現(xiàn)在人們?yōu)榱俗非笊眢w健康，很多人都會(huì)選擇在日常三餐中適當(dāng)?shù)某孕┐旨Z，因?yàn)楝F(xiàn)在很多人會(huì)得“富貴病”你，是吃得過(guò)于精細(xì)所導(dǎo)致的。粗糧是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但也不能盲目的去吃，吃粗糧也是有方法的，并且也不是所有人都適合吃粗糧的，下面借給大家介紹一些有粗糧的知識(shí)。

　　粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，富含很多的維生素和纖維素，我們平時(shí)可以吃到很多的粗糧，比如小米、玉米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等。通常都是固態(tài)的,如果把谷物做成飲料，由吃谷物變成喝谷物，給人耳目一新的感覺(jué),不僅能保留谷物中對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分，而且消費(fèi)者還能喝道口感更好，飲用更方便，吸收更容易的飲料。

　　吃粗糧，應(yīng)該及時(shí)多喝水 粗糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素(纖維素食品)，就要多喝1倍水。對(duì)于平時(shí)以肉食為主的人來(lái)說(shuō)，為了幫助腸道適應(yīng)，增加粗糧的進(jìn)食量時(shí)，應(yīng)該循序漸進(jìn)，不可操之過(guò)急。當(dāng)我們每天制作食物時(shí)，除了顧及口味嗜好，還應(yīng)該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天粗糧的攝入量以30～60克為宜，但也應(yīng)根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)調(diào)整。粗糧最好在晚餐食用 :食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率以2天一次為宜，如果是因?yàn)?三高"病情需要的話，也可安排一天兩次。至于進(jìn)食粗糧具體數(shù)量則可以用纖維素作為基準(zhǔn)來(lái)衡量，與人體每日吸收的熱量成正比。

　　吃粗糧有哪些好處

　　1、粗糧里面富含維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于精白米和精白面。在各種主食中，精白大米的維生素含量最低，精白面次之。因?yàn)楣阮愑幸粋€(gè)與眾不同的特點(diǎn)：它的維生素和礦物質(zhì)集中在外層的“粗糙”部分當(dāng)中，而中間的細(xì)白部分含量很低。特別是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育很快的孩子來(lái)說(shuō)，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)比成年人更為敏感。充足的B族維生素對(duì)于智能和體能都是極為重要的。

　　2、粗糧里富含很多的的膳食纖維，這些可以幫助我們的腸道蠕動(dòng)，從而排除毒素，起到預(yù)防便秘的作用。我們都知道知道纖維的重要，平時(shí)知道懂得多吃水果、蔬菜來(lái)補(bǔ)充膳食纖維，卻經(jīng)常會(huì)忘記粗糧是膳食纖維的重要來(lái)源。實(shí)際上，粗糧當(dāng)中的不溶性纖維對(duì)于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)最有幫助，而且可以與食物中的多種污染物質(zhì)相結(jié)合，將它們帶出體外，并把腸道打掃得干干凈凈。

　　3、粗糧需要更好地咀嚼，有利于保護(hù)牙齒。牙科專家們認(rèn)為，牙齒也會(huì)“用進(jìn)廢退”。經(jīng)常咀嚼，可以促進(jìn)牙齒的堅(jiān)固，如果總是吃太軟太精的食物，從來(lái)不需用力咀嚼，則恒牙質(zhì)量受到影響。多吃粗而不硬的全谷類和豆類，正是讓我們牙齒得到鍛煉的大好機(jī)會(huì)。

　　4、粗雜糧有助于控制血糖。用粗雜糧代替部分細(xì)糧有助于糖尿病患者控制血糖。但是這些食物維持餐后血糖的能力也是不同的，如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐后高血糖狀態(tài)，減少24小時(shí)內(nèi)血糖波動(dòng)，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

