竹筍上的白末別擔(dān)心

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱穎：袋裝竹筍上有一層白色的類似“石灰”一樣的物質(zhì)，很多人對(duì)此很擔(dān)心，怕對(duì)健康不利。其實(shí)，竹筍上的白色物質(zhì)跟石灰沒關(guān)系，而是在制作產(chǎn)品時(shí)從竹筍中析出的酪氨酸。因?yàn)榇b竹筍在包裝時(shí)一般會(huì)調(diào)節(jié)pH值，以延長(zhǎng)竹筍保存期，這個(gè)過程會(huì)使得竹筍中的酪氨酸析出。酪氨酸是氨基酸的一種，屬于人體的條件必需氨基酸，對(duì)健康沒有危害。

竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。

此外，竹筍性味甘涼，具有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”(《綱目拾遺》)的作用。常食可清熱化痰、利膈下氣、促發(fā)痘疹?？芍胃∧[、急性腎炎、糖尿病、二便不利等癥。

需要特別注意的是，竹筍因含粗纖維和草酸鈣較多，故胃痛、胃潰瘍、胃出血、腎結(jié)石及腸炎患者應(yīng)慎食或忌食。了解更多相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)瀏覽：春天多吃點(diǎn)“三筍”可以護(hù)臟腑

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