冬瓜盅

小冬瓜1000克

味精1 克

冬筍100 克

精鹽15 克

香菜段10 克

蓮子100 克

做法一

冬瓜盅

1. 小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3 留做蓋用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。

2. 取冬菇、冬筍，山藥洗凈切成1 厘米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗凈，并將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。

3. 將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮于，用大火燒開，再小火煨約5 分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15 分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。

做法二

1、新鮮的小冬瓜1個(gè)

2、水發(fā)香菇若干

3、冬筍肉50克

4、雞腿肉（豬肉也可）50克

7、鹽、紹酒、胡椒粉少許

8、雞粉1茶匙

9、淀粉適量。

制作過程

1、將雞腿肉洗凈切成??；摘凈蝦仁的沙腸，洗凈待用；將香菇和冬筍切成小丁。

2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和淀粉拌勻，入開水鍋中焯1分鐘，撈出瀝干水分待用。

3、將冬瓜洗凈，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗凈了就有了冬瓜盅。

4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱后倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒后下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻后烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開后盛入冬瓜盅內(nèi)，放入火腿片。

冬瓜盅

5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋后用小火燉15分鐘，出鍋即可上桌。食用時(shí)，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。食用須知

專業(yè)的廚師還在冬瓜上刻花！冬瓜的大小以您家鍋的大小為準(zhǔn)；用蒸鍋的話，水開后改用中火蒸30分鐘至冬瓜肉軟爛；一定要用雞腿肉，經(jīng)高溫蒸制后肉質(zhì)才不會(huì)發(fā)柴。至于冬瓜內(nèi)的配料，大家可以根據(jù)實(shí)際情況自由發(fā)揮！

做法三

〔原料〕

冬瓜（帶皮）2500克 黃酒25克

鮮蓮50克 二湯750克

蟹肉50克 鴨肉300克

絲爪.15克 干貝25克

精鹽10克 蝦仁50克

田雞50克 胡椒粉10克

水菱粉15克 味精10克

白糖5克

〔烹制方法〕

1.將帶皮冬瓜對(duì)切開，用半尺在瓜口處創(chuàng)成斜角邊，并刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤，使其成一個(gè)盅狀。為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案，然后下沸水氽透撈出。再放入涼水內(nèi)漂冷，放入瓷盅內(nèi)擺穩(wěn)。

2.將干貝洗凈，將鴨肉、火腿、冬菇、田雞分別切成丁，并鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻，上沸水鍋氽熟，撈出洗凈后，同冬菇、火腿、干貝一起放入瓜盅內(nèi)，加上二湯、味精、酒、糖上籠蒸熟取出，然后將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋氽透撈出。和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內(nèi)，再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

冬瓜盅

1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免產(chǎn)生酸味。2.瓜皮須保持完好，不可破損，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時(shí)須另跟精鹽。

3.同時(shí)須備刀叉，以便食時(shí)削皮用。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

1.一般冬瓜盅的主要用料，是鴨肉、火腿、干貝、冬菇、田雞、蟹肉、蝦仁等。如用菇耳等素料，便叫“普渡冬瓜盅”。

2.此菜風(fēng)味甘淡芳香，能利水清熱，在炎熱夏季，廣州當(dāng)?shù)鼐萍摇埖?，幾乎沒有不備此菜的。

3.廣東地區(qū)首先用冬瓜加雞湯、雞肉、干貝和山珍食物制作，并用夜來香花插在冬瓜的圓口上，吃時(shí)陣陣香味撲鼻，“夜香冬瓜盅”很快揚(yáng)名各地。如今，此菜不僅在國內(nèi)各大城市的名菜館有供應(yīng)，外國的一些中餐館中也盛傳此菜。

1. 注意冬瓜形整完好，不可漏湯。

2. 蒸的時(shí)間不可過長(zhǎng)，15 分鐘即得。

冬瓜性味甘淡偏涼，有清熱利尿化痰之功，是減肥妙品?！妒朝煴静荨分赋觯骸坝皿w瘦輕健者，則可長(zhǎng)食之；若要肥，則勿食也?！爆F(xiàn)代研究認(rèn)為，冬瓜不含脂肪，含鈉量低，不但可以減肥，對(duì)腎臟病、糖尿病、不明原因的浮腫也大有益處。冬瓜仁性甘平，有清肺化痰、去毒排膿之功。炒熟久吃，令人悅澤好顏色，久服輕身耐老。

冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時(shí)冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。

冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補(bǔ)藥同食。

蟹肉：1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

蝦仁：1.食蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。

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