選購浙江或福建產(chǎn)的冬筍筍干，最好是烘焙的筍尖，比較嫩。不要挑選筍根部位加工的筍干，會太老，口感發(fā)柴。

1排骨洗凈斬塊。

2提前一晚放入溫水中浸泡漲發(fā)，如果來不及，可以放在開水鍋里煮5-8分鐘，直至自然冷卻后用清水漂洗，改刀切段備用。

1加蓋大火燒，出大氣開始計(jì)時(shí)，保持大氣15分鐘轉(zhuǎn)小火3-4分鐘再關(guān)火。

2將泡好的筍干絲和排骨放入高壓鍋里（或者燉鍋、瓦煲），加入水，水要?jiǎng)倓倹]過食材為宜，加2茶匙生抽、1茶匙老抽、2茶匙料酒、1茶匙白糖、少許十三香調(diào)味粉，1茶匙蒜末，加蓋。

待氣體排完，打開蓋子，放入半茶匙雞精和一把蔥段，拌勻即可出鍋。

排骨吸收了筍干的香味，而肉的油脂被筍干充分吸收，兩者相互借味，既鮮美又清爽，實(shí)在是好味道！

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