首頁(yè) 資訊 吃“糖”還能降血糖?他們把蔗糖變?yōu)樘悄虿∪烁R?

吃“糖”還能降血糖?他們把蔗糖變?yōu)樘悄虿∪烁R?/h1>
來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月20日 03:05

  在普通公眾的印象里,糖尿病人最好少碰糖。不過(guò),7月底華南理工大學(xué)國(guó)家健康食品國(guó)際科技合作基地主任扶雄教授的團(tuán)隊(duì)宣布了一項(xiàng)最新研究成果,給糖尿病人帶來(lái)了好消息。

   該團(tuán)隊(duì)研制成功了中國(guó)首款低升糖指數(shù)蔗糖,并率先發(fā)現(xiàn)低升糖指數(shù)蔗糖中含有的甘蔗多酚可以改善糖、脂代謝,修復(fù)受損胰腺組織,增強(qiáng)胰島素敏感性,從而起到穩(wěn)定血糖和提高糖耐量的功效。

   文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者林霞虹

   圖、視頻/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者高鶴濤、鄭婕

   專題統(tǒng)籌:劉文亮、龍錕
 
  誤打誤撞:改造制糖工藝 發(fā)現(xiàn)甘蔗多酚
 
  說(shuō)到低升糖指數(shù)蔗糖的誕生,扶雄教授坦言,某種程度上帶有“誤打誤撞”的色彩。上世紀(jì)八九十年代,我國(guó)糖廠還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)綠色加工。國(guó)內(nèi)制糖工業(yè)是碳排放最高的食品制造業(yè),每年排放到大氣中的二氧化碳量高達(dá)2000萬(wàn)噸,每噸糖排放1.7噸二氧化碳,是水泥的2.9倍;糖業(yè)產(chǎn)值只占食品制造業(yè)的2.6%,碳排放卻占了37.2%。

   實(shí)現(xiàn)糖品綠色加工,需要在兩方面下功夫:一是減少環(huán)境污染,二是保證糖品安全。為此,國(guó)內(nèi)制糖業(yè)從上世紀(jì)80年代末開(kāi)始,開(kāi)展了近十年的全行業(yè)攻關(guān)。扶雄介紹,由于糖廠采用甘蔗渣為燃料,鍋爐煙道氣成分簡(jiǎn)單比較干凈,當(dāng)時(shí),國(guó)際上一般將其清洗后用澄清劑來(lái)精制原糖,從而實(shí)現(xiàn)資源化利用。但國(guó)內(nèi)的糖廠采用“一步法”制糖工藝,雜質(zhì)含量是國(guó)際原糖精煉加工的4~5倍。但采用國(guó)外的做法,技術(shù)難度太大,一直沒(méi)有成功。

   華南理工大學(xué)的制糖工程專業(yè)在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先地位,扶雄團(tuán)隊(duì)便在國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目的支持下,進(jìn)行多年攻關(guān),最終他們實(shí)現(xiàn)了低濃度鍋爐煙道氣在“一步法”甘蔗制糖工藝的資源化利用,大大降低了制糖業(yè)的碳排放。

   在糖品安全上,扶雄說(shuō),當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)甘蔗糖廠都會(huì)添加二氧化硫、聚丙烯酰胺作為制糖助劑,因此糖品中會(huì)殘留二氧化硫、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)。他們想辦法清除這些殘留的致癌物時(shí)偶然發(fā)現(xiàn),甘蔗皮中存在一種活性物質(zhì)——甘蔗多酚。

   變廢為寶:把糖變健康 甘蔗多酚“留在”蔗糖

   “甘蔗多酚可能有人沒(méi)聽(tīng)過(guò),其實(shí)就是一種多酚類物質(zhì),和茶葉中的茶多酚、紅酒中的白藜蘆醇等類似。”扶雄說(shuō),多酚化合物是一種活性成分,具有良好的抗氧化活性,能清除有害人體健康的物質(zhì)——自由基,具有抗氧化、促進(jìn)腸胃消化、降血脂、防止動(dòng)脈硬化、降血壓等功效,對(duì)預(yù)防冠心病等慢性病也有很好的作用。

   扶雄說(shuō),研究表明,甘蔗的抗氧化活性是藍(lán)莓的11倍,菠菜的21倍。但是這樣的好東西,以往在生產(chǎn)蔗糖時(shí)卻隨著甘蔗渣一起丟掉,實(shí)在可惜!扶雄和團(tuán)隊(duì)決定把甘蔗多酚留下來(lái)。

   一開(kāi)始,他們采取的辦法是將甘蔗多酚提取出來(lái),制成膠囊,再拿去售賣。但這一做法,沒(méi)有得到市場(chǎng)的認(rèn)可?!昂髞?lái)我們想,不如干脆就將甘蔗多酚放進(jìn)蔗糖中,把糖變健康。”

   說(shuō)起來(lái)容易,做起來(lái)難。扶雄說(shuō),溫度一高,或存放時(shí)間一長(zhǎng),甘蔗多酚就容易流失。怎么才能讓甘蔗多酚能穩(wěn)定地保留下來(lái)呢?經(jīng)過(guò)多年的艱苦攻關(guān),他們終于發(fā)明了蔗糖鈣協(xié)同復(fù)合酶調(diào)控血糖指數(shù)的無(wú)硫綠色制糖工藝,實(shí)現(xiàn)了甘蔗活性物質(zhì)的最大化保留,同時(shí)產(chǎn)品也沒(méi)有硫和丙烯酰胺殘留。同時(shí),還減少了糖中的鹽分。