　　5、常吃粗雜糧能夠預(yù)防中風(fēng)。美國(guó)長(zhǎng)達(dá)12年的研究表明，大量食用全谷物食物(粗糧)，可使患中風(fēng)的危險(xiǎn)性顯著降低。研究結(jié)果表明，與每天食用不到半片全麥面包或等量全麥?zhǔn)称返膵D女相比，食用粗糧多者(相當(dāng)于每天吃2～3片全麥面包)，患缺血性中風(fēng)的可能性低30%～40%。

　　6、粗雜糧有助于改善心血管功能。如黃豆。實(shí)驗(yàn)證明，黃豆及其制品對(duì)心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品，可有效地降低血清膽固醇，并幫助解除動(dòng)脈血管壁已遭受的損害。一些學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，用醋泡過(guò)的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。因?yàn)辄S豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。另外，甘薯可以促進(jìn)膽固醇的排泄，維護(hù)動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發(fā)生。

　　7、粗糧還有減肥之功效，就如玉米，玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄，對(duì)于減肥非常有利。玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，有利尿作用，也對(duì)減肥有利。我們可以把玉米煮湯當(dāng)茶飲，也可把玉米制作成玉米糕、玉米餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除人的饑餓感，但食后含熱量非常低，是減肥的綠色食品。

　　可見(jiàn)，粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高。但是，粗雜糧吃起來(lái)口感通常要比細(xì)糧差一些，這也是人們避粗求精的主要原因之一?，F(xiàn)在，營(yíng)養(yǎng)和保健是人們選擇、關(guān)注粗雜糧的主要?jiǎng)恿Α?/p>

　　哪些人不適合吃粗糧

　　1、缺鈣、鐵等元素的人群。因?yàn)榇旨Z里含有植酸和食物纖維，會(huì)結(jié)合形成沉淀，阻礙機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的吸收。

　　2、患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

　　3、免疫力低下的人群。如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克，會(huì)使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

　　4、體力活動(dòng)比較重的人群。粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低、供能少，對(duì)于從事重體力勞動(dòng)的人而言營(yíng)養(yǎng)提供不足。

　　5、生長(zhǎng)發(fā)育期青少年。由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對(duì)于激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

　　6、老年人和小孩。因?yàn)槔夏耆说南δ軠p退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對(duì)于胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。而且營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用率比較低，不利于小孩的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　7、胃腸功能差的人群。胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對(duì)胃腸是很大的負(fù)擔(dān)。

　　板條

　　主料：面粉、玉米粉 輔料：瘦豬肉、黃瓜、豆芽菜、青蒜、胡蘿卜 調(diào)料：黃醬、料酒、雞湯、雞精、醬油、蔥花、姜片、食用油。

　　做法： 將面粉、玉米粉放到盆里，加入水調(diào)和成面團(tuán)，揉均勻，餳一會(huì)兒待用。將豬肉切成小丁，黃瓜、胡蘿卜、青蒜洗凈切成絲，豆芽菜掐去根部，再將胡蘿卜絲、豆芽菜放入開(kāi)水中焯一下?lián)瞥鲞^(guò)涼備用。坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒蔥花、姜片、肉丁煸炒，烹入料酒加入黃醬、醬油、雞湯、雞精用微火把醬炒至棗紅色盛入小碗中。將餳好的面團(tuán)放到案板上，撒上面干，將面搟成薄厚均勻的大圓片，邊搟邊撒面粉以免粘連，然后切成4寸寬的長(zhǎng)片，把長(zhǎng)片疊起來(lái)再切成韭菜葉寬的條，即楊板條。坐鍋點(diǎn)火放入清水，水開(kāi)后將板條抖散到鍋中，煮至板條浮起注入少許涼水，再燒沸撈出板條過(guò)涼 ，盛入碗中，放入肉丁炸醬、黃瓜絲、胡蘿卜絲、青蒜絲、豆芽菜即可，食用時(shí)放適量醋拌勻。

