充滿地方文化韻味的冬日滋補佳肴始終離不開我們的餐桌。今日馮祥文大師工作室的老師分享的兩道菜品，不僅適合家常，也能作為宴席上的明星菜肴，傳遞著淮安人的好客與熱情。在寒冷的冬日，為家人端上一碗熱騰騰的淮安馬頭羊肉和雪冬麻鴨，讓濃濃的香味帶來無盡的溫暖！

馬頭羊肉

馬頭羊肉是淮揚菜中的地方名菜，該菜以鮮嫩的羊肉為主料，結(jié)合獨特的調(diào)味技法和長時間慢燉，打造出鮮美濃郁、香而不膻的冬日佳肴。選用上等的羊肉，經(jīng)過特殊處理，既保留肉香又去除膻味。用慢火燉煮，湯汁醇厚、滋味鮮美，暖胃又滋補。羊肉性溫，能溫補益氣，特別適合冬日進補。

食材

鮮羊肉（500克，建議用羊腿或羊排）、生姜（3片）、大蔥（1根，切段）、干辣椒（3個，可選）、黃酒（2湯匙）、醬油（2湯匙）、糖（10克）、鹽（適量）、胡椒粉（適量）

步驟

1.將羊肉切塊，冷水下鍋，加入幾片姜片焯水去腥，撇去浮沫后撈出瀝干備用；

2.熱鍋涼油，下姜、蔥、干辣椒炒香；

3.倒入焯好的羊肉塊翻炒，加入黃酒、醬油上色，加入足量開水沒過羊肉。加糖，轉(zhuǎn)小火燜煮約1.5小時，直到羊肉軟爛、湯汁濃郁；

4.起鍋前加入鹽和白胡椒粉調(diào)味，根據(jù)個人口味可撒些香菜或蔥花增色。

烹飪技巧

去膻小竅門：焯水時可加入少許黃酒和蔥段，有助于去膻味；燒之前也可以加八角、香葉去腥，喜歡辣的還可以加一些豆瓣醬。

選料講究：選用新鮮羊肉尤為關(guān)鍵，肥瘦相間的羊排或羊腿肉最佳。

慢火燉煮：燉煮時切勿用大火，慢火可讓羊肉充分入味，口感更佳。

雪冬麻鴨

雪冬麻鴨也是一道滋補佳肴，精選雪菜、冬筍與麻鴨搭配，入口鮮香四溢，溫暖人心。麻鴨富含膠原蛋白，與冬筍相得益彰，營養(yǎng)豐富。長時間慢燉，湯汁醇厚鮮香，極富層次感，是冬季不可多得的時令美味。

食材

麻鴨（1只，約1000克）、適量五花肉、冬筍（200克）、雪菜（200克）、姜（3片）、蔥（1根）、青蒜（1根）、黃酒（2湯匙）、菜籽油、鹽、糖、生抽、老抽

步驟

1.鴨肉處理：麻鴨整只洗凈后擦干水分，用糖、生抽、老抽、鹽涂在鴨身上腌制一夜；

2.起鍋熱油，放入腌制好的麻鴨，炸至金黃撈出，且給鴨改刀備用；

3.冬筍焯水：將冬筍切片，放入沸水中焯燙去澀備用；

4.雪菜洗凈后，放溫水中泡30分鐘，撈出改成2厘米長的段；

5.五花肉切粒備用；

6.燉出味：在砂鍋中放入菜籽油、蔥姜炒香后，放入五花肉粒出油后，再將麻鴨平鋪于砂鍋中，加入料酒、糖、鹽、生抽調(diào)味，加入足量清水，大火煮開后改小火燉1小時，最后倒入冬筍、姜片；

7.調(diào)味收尾：燉煮完成后，加老抽調(diào)色，撒上青蒜絲即可上桌。

烹飪技巧

1.鴨洗凈后可以用火槍把鴨身燒一遍，再洗干凈，這樣清理干凈后的味道最佳；

2.鴨炸至金黃后改刀盡量保證鴨皮不要碎，這樣更好看。

兩道冬日滋補美食，暖胃又暖心

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