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自制廣式早餐腸粉

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 17:12

自制廣式早餐腸粉

自制廣式早餐腸粉的做法

在廣式的早餐中，腸粉是老少皆宜，咸香爽滑。以前在外面吃一般只加蛋，怕肉不新鮮。樓下的早餐店幾個(gè)月前折除后，對(duì)腸粉越發(fā)想念，這瘋長(zhǎng)的草這在這周末拔了吧。參考了下廚房大神們的方子，做了一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)整，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)分享給大家，謝謝前輩無私的方子，第一次寫菜譜，過程圖片沒拍全，下次補(bǔ)上。希望你也可以成功，這個(gè)方子是6人份，口感爽滑。

用料

腸粉漿：粘米粉 160克澄粉 140克玉米淀粉 20克水 930克配菜: 可按個(gè)人喜好調(diào)整整調(diào) 雞蛋 4個(gè) 蔥花 3根肉沫 150g 生菜 1顆香菇醬：香菇 3朵蒜瓣兒 3頭大生抽 2茶勺老抽適量(調(diào)色用) 糖適量玉米淀粉勾芡適量玉米油適量（刷盤子防粘用）水 1碗(湯碗)

自制廣式早餐腸粉的做法

先燒香菇醬，蒜頭切成蒜沫，香菇提前泡開切小丁。鍋燒干放入油，溫?zé)岱湃胨饽啵瑹鏊庀惴湃讼愎蕉鱿阄?，中火，用中碗水加入適量玉米淀粉（可根據(jù)要多少醬來調(diào)整）勾芡，攪勻倒入鍋中，加入生抽，少量老抽，糖調(diào)味，燒開至芡汁狀出鍋備用。

全部粉類加入水中攪勻備用。另用鍋烤一鍋熱水，準(zhǔn)備蒸腸粉，如果要做的腸粉多，要多放些水。燒水中間可準(zhǔn)備雞蛋打散，蔥花，生菜切小段，肉沫加少許鹽生抽拌勻備用。

大火把水燒開后，可以用不銹鋼盤子蒸腸粉，也可用圖上這種實(shí)底蒸鍋，我是用的蒸鍋。盤子或蒸籠一定要放入鍋中熱一下（有兩個(gè)可以更替使用，更快），拿出一個(gè)（小心燙），刷上玉米油（沒氣味的油都行）。

先把粉漿攪勻，再舀一大勺粉漿至蒸盤中，放入少量肉沫，蔥花攪平，舀一些蛋液，加入幾小片生菜，晃動(dòng)一下，平鋪薄薄的一層就行，上鍋大火蒸。另一個(gè)熱盤子刷油，重復(fù)上面的步驟，準(zhǔn)備好后，上一個(gè)盤子中的粉皮起泡泡了，就是蒸好了，端出換另一個(gè)蒸。蒸好的用刮板朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)一圈推鏟下放盤子中，這種比卷的更入味。喜歡多雞蛋的，可以蒸一盤多雞蛋少米漿的搭配。