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原創(chuàng) 健康報(bào) 健康報(bào)

吃得好不好、安不安全，直接關(guān)系到每個(gè)人、每個(gè)家庭的健康。當(dāng)前，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀呈現(xiàn)什么樣的特點(diǎn)？如何更科學(xué)有效地向公眾傳遞合理膳食、健康生活的理念和知識(shí)？基層營(yíng)養(yǎng)服務(wù)能力如何提升？帶著相關(guān)問題，記者邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行解讀，到各地、各營(yíng)養(yǎng)健康場(chǎng)所采訪。即日起，健康報(bào)開設(shè)“合理膳食健康生活”專欄，推出系列報(bào)道，敬請(qǐng)關(guān)注。

民以食為天。在食材日益豐富的今天，追求營(yíng)養(yǎng)健康與追求更多美味之間的博弈影響著百姓的餐桌。

狀況明顯改善

結(jié)構(gòu)仍不合理

“當(dāng)前，我國(guó)食物供給量顯著增長(zhǎng)，有力支撐了城鄉(xiāng)居民由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況得到明顯改善?！敝袊?guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)劉愛東說。

“從近年來(lái)居民營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果來(lái)看，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)依然是以糧谷類食物為主，肉蛋類、蔬菜水果、豆類、奶類等各類食物搭配的傳統(tǒng)膳食模式?！眲蹡|表示，但從各類食物攝入狀況來(lái)看，膳食模式也發(fā)生了一些變化。

“從能量和膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況來(lái)看，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量基本能夠達(dá)到膳食推薦量要求?！眲蹡|介紹，從供能比來(lái)看，主要來(lái)自糧谷類食物的碳水化合物供能比不斷下降，蛋白質(zhì)和脂肪供能比均持續(xù)上升；城市居民蛋白質(zhì)攝入相對(duì)充足，供能比高于農(nóng)村，城鄉(xiāng)居民脂肪供能比日益接近，分別為36.4%和33.2%。

“總體來(lái)看，我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)仍不盡合理。”劉愛東表示。

從食物攝入方面來(lái)看，同時(shí)存在攝入過多和不足的問題。劉愛東介紹，我國(guó)居民糧谷類、畜禽肉類食物及烹調(diào)油的實(shí)際攝入量已經(jīng)接近或超出《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的推薦量，尤其是烹調(diào)油已超出推薦量的41.8%，豬肉超出推薦量的34.1%。而奶類及其制品、大豆及其制品、新鮮蔬菜、水果、蛋類及水產(chǎn)品等食物的攝入量仍未達(dá)到《膳食指南》的推薦量，全谷物食品（全麥粉、糙米等）在糧谷類食物中所占比例較低。

從居民能量及蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三大宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和比例來(lái)看，我國(guó)居民膳食攝入結(jié)構(gòu)不合理問題凸顯。劉愛東表示，其主要表現(xiàn)為膳食脂肪供能比持續(xù)上升，城鄉(xiāng)均超過推薦上限的30%；優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（來(lái)自動(dòng)物性食物和大豆類食物）攝入量占蛋白質(zhì)總攝入量的比例為41.1%，尚未達(dá)到50%的理想水平。

不同人群的膳食結(jié)構(gòu)也有所差異。劉愛東舉例說，老年人對(duì)于蛋白質(zhì)需求高于其他人群，但目前老年人蛋白質(zhì)攝入量仍相對(duì)較低，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量尚需進(jìn)一步增加；兒童青少年面臨營(yíng)養(yǎng)不足、超重肥胖和微量營(yíng)養(yǎng)素不足并存的狀況。

加強(qiáng)科普宣傳

助力健康生活

膳食結(jié)構(gòu)仍不盡合理的原因是多樣的、復(fù)雜的。劉愛東分析說，社會(huì)經(jīng)濟(jì)及食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，居民膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的欠缺，自我管理能力的不足，都可能影響著大家的飲食習(xí)慣。為此，仍需加緊引導(dǎo)居民形成科學(xué)合理的膳食習(xí)慣，不斷推進(jìn)健康飲食文化建設(shè)，在國(guó)家、省、市、縣等不同層面開展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)健康科普和宣傳活動(dòng)。

近些年，國(guó)家政策制定和指南發(fā)布、各地營(yíng)養(yǎng)健康場(chǎng)所建設(shè)、各類營(yíng)養(yǎng)健康科普活動(dòng)開展都更有針對(duì)性。自2020年以來(lái)，國(guó)家衛(wèi)生健康委陸續(xù)發(fā)布營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校、食堂、餐廳建設(shè)等方面的指南，指導(dǎo)和督促全國(guó)各地因地制宜，創(chuàng)新打造營(yíng)養(yǎng)健康場(chǎng)所。2023年1月，針對(duì)成人高脂血癥、高血壓、糖尿病以及兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布4份相關(guān)食養(yǎng)指南。針對(duì)成人高尿酸血癥與痛風(fēng)、成人肥胖、兒童青少年肥胖、成人慢性腎臟病，國(guó)家衛(wèi)生健康委于2023年12月發(fā)布了4項(xiàng)食養(yǎng)指南的征求意見稿，面向社會(huì)公開征求意見。

在元旦、春節(jié)、“五一”和“十一”等時(shí)間節(jié)點(diǎn)前，假期飲食提醒和合理膳食倡議以圖文、短視頻、電視節(jié)目等形式在線上線下多端口傳播；在我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)氣到來(lái)時(shí)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心通過長(zhǎng)圖形式向公眾推薦適宜食用的食藥物質(zhì)；在全民營(yíng)養(yǎng)周和“5·20”中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日等主題宣傳活動(dòng)開展時(shí)，全國(guó)各地持續(xù)推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康科普進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)醫(yī)院、進(jìn)商超、進(jìn)鄉(xiāng)村……這一系列活動(dòng)，都在向公眾傳遞著權(quán)威科學(xué)、通俗易懂的營(yíng)養(yǎng)健康科普知識(shí)。與此同時(shí)，越來(lái)越多人爭(zhēng)做營(yíng)養(yǎng)健康達(dá)人。

合理膳食氛圍的營(yíng)造，馳而不息，久久為功。劉愛東表示，要繼續(xù)創(chuàng)新信息表達(dá)形式，開發(fā)人民群眾喜聞樂見的內(nèi)容，讓營(yíng)養(yǎng)健康與合理膳食的知識(shí)入腦入心。

推進(jìn)合理膳食理念落地生根，下一步具體怎么做？國(guó)家衛(wèi)生健康委食品司副司長(zhǎng)田建新介紹，針對(duì)飲食健康的不合理情況，將堅(jiān)持問題導(dǎo)向，綜合施策，按照營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)的原則，和相關(guān)部門一起，從食物的消費(fèi)和供應(yīng)保障兩方面同向發(fā)力，促進(jìn)飲食結(jié)構(gòu)更加合理、更加健康。

田建新表示：從消費(fèi)端來(lái)說，要加強(qiáng)針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)健康科普宣傳，引導(dǎo)大家會(huì)吃、會(huì)選，主動(dòng)調(diào)整飲食習(xí)慣，該減的減，該增的增。從供給端來(lái)說，要保證想吃的有得吃、吃得到，要針對(duì)老年人、兒童青少年、上班族等不同人群的健康需求，加強(qiáng)科技創(chuàng)新，研發(fā)生產(chǎn)更多營(yíng)養(yǎng)素密度更高的食物。

“所謂營(yíng)養(yǎng)素密度更高，就是在不增加能量的情況下，同樣多的量能提供更多的營(yíng)養(yǎng)素?！碧锝ㄐ抡f。