紅燜筍干煲仔飯

用料  

紅燜筍干煲仔飯的做法  

將筍干提前泡水，不少于兩個(gè)小時(shí)。然后切成小塊，放入鍋中，加水大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮二十分鐘。然后將筍干撈出備用，注意煮筍干的水不要倒掉，留到后面燜筍燜米飯，更加入味。這一步驟主要是為了避免筍干太硬，難以咀嚼。

將小米椒切段，放入油鍋。

油熱后倒入筍干翻炒。

炒出筍香后，倒入生抽，老抽，料酒，白糖調(diào)味。并加入剛才煮筍時(shí)用的水，將近沒過筍干即可。

不時(shí)攪拌，使筍干充分吸收湯汁，轉(zhuǎn)小火后蓋上鍋蓋繼續(xù)燜。同時(shí)起爐灶燜米飯。燜米飯的水用的是剛才煮筍干的水，這樣筍味更加濃郁。

不時(shí)攪拌大米以免粘鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮一兩分鐘。至上圖程度時(shí)便可以將筍干倒入米鍋了。

將筍干倒入后，平鋪在米飯上。蓋上鍋蓋，關(guān)火，繼續(xù)燜十分鐘。（根據(jù)酷彩鍋十五分鐘燜米飯法略做的調(diào)整，總之就是米飯即將燜熟之際倒入筍干，然后繼續(xù)燜。）

十分鐘后，開蓋，大功告成啦！如果覺得味道不夠，可以再加入拌飯汁。（拌飯汁：生抽，白糖，水）

給倆小鍋來個(gè)合影～酷彩黑白琺瑯鍋的配合超贊！

小貼士

如果喜歡煲仔飯的鍋巴，可以在步驟7倒入筍干之前在米鍋邊緣加一點(diǎn)油。

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