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【酸筍煮魚的做法】如何做美味的酸筍煮魚

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 10:16

【酸筍煮魚的做法】如何做美味的酸筍煮魚

導(dǎo)語：酸筍煮魚是云南傣族名菜，清新的筍子經(jīng)過研制，自有特殊的酸味，用來煮魚。掩蓋魚的腥味同時又有清筍的香味及酸味，這道菜酸香可口，十分開胃。下面就跟著小編一起來學(xué)習(xí)酸筍煮魚的做法吧！

酸筍煮魚的做法：
【主料】鯽魚一斤、酸筍半斤
【輔料】鹽、雞精、生姜、料酒、醬油、蠔油、小紅辣椒

步驟：
1. 新鮮鯽魚破好之后，雙面劃花刀，用少許鹽，料酒，醬油抹勻它全身后腌15分鐘；
2. 姜切片，用新鮮的姜片擦鍋，可防止粘鍋，鍋放油，油七分熱的時候用中小火，把腌好的魚稍稍抹干后放入鍋中，蓋上鍋蓋，煎至一面焦黃之后翻邊，煎好的魚盛出待用；
3. 酸筍切條，用水洗到水無明顯酸味，鍋內(nèi)余油開大火，放切好的姜片，大蒜頭，辣椒丁爆香后放酸筍，翻炒片刻后放魚；
4. 鍋內(nèi)加入冷水，沒過魚身即可，放鹽和醬油調(diào)味后，蓋上鍋蓋煮至魚湯濃稠，水開之前不要動魚，以免產(chǎn)生腥味。魚湯濃稠之后，加鹽雞精和蠔油后，略煮下出鍋；

烹飪技巧：
1.生姜切片擦鍋可防止煎魚的時候魚皮粘鍋；
2.酸筍的氣味極具吸附力，一般人把持不住；
3.要辣才更夠味。