孜然粉主要由安息茴香（即孜然）與八角、桂皮等香料一起調(diào)配磨制而成的。

孜然粉口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈。它主要用于調(diào)味，是燒、烤食品必用的上等佐料，同時(shí)也是配制咖喱粉的主要原料之一。

用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然粉具有醒腦通脈等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。

孜然粉不僅可以祛除肉的腥味，增強(qiáng)人的食欲，還具有防腐殺菌的作用。在古時(shí)候，孜然可不像這樣普及，當(dāng)時(shí)的人們?cè)诩漓氲臅r(shí)候才會(huì)在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是為了防止祭品腐爛，另一方面也是為了讓祭品的香味更能吸引神靈?？上攵?dāng)時(shí)的孜然是多么的珍貴。孜然不僅用于燒烤烹飪，還被用在了許多其它的方面。例如，在制作咖喱粉的原材料中也包含了孜然粉。

孜然粉

適合人群：一般人都可食用。適用量：每次3～8克。

溫馨提示：用孜然粉調(diào)味，用量不宜過(guò)多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。

便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。

孜然羊肉

【特點(diǎn)】 質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然粉味濃。

【原料】 羊肉300克，孜然粉15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。

【制作過(guò)程】

1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開(kāi)后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。

孜然雞翅

孜然粉的味道很讓人喜歡，無(wú)論做排骨還是雞肉都非常美味。這次的孜然雞翅是臨時(shí)想出來(lái)的主意，做法簡(jiǎn)單，賣相和味道都很好?？上С粤艘话氩畔肫饹](méi)用相機(jī)拍下來(lái)，只好等下次再補(bǔ)照片了。

【用料】雞翅（中段）、孜然粉、香菜

【做法】

1.雞翅洗凈，用刀尖劃開(kāi)約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。

2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。

3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。

4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。

5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。

6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。

7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

8.加入水和剛才倒入腌過(guò)雞翅的汁液（淹過(guò)雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開(kāi)后文火燜。

9.大約5分鐘后收汁后上碟。

10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。

如果有烤箱，相信效果更好。

相關(guān)知識(shí)

孜然肉片炒飯的熱量有多少
在南方 人+孜然=烤肉
復(fù)方木尼孜其顆粒怎么樣
兩道民生難題的“甘孜解法”
趙奕然減肥健康食譜
甘孜州扎實(shí)推進(jìn)藏區(qū)“健康飲茶”送茶入戶試點(diǎn)工作
克孜爾鄉(xiāng)今冬明春“健康防病知識(shí)進(jìn)萬(wàn)家”宣傳 活動(dòng)全面展開(kāi)
它是“天然減肥藥”，晚飯吃它，健康還減脂，體重悄悄的降
家常燒烤食材及做法好吃營(yíng)養(yǎng)健康
巴西天然莓粉

網(wǎng)址: 孜然粉 http://m.u1s5d6.cn/newsview657980.html