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玉米面餅如何做

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 17:19

一、怎么做玉米面餅

　　玉米面餅，俗稱棒子面餅，是用玉米粉和面粉制作，花生油和發(fā)酵粉加以調(diào)料的面餅，主產(chǎn)地為河北省定興縣。此餅松軟香甜，脆而不硬。

　　制作材料

　　主料：玉米面（白）400克

　　輔料：黃豆粉200克

　　調(diào)料：發(fā)酵粉1克，花生油60克

　　制作時(shí)可以放些芝麻別有一番滋味

　　此餅松軟香甜，脆而不硬。

　　主料

　　玉米面（黃）300克

　　冬筍2根

　　輔料

　　咸菜1把

　　豆腐干200克

　　山藥1段

　　調(diào)料

　　色拉油少許

　　干辣椒適量

　　水適量

　　和面的秘訣大公開

　　1、容器里放入玉米粉；

　　2、加入冷水？錯(cuò)！記住，加入滾燙的開水和面就可以，最好是剛燒開的水；

　　3、面和好后讓其醒30分鐘；

　　餡料的做法：

　　4、冬筍去外皮，把跟部老的部分去掉，切成碎粒；

　　5、咸菜清洗干凈剁碎；

　　6、豆腐干也切成碎粒；

　　7、把山藥去皮后也剁碎；

　　8、熱鍋冷油，加入辣椒絲煸炒一會后把辣椒絲拿出，依次放入咸菜，冬筍和豆腐干煸炒，炒出香味就可以淋上香油，拿出放涼；

　　9、放入剁碎的山藥和炒好的咸菜一起拌勻餡料就做好了。

二、玉米面的營養(yǎng)成分有哪些

　　玉米面含有豐富的營養(yǎng)素。在美國和其他一些發(fā)達(dá)國家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

　　谷類 - 玉米面（黃）的營養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）

　　熱量（千卡） 341 硫胺素（毫克） .26 鈣（毫克） 22

　　蛋白質(zhì)（克） 8.1 核黃素（毫克） .09 鎂（毫克） 84

　　脂肪（克） 3.3 煙酸（毫克） 2.3 鐵（毫克 3.2

　　碳水化合物（克） 69.6 維生素C（毫克） 0 錳（毫克） .47

　　膳食纖維（克） 5.6 維生素E（毫克） 3.8 鋅（毫克） 1.42

　　維生素A（微克） 7 膽固醇（毫克） 0 銅（毫克） .35

　　胡羅卜素（微克） 1.3 鉀（毫克） 249 磷（毫克） 196

　　視黃醇當(dāng)量（微克） 12.1 鈉（毫克） 2.3 硒（微克） 2.49

　　玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發(fā)生。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細(xì)粉，幾乎含有玉米面的全部營養(yǎng)成分。

　　適合人群：一般人皆可食用。

　　適用量：每天喝100克。

三、用玉米面做的食譜有哪些

　　一、玉米面窩窩頭

　　1、玉米面、糯米面少許，根據(jù)口味加適量的糖或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。

　　2、用開水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙面做，面要干一點(diǎn)，揉捏成窩窩頭的形狀。

　　3、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭，大火蒸十分鐘即可。

　　4、玉米面沒有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。

　　5、做窩頭時(shí)手上淋點(diǎn)水，這樣面就不會粘在手上，窩頭就能做的漂亮點(diǎn)。

　　二、玉米面發(fā)糕

　　【主料】：黃玉米面 300克

　　【輔料】：酵母10克白砂糖150克蘇打粉3克

　　【做法】：

　　1、將玉米面放入盆內(nèi)，加酵母和適量溫水，拌和均勻靜置發(fā)酵。

　　2、待面發(fā)酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍餳一會兒。

　　3、將籠屜內(nèi)鋪上濕屜布，將餳好的玉米面倒入屜內(nèi)，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。

　　4、將蒸好的發(fā)糕放案板上，晾涼，切成6厘米見方的塊，即可食用。

　　三、玉米面豆粥

　　【功效】：適宜兒童食用，強(qiáng)身健體。

　　【主料】：玉米面50克，黃豆20克。

　　輔料：白糖或咸菜末適量。

　　【制作】：

　?。?）將黃豆洗凈，加水泡軟，放入鍋內(nèi)煮至酥爛撈出。

　?。?）將鍋內(nèi)加足水，上火燒開后，下入黃豆，燒至再開時(shí)，倒入溫水?dāng)囍梁隣畹挠衩酌妫叺惯呌蒙讛噭颉?/p>

　?。?）開鍋后轉(zhuǎn)用小火再熬煮一會兒即可。

　?。?）食用時(shí)，將粥盛入碗內(nèi)，加入白糖或咸菜末即可。

　　【特點(diǎn)】：粥香豆酥，常食可益體強(qiáng)身。

　　【提示】：黃豆要煮至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以免成疙瘩。

　　四、五谷豐登

　　【特點(diǎn)】：營養(yǎng)豐富，松軟香甜。

　　【主料】：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面

　　【輔料】：胡蘿卜汁、菠菜汁、牛奶、雞蛋、發(fā)酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子

　　【調(diào)料】：鹽、黃油

　　【做法】：

　　1、將黃油炒化，加入等量的玉米面和小米面，小火不停翻炒，炒至焦黃即可，裝碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子，用開水沖開調(diào)勻即成油茶。

　　2、將面粉加米粉，蕎麥面、玉米面、小豆面分別加雞蛋拌勻、用牛奶活成團(tuán)，成形后疊在一起上鍋蒸熟即成發(fā)糕，如需改變顏色，可在任意一種面里加入胡蘿卜汁和菠菜汁。

四、墨西哥玉米宴怎么做

　　墨西哥人以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉米美食。

　　“托爾蒂亞”是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，data-layout="hangright"類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香?！斑_(dá)科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的“達(dá)科”以蝗蟲做餡。“達(dá)瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，里面有餡拌雞、豬肉和干果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃后齒頰留香。“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括面包、餅干、冰淇凌、糖、酒，一律以玉米為主料制成，令人開眼界。

　　墨西哥玉米片的做法：

　　1、將蕃茄洗凈後切丁、黑橄欖對切備用。

　　2、將洋蔥、芹菜、青椒、芫荽各自洗凈后切末備用。

　　3、將鍋?zhàn)蛹訜岷蠓庞?，再加入作?、作法2的材料及小辣椒、芥末、紅酒醋，快炒一下後放涼備用，即為Nachos的醬料--Sasa莎莎醬。

　　4、先在盤上鋪上一層錫箔紙后，再鋪一層玉米片、一層醬料、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片後，再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片，于200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。

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