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什么是夏季飲食“三清”

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2012年06月18日 20:18

　　通過溫習(xí)傳統(tǒng)食療理論，請教專業(yè)人士并結(jié)合自身的經(jīng)驗得出的結(jié)論是：夏季飲食，宜在“三清。

　　1．選食宜清淡：夏季三個月，在五行中屬火，《攝生月令》日：“夏就是火的意思，立夏這個季節(jié)是火相，到夏至火就更旺。”受這種時令特點的影響，人們會感到酷熱、煩躁、多汗、且由于腠理開泄，津液流失，營養(yǎng)損耗多，加之食欲下降，易造成體虧人乏。飲食養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，應(yīng)多食清淡質(zhì)軟易于消化的食物，少吃肥膩厚味及辛辣上火之物，食療學(xué)稱之為清補。因為清淡的食物可起到清熱、敗火、斂汗、補液的作用。亦能增進食欲，補充其營養(yǎng)，從清熱和營養(yǎng)的角度講，清淡的食物大體分三類：一是富含蛋白質(zhì)的魚、瘦肉、蛋、奶及豆類食品。高溫條件下，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和氮排出增多，易引起負(fù)氮失衡，蛋白質(zhì)的攝取量應(yīng)在平常的基礎(chǔ)上增加10％~15％。每天的供給量需達到100g左右。二是清淡粥類。清代養(yǎng)生學(xué)家黃云鶴指出：夏日食粥，“一省費、二潤津、三味全、四利膈、五易消化。”元朝醫(yī)學(xué)家羅天益在《寶鑒》上日：“粳、粟米粥，氣薄味淡，陽中帶陰清淡舒暢。”一般而言，夏季吃綠豆粥、赤豆粥、茶葉粥、百合粥、蓮子粥、蓮子薏米粥最為適宜。當(dāng)然也不能以粥為主。尚需干稀搭配。三是富含各種維生素的新鮮蔬菜水果。炎熱環(huán)境中汗液排出水溶性維生素增多（尤其是維生素C），極易造成人體維生素含量的不足。有人測定，每毫升汗液中維生素C可達10Ug如果排汗5ml損失50ug因此，夏天人體維生素的需要量普通標(biāo)準(zhǔn)要高l倍以上。新鮮蔬菜和夏熟水果如西紅柿、西瓜、楊梅、甜瓜、草莓、桃子、李子等含維生素C極為豐富，食之有益。

　　2．玖品宣清涼：驕陽似火的盛夏，人們揮汗如雨，口渴心煩之際，喝上一杯清涼飲料，的確沁人心脾，絕妙難言。不僅可補充人體丟失的水分、鹽分，還可增加必需的營養(yǎng)。那么，夏天喝哪些飲料好呢？這里面也有學(xué)問。首先當(dāng)屬綠茶飲或金銀花、菊花等配成的涼茶飲。這些飲品都具有清熱生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效。而且，因綠茶中所含茶酚，其抗癌作用在所有飲料中是第一的。綠茶中還含有氟，能防齲齒，防牙菌斑。二是苡仁綠豆湯。綠豆味甘、性涼；、富含蛋白質(zhì)、磷脂、胡蘿卜素，核黃素、尼克酸等，據(jù)《千金方》載：綠豆治寒熱。熱中，止泄痢、利小便?！度杖A子本草》說其“益氣，除熱毒風(fēng)”。飲用實踐證明。此湯不僅利水消暑、清熱解毒、健脾止瀉功能極佳。具有治療水濕內(nèi)停引起之風(fēng)濕痹痛、四肢拘急之作用。制湯方法為取苡仁100g，綠豆300g，洗凈加水同煮至開花。加入白糖或冰糖適量即可。三是酸梅（青烏梅）湯。酸梅性味溫酸。據(jù)藥理研究，本品具有抗菌、抗真菌功效，其湯解署，止渴，收斂津液，對暑熱煩渴，虛熱口渴，久泄不止，痢疾便血有一定治療作用。

　　3．飲食講清潔；夏季的飲食調(diào)養(yǎng)，決非僅限于吃、喝對路，更重要的是要特別講究飲食的清潔衛(wèi)生。因為夏天喝水和飲用飲料多，胃液被沖淡了，易降低胃液的殺菌力，使致病微生物容易通過胃進入腸道，而且夏季濕熱的氣候環(huán)境更適合微生物的生長繁殖，食物極易腐爛變質(zhì)，故夏季必須把住“病從口入”這一關(guān)。具體的措施：一是不要喝生水。生水中含有各種易引發(fā)胃腸疾病的細(xì)菌。二是要注意生吃瓜果時消毒。三是要注意鮮肉、海鮮、蔬菜、蛋、水果等食品的保鮮。更不可食用腐爛變質(zhì)的食物。四是要謹(jǐn)慎食用剩飯剩萊。有人把冰箱當(dāng)成了保險箱，認(rèn)為只要放到冰箱的冷藏柜里，食物不變餿，食用時加熱透了就可以，其實不然。研究表明，綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，剩菜放置過久，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。在加熱過程中，不僅不能除掉其亞硝酸鹽，還會使菜中剩余的硝酸鹽在高溫下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。五是要注意切萊板消毒和生熟板分開。許多腸道病就是因為切熟食時用生菜板染上細(xì)菌而致。六是夏季最好適當(dāng)吃些大蒜、醋等。大蒜和醋不僅有很強的殺菌作用，還有利于生津開胃、幫助消化。

（責(zé)任編輯：實習(xí)劉素玲）

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