紅燜筍干煲仔飯
紅燜筍干煲仔飯
用料
紅燜筍干煲仔飯的做法
將筍干提前泡水,不少于兩個(gè)小時(shí)。然后切成小塊,放入鍋中,加水大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮二十分鐘。然后將筍干撈出備用,注意煮筍干的水不要倒掉,留到后面燜筍燜米飯,更加入味。這一步驟主要是為了避免筍干太硬,難以咀嚼。
將小米椒切段,放入油鍋。

油熱后倒入筍干翻炒。

炒出筍香后,倒入生抽,老抽,料酒,白糖調(diào)味。并加入剛才煮筍時(shí)用的水,將近沒過筍干即可。

不時(shí)攪拌,使筍干充分吸收湯汁,轉(zhuǎn)小火后蓋上鍋蓋繼續(xù)燜。同時(shí)起爐灶燜米飯。燜米飯的水用的是剛才煮筍干的水,這樣筍味更加濃郁。

不時(shí)攪拌大米以免粘鍋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮一兩分鐘。至上圖程度時(shí)便可以將筍干倒入米鍋了。

將筍干倒入后,平鋪在米飯上。蓋上鍋蓋,關(guān)火,繼續(xù)燜十分鐘。(根據(jù)酷彩鍋十五分鐘燜米飯法略做的調(diào)整,總之就是米飯即將燜熟之際倒入筍干,然后繼續(xù)燜。)

十分鐘后,開蓋,大功告成啦!如果覺得味道不夠,可以再加入拌飯汁。(拌飯汁:生抽,白糖,水)

給倆小鍋來個(gè)合影~酷彩黑白琺瑯鍋的配合超贊!

小貼士
如果喜歡煲仔飯的鍋巴,可以在步驟7倒入筍干之前在米鍋邊緣加一點(diǎn)油。
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