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健康養(yǎng)生餐飲

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月24日 21:20

健康養(yǎng)生餐飲（UN régimen de salud de hostelería）是一門(mén)健康學(xué)科，隨著人們?cè)絹?lái)越講究養(yǎng)生之道，很多適合養(yǎng)生的食品和方法也隨之被推廣，逐漸形成了一種新的餐飲學(xué)科。 [2]

社會(huì)背景現(xiàn)代社會(huì)隨著人們生活水平的提高，人們的消費(fèi)能力極大提升，消費(fèi)觀念也發(fā)生了巨大的變化。在餐飲消費(fèi)上，人們的飲食營(yíng)養(yǎng)概念逐步增強(qiáng)，健康、養(yǎng)生的飲食受到了越來(lái)越多市民的喜愛(ài)，一些知名餐飲企業(yè)相繼打出了健康養(yǎng)生餐飲的概念。健康養(yǎng)生餐飲就是針對(duì)社會(huì)壓力增加、生活節(jié)奏加快、社會(huì)心理與環(huán)境不斷改變、人們?cè)絹?lái)越重視食品養(yǎng)生的作用而提出的。

文化背景中國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可追溯至5000年以前。與國(guó)外不同的是，中國(guó)餐飲文化追求的是健康養(yǎng)生和食療食補(bǔ)，即以天然動(dòng)、植物為主，通過(guò)合理搭配，科學(xué)烹制，實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)體力、預(yù)防和治療疾病、美容美發(fā)、延年益壽的功效，這就是古人在這幾千年的養(yǎng)生實(shí)踐中總結(jié)出的“飲膳為養(yǎng)生之首務(wù)”。

定位人群從消費(fèi)層次上分析，服務(wù)的對(duì)象劃分在“高學(xué)歷、高收入、高地位”的社會(huì)精英；從健康層次上分析，歸類(lèi)為：健康人群和亞健康人群；從內(nèi)心認(rèn)同健康是享受高品質(zhì)生活的基礎(chǔ)的高端人群。 [1]

菜品理念

健康養(yǎng)生餐飲是以“原生態(tài)”、“健康”、“養(yǎng)生”美食的理念，精選出各地的原生態(tài)菜、私家菜加以提煉推出的養(yǎng)生餐、私家菜等各種特色菜品。有機(jī)食品的提出正是順應(yīng)了食品領(lǐng)域的這種需求，有機(jī)食品以其天然、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)脫穎而出。

文化理念

健康養(yǎng)生餐飲還原生態(tài)美食文化，并結(jié)合高端餐飲、美容、商務(wù)交流服務(wù)內(nèi)容，二者與健康緊密結(jié)合，影響、改變、融入顧客的生活，為顧客提供高品質(zhì)的健康養(yǎng)生體驗(yàn)，并成為獨(dú)特的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

健康養(yǎng)生餐飲通過(guò)理療、食療、美療三大工程啟動(dòng)人體自身免疫系統(tǒng)，提高人體自身免疫力，使更多的人遠(yuǎn)離疾病，養(yǎng)心養(yǎng)身養(yǎng)顏，擁有健康。

1、健康養(yǎng)生餐飲市場(chǎng)廣闊

可以說(shuō)，健康養(yǎng)生餐飲的發(fā)展是由社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會(huì)化的必然產(chǎn)物。

2、菜系博采眾長(zhǎng)，注重養(yǎng)生功效

專(zhuān)業(yè)的健康養(yǎng)生餐飲會(huì)在營(yíng)養(yǎng)配膳的同時(shí)；更注意美食與營(yíng)養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、搭配多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國(guó)飲食傳統(tǒng)，對(duì)各色菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又營(yíng)養(yǎng)均衡，保證營(yíng)養(yǎng)的攝入平衡。

例如北京東升凱萊酒店為賓客提供多樣化的餐飲服務(wù)。其中，中餐廳以杭幫菜為主，輔以粵菜、湘菜，兼顧全日制餐廳。杭幫菜講究原汁原味，輕油、輕漿與清淡，葷素搭配，色香味出眾；烹小鮮餐廳選用新鮮的有機(jī)食材，注重膳食的天然、原生態(tài)，不含任何添加劑，保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)兼顧養(yǎng)生功效。