   扶雄解釋道:“這個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是采用了中藥配伍和藥引的原理,甘蔗多酚和藥引產(chǎn)生作用后,會(huì)把無(wú)機(jī)鈣變成有機(jī)鈣,并與蔗糖共結(jié)晶?!狈鲂壅f(shuō),這樣制出來(lái)的蔗糖,煮開(kāi)5個(gè)小時(shí)以上,甘蔗多酚活性還能保留98%以上;存放一年,甘蔗多酚活性也能保留95%以上。

   卓有成效:蔗糖巧“變身” 成糖尿病人福音
 
  研制出這款新蔗糖后,扶雄和團(tuán)隊(duì)員又做了幾年的試驗(yàn)。動(dòng)物試驗(yàn)表明,與普通白砂糖相比,小鼠喂食這款蔗糖5天后血糖值降低了45.6%,喂食10天后,血糖值降低了50.6%。

   做完動(dòng)物實(shí)驗(yàn),扶雄又拿著這款低升糖蔗糖,去找國(guó)家藥物臨床試驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行正常人群和糖尿病人的臨床試驗(yàn)?!爱?dāng)醫(yī)生聽(tīng)說(shuō)這款蔗糖能降低血糖值時(shí),都不相信,還說(shuō)‘扶老師,你是不是在騙我?。俊钡窃囼?yàn)后的數(shù)據(jù)顯示,這款低升糖蔗糖的升糖指數(shù)為39.2至46.9。扶雄說(shuō),米飯和饅頭的升糖指數(shù)都超過(guò)80,普通蔗糖的升糖指數(shù)也有65。這些數(shù)據(jù)表明,低升糖蔗糖更有利于糖尿病人。

   扶雄介紹,目前,飲料生產(chǎn)成本中,糖占的份額最大,其次是瓶子。由于蔗糖成本是高倍甜味劑的十幾甚至上百倍,目前大多數(shù)含糖飲料加的蔗糖很少,大部分添加的都是高倍甜味劑。然而,以色列科學(xué)家在《自然》雜志發(fā)表的研究成果顯示,長(zhǎng)期食用人造甜味劑可引起腸道菌群失調(diào),增加健康人群患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

   扶雄認(rèn)為,低升糖蔗糖由于富含活性物質(zhì),賦予了蔗糖保健的內(nèi)涵,國(guó)際研究表明適量食用蔗糖可提高胰島素敏感性。他說(shuō),如果低升糖蔗糖用來(lái)替代現(xiàn)有的絕大部分白糖、低品質(zhì)紅糖等產(chǎn)品,每年的市場(chǎng)空間近千億元。“我國(guó)糖尿病人超1億,高血糖人群超5億,每年醫(yī)療衛(wèi)生開(kāi)支近6萬(wàn)億,占GDP的6.4%,健康糖源的推廣應(yīng)用具有很好的社會(huì)價(jià)值。”

   扶雄指出,國(guó)內(nèi)36%的國(guó)家級(jí)貧困縣制糖業(yè)都是支柱產(chǎn)業(yè),如果新技術(shù)得到推廣,還能大幅提高糖的附加值,對(duì)國(guó)家精準(zhǔn)扶貧也有幫助。
 
  創(chuàng)新感言
 
  扶雄說(shuō),現(xiàn)在國(guó)家非??粗匾恍┬屡d行業(yè)的創(chuàng)新,其實(shí)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)也大有可為。健康食品產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)率和單位土地的產(chǎn)出率比一般的生物醫(yī)藥、裝備制造業(yè)都高,經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都很不錯(cuò),只是很多人都誤認(rèn)為這是低附加值產(chǎn)業(yè)。扶雄建議在健康食品產(chǎn)業(yè)加大投入,創(chuàng)業(yè)初始階段的難度很大,最需要扶持,而社會(huì)上的許多風(fēng)投更多是在“錦上添花”。

   扶雄

   華南理工大學(xué)教授,博士生導(dǎo)師。國(guó)家熱帶特色健康食品國(guó)際科技合作基地主任,中美功能糖合作研發(fā)中心主任,廣東省低升糖健康食品工程技術(shù)研究中心主任,國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專項(xiàng)首席科學(xué)家,食品及營(yíng)養(yǎng)科學(xué)國(guó)際Top 1%科學(xué)家。在國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)刊物發(fā)表SCI收錄論文100多篇,科研成果已應(yīng)用于30多家國(guó)內(nèi)外食品龍頭企業(yè),獲國(guó)家省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)12項(xiàng)。

   鏈接

   扶雄研究了幾年蔗糖,也做了近10年的淀粉與淀粉糖研究。剛開(kāi)始時(shí),他對(duì)研究糖有點(diǎn)抗拒,感覺(jué)糖的附加值不高,發(fā)展前景有限,直到后來(lái)他的研究方向慢慢與營(yíng)養(yǎng)健康融合,低升糖等成為其主要研究方向。扶雄說(shuō),低升糖蔗糖研制出來(lái)后,他喝著低升糖蔗糖糖水,品味到了健康的“甜蜜”。

相關(guān)知識(shí)

糖尿病老人吃什么降血糖
糖尿病人能喝鐵觀音嗎 對(duì)糖尿病有好處嗎
糖尿病人能吃楓糖嗎
糖尿病餐后血糖低是因?yàn)榻堤撬幊远嗔藛?/a>
血糖升高=糖尿?。扛哐蔷褪翘悄虿?? 很多人都分不清
黃瓜糖尿病人能吃嗎?糖尿病人能吃黃瓜嗎?
糖尿病人能喝無(wú)糖型飲料嗎?
糖尿病人能吃些什么呢?
果糖、葡萄糖和蔗糖,哪一個(gè)更壞?
蔗糖or果糖,哪種添加糖更健康?

網(wǎng)址: 吃“糖”還能降血糖?他們把蔗糖變?yōu)樘悄虿∪烁R?/a> http://m.u1s5d6.cn/newsview662126.html

推薦資訊