　　特點(diǎn)：勁道利口，粗糧細(xì)做。

　　果汁燕麥飲

　　材料：麥片、雞蛋、牛奶、果汁。

　　做法：在鍋中加入150毫升水和40克燕麥片，煮開(kāi)。打入1個(gè)雞蛋，并將蛋攪碎，待雞蛋煮熟后關(guān)火。沖入100毫升鮮牛奶，完全放涼后放在冰箱中冷藏保存。(以上步驟可在前一天晚上準(zhǔn)備) 。早餐時(shí)，根據(jù)個(gè)人喜好加入適量鮮榨果汁即可。

　　貼士：味過(guò)淡，可加少許糖。

　　蔬菜牛肉粥

　　原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5 個(gè)，鹽--若干。

　　做法：準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。

　　豆腐粥

　　原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干。

　　制法：將豆腐切成小塊。將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。 煮至粘稠時(shí)加入適量的鹽調(diào)味。

　　玉米面無(wú)糖餅干

　　材料：黃油160克，木糖醇50克，鹽5克，雞蛋140克，低粉170克，杏仁粉50克，玉米面150克，發(fā)酵粉2克，黑白芝麻各適量。

　　做法：將黃油放入盆中室溫軟化，倒入鹽和木糖醇打發(fā)至羽毛狀。分次倒入雞蛋，打發(fā)成蓬松的脂狀。加入低粉、玉米面、杏仁粉和發(fā)酵粉。用橡皮刮刀攪拌成均勻的面團(tuán)，裝入保鮮袋，用手壓成稍厚些的片，放入冰箱冷藏30分鐘，使其融合發(fā)酵。取出面團(tuán)，隔著保鮮袋將面團(tuán)搟成厚約1厘米的長(zhǎng)方形大薄片，將保鮮袋上面剪開(kāi)，此時(shí)可能會(huì)覺(jué)得表面比較粘，可以適量撒些高筋粉防粘。切成寬約2厘米、長(zhǎng)約6厘米的條狀，在上面撒些黑白芝麻，用手稍稍按壓一下，移入烤盤，中間隔些距離，烤箱預(yù)熱，中層，170度，烤17-20分鐘，至均勻上色為止。

　　粗糧冰淇淋

　　材料紫薯泥300G，南瓜泥300G(加牛奶后)，淡奶600G，細(xì)砂糖80G，牛奶適量。

　　做法：準(zhǔn)備材料，南瓜和紫薯分別入微波爐叮熟(叮的時(shí)候放在有蓋的微波盒里，加少許水，筷子能輕易戳穿，即表示熟了)，叮熟的南瓜和紫薯去皮，加適量牛奶入料理機(jī)打成可流動(dòng)的糊。(牛奶的多少視南瓜和紫薯的軟硬程度而定。不要多加，只要能打成流動(dòng)的糊就成)，淡奶加細(xì)砂糖打至六七分發(fā)，勉強(qiáng)可流動(dòng)的狀態(tài)。(細(xì)砂糖的量根據(jù)南瓜和紫薯而定。冰淇淋糊要調(diào)的甜一些，因?yàn)楸^(guò)之后甜度會(huì)降低)，把南瓜糊和紫薯糊分別和打發(fā)的淡奶混合均勻，入冰箱冷藏。每隔1個(gè)小時(shí)拿出來(lái)用打蛋器徹底攪拌一次(攪拌是為了把形成的冰渣攪碎，并混進(jìn)空氣，使冰淇淋的口感更細(xì)膩)。

　　總結(jié)：相信大家看過(guò)以上有關(guān)我對(duì)粗糧的介紹，應(yīng)該能了解自己是否適合吃粗糧，和吃粗糧的正確方法了吧，如果有的朋友覺(jué)得粗糧的口感不能接受的話，也可以按照文章中介紹的制作方法自己動(dòng)手烹制自己喜歡的口味吧!

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