3、文化底蘊(yùn)深厚

專(zhuān)業(yè)的健康養(yǎng)生餐飲會(huì)在營(yíng)養(yǎng)配膳的同時(shí)，更注意美食與營(yíng)養(yǎng)的平衡，非常注重每日的營(yíng)養(yǎng)攝入量，忌暴飲暴食，堅(jiān)持飲食的目的不是滿(mǎn)足口腹之欲，而是為了健康養(yǎng)生的理念。

例如中國(guó)的道教飲食文化，提出重視烹飪和節(jié)制飲食的思想，始終貫穿著“人與天地參”的理論，講求“天地合一”。北京東升凱萊酒店作為一家以道家文化為主題的酒店，餐廳的主打菜——杭幫菜，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿、清淡，契合“平和進(jìn)補(bǔ)”的健康養(yǎng)生餐飲食補(bǔ)的原則，讓人在品嘗美味的同時(shí)體驗(yàn)到“絢爛之極，歸于平淡”的道家文化真諦和養(yǎng)生美食的終極內(nèi)涵。

4、與現(xiàn)代科技相結(jié)合

科技迅速發(fā)展，幾乎遍及所有領(lǐng)域，餐飲業(yè)也包括在內(nèi)。其中最突出的就是有機(jī)食品的迅速崛起，有機(jī)食品的生產(chǎn)采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，既具有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，又融入了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)土壤改良技術(shù)、現(xiàn)代生物科技、生態(tài)學(xué)的知識(shí)，同時(shí)還融入了良好的有機(jī)廢物處理技術(shù)和先進(jìn)的質(zhì)量管理體系的要求，充分保證了有機(jī)食品的原生態(tài)、無(wú)污染及安全營(yíng)養(yǎng)的特性，并以這種天然優(yōu)勢(shì)迅速打開(kāi)市場(chǎng)，在種類(lèi)繁雜的食品領(lǐng)域占據(jù)一席之地。北京東升凱萊酒店順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，推出眾多有機(jī)食品，均獲得國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證證書(shū)，保證有機(jī)食品來(lái)源可靠。 [1]

健康是話題，健康是焦點(diǎn)，健康更是產(chǎn)業(yè)——21世紀(jì)的黃金產(chǎn)業(yè)。健康養(yǎng)生餐飲行業(yè)是發(fā)展前景非常好的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)之一，尤其是近幾年有機(jī)食品的風(fēng)生水起，有機(jī)餐飲逐漸成為健康養(yǎng)生餐飲的新生事物，受到了越來(lái)越多的關(guān)注。部分餐飲企業(yè)已經(jīng)在其餐飲服務(wù)中注入了“有機(jī)”元素，陸續(xù)推出多款有機(jī)菜，倡導(dǎo)健康飲食理念，為消費(fèi)者提供有機(jī)飲食。

例如北京東升凱萊酒店有機(jī)餐廳不僅可以吃到各種有機(jī)水果、有機(jī)蔬菜，還可以吃到有機(jī)的肉、魚(yú)、雞等佳肴。尤其是烹小鮮特色餐廳，倡導(dǎo)平衡膳食，健康養(yǎng)生。餐廳選用不含農(nóng)藥、化肥的有機(jī)食材，不放味精、雞精，在用傳統(tǒng)的烹調(diào)方式保證營(yíng)養(yǎng)不流失的同時(shí)，保證人體的健康。

隨著市場(chǎng)的進(jìn)一步成熟，健康養(yǎng)生餐飲的利潤(rùn)空間在逐步擴(kuò)大。在餐飲行業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中，健康養(yǎng)生餐飲生產(chǎn)者要想把握時(shí)代契機(jī)，就應(yīng)不斷完善產(chǎn)品，提高產(chǎn)品健康養(yǎng)生功效，充分滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，才能成為消費(fèi)者信得過(guò)品牌，才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中脫穎而出，成為最大獲益者。 [1]

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