燕麥，俗稱莜麥、玉麥，是一種低糖、高蛋白、高脂肪、高能量的食品，在《時(shí)代》雜志評(píng)選的十大健康食品排名中位列第五。

燕麥含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。它也是B族維生素的極好來源，B族維生素的含量位據(jù)各種谷類糧食之首。燕麥?zhǔn)枪任镏形ㄒ缓性碥盏淖魑?，它可以調(diào)節(jié)人體的胃腸功能，降低膽固醇。

燕麥中含有豐富的膳食纖維，經(jīng)常食用可以降低膽固醇和改善血脂，對(duì)控制體重和減肥具有一定的作用。燕麥還可以改善血液循環(huán)，緩解工作和生活的壓力。燕麥中含有鈣、磷、鐵、皂苷等礦物質(zhì)和植化物，能夠有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、緩解便秘以及維護(hù)腸道健康具有積極的作用。

燕麥根據(jù)不同的碾磨工藝，可以分為去殼燕麥、燕麥片、燕麥薄片、燕麥糠麩和燕麥面粉，可以根據(jù)方法來選擇不同種類的燕麥。燕麥可以蒸熟食用，也可以炒食燕麥片，通常多用來煮粥，燕麥粒和燕麥粉可以做面包和甜點(diǎn)等食物。

燕麥的脂肪含量較高，遇到空氣后容易氧化，出現(xiàn)酸敗味道。因此，建議每次少量購買，開封后應(yīng)及時(shí)放入冰箱中低溫儲(chǔ)存。

需要注意的是，對(duì)麩質(zhì)過敏者要慎用。另外，燕麥一次不宜多食，否則會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收或者出現(xiàn)胃腸脹氣。