題是大家非常重視，也是非常重要的一個方面?？偟囊粋€印象，我們現在油脂的攝入量明顯地增加了，量已經吃得比較多。所以影響到了人們的健康，影響到發(fā)病率。比如說現在為什么這么多人得高血壓，這么多人得冠心病，發(fā)生腦溢血，就是心血管疾病發(fā)生得比較多。那么這個很重要的一個因素，就是脂肪的攝入量和脂肪攝入的品種都有一定的關系。

　　張燕玲：剛才劉主任說的是很正確，現在隨著國民的體質的改善以及健康觀念的普及，從健康角度上提倡低熱量食物，這里其中最主要的，恐怕就是牽扯到脂肪的攝入量了。我們所說的脂肪，一般來說分為植物脂肪和動物脂肪，按照中國人的飲食習慣，過去我們一般比較多的食用的是動物脂肪，比如說吃一些豬肉、羊肉、牛肉這些肉類的食品，這些肉類食品它們提供出來的脂肪叫動物脂肪。另外，現在植物脂肪也越來越豐富了，所以植物脂肪就是現在日常所食用的花生油、大豆油、菜子油、玉米油、橄欖油等這些都是植物脂肪，從營養(yǎng)的角度上來說，就像剛才劉主任說的，我們提倡少食動物性脂肪，要多食用植物性脂肪。因為動物性脂肪從它的成份說來說，它的飽和脂肪酸含量比較高，飽和脂肪酸吸收之后會產生一些分解物，它會沉浸在血管壁上，容易形成一些斑塊。

　　劉立：動脈硬化，發(fā)生血管腔的狹窄，引起高血壓，引起冠心病，所以動物脂肪有這個缺點。

　　張燕玲：對，相反的植物性的脂肪，就像我剛才說的這些植物油，它們本身不飽和脂肪酸含量比較高，容易被人體吸收，而且吸收得比較充分，就不會產生一些沉積物。但是這里頭有一個問題，就是說食用的話，雖然說是植物性脂肪，也有一個食用量的問題，即食用多少合適。

　　付新華：對呀，這個就是，比如說做飯的時候，經常說放調料多少多少克，這個就很迷惑，做飯的時候也不能再拿一個東西去量，到時候火候都過去了。

　　劉立：沒錯，需要用東西來量?，F在植物油也好，動物油也好，總體來講，因為生活條件好了以后吃得太多了，所以現在有的專家就提出來，我們現在油脂的攝入量減少一半正合適，所以你每天炒菜，過去用多少油，你現在要減一半，比如說過去買一瓶子油，吃一個月，你現在還是這么多人口，你要吃兩個月就合適了。所以減量，總的印象是減一半。另外每天怎么樣吃得更有標準，更科學一點呢？付總說的很正確，就是有一些容器幫著你，比如說這套容器，這個大勺子就是15毫升，小一點的，這就是7.5，這就是5，這就是2.5，這是1.25毫升，那么你今天，比如拿它，15毫升，像我們正常的人吃油，油脂、脂肪的攝入量，每公斤體重每天不要超過一克，50公斤體重的人一天50克，就是一兩，一兩大概是三勺油。但是你知道你的食物里頭，你吃不吃香腸呢？一根香腸很可能就要這么一勺油在里頭，你吃不吃一個肉片炒白菜呢，那么這里邊又有不少脂肪。你吃不吃烙餅，烙餅里外兩層都有油的，所以呢，不能僅僅理解成是炒菜的油。所以要綜合考慮你這一天一共吃了多少脂肪，總體來講每公斤體重不要超過一克，那么這個量你要考慮，這個就幫助你計算一下，這個15毫升、7.5 毫升，幫助你計算一下，你自己每天的吃飯要有一個量的概念，要量化。不能說隨著口味，我喜歡吃香的，倒那么多油，現在生活條件又無所謂，這樣的話就吃多了。所以現在發(fā)胖的人多，血壓高的人多，血脂高的人多，得脂肪肝的也多，就是因為油脂攝入量也多了。

　　付新華：所以要想減少這些疾病的發(fā)生，就要從每天的飲食習慣培養(yǎng)起，首先你們提了一個很好的給大家的建議，就是油脂的攝入量要減半。

　　劉立：對，少吃點油。

　　付新華：生活中間有比較實際的指導的意義。這個勺子很好，我覺得對古船集團來講的話，在提供了很多很優(yōu)秀的產品的同時，這個是不是可以做一些送給消費者。

　　劉立：這個也是類似的一套，這個勺子的大小容積不同。

　　張燕玲：非常直觀，非常形象地給消費者提供了一種選擇，就像劉主任說得非常有道理的，現在我們講每天，一個正常人攝入的總熱量應該在2000到2400卡，這樣的熱量，其中脂肪的攝入量應該在低于30%，脂肪的熱量在食物里頭是比較高的，它是在咱們金字塔的最上端的。所以到底攝入多少合適呢，剛才劉主任也說了，給我們介紹了，每公斤體重不超過一克的攝入量，實際上這樣的攝入量還要根據每個人自身的情況來定。年齡的不同，老年人跟年輕人，跟小孩子是不一樣的，和你的身體狀況也有關，比如說你是營養(yǎng)缺乏型的，還是營養(yǎng)過剩型的，這樣是提供一個選擇的原則，一個指導的方式、方法，但是具體多少，要針對每個人具體的攝入量。這個小禮品確實是非常貼人性化的。

　　劉立：另外動物脂肪和植物脂肪，我們提倡吃的時候，品種要經常地輪換，盡量多樣化。因為什么？不同的食品提供不同的營養(yǎng)成份，比如說動物脂肪里邊含有維生素K、維生素A、維生素E、維生素D，這些脂溶性的維生素在動物脂肪里有的時候含量是比較高的，絕對不吃也不好，我們提倡的就是要少一點。植物油能提供維生素E，有不飽和脂肪酸，這個有利于健康。植物油當中，像玉米油、花生油、豆油這是比較多的，麻油，芝麻油，一般是作為調料，芝麻油營養(yǎng)成份很好的，往往能夠提供身體不能自己產生的“必需脂肪酸”，所以這些植物油，尤其是像橄欖油、麻油、大豆油、玉米油，這些油都是很不錯的。我們因此建議經常換著品種來吃。

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網址: 健康三人行：脂肪攝入與人體健康 http://m.u1s5d6.cn/newsview66570.html