炒鹵冬筍

　　【原料選配及用量】

　?、僦髁希乎r冬筍1000克。@調(diào)味料：精鹽2克，醬油50毫升，白糖8克。③食用油：香油10毫升，植物油（花生油、大豆油、菜子油、茶油均可）50毫升。④湯料：雞湯適量。

　　【操作程序及方法】

　?、僦髁霞庸こ尚危簞?nèi)ザS外殼，削去老根，洗凈后改刀成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚0.6厘米的條狀。②主料炒制：將炒鍋?zhàn)送鹕希瑢⒂蜔裏?，下入主料，偏炒片刻，加人精鹽、醬油、白糖調(diào)味。③主料鹵制：將鍋中添入雞湯，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火鹵制；加熱至冬筍入味，淋入香油起鍋，拌勻即好。④鹵冬筍裝盤：待鹵冬筍晾涼，逐條擺人凈盤，呈花形即可供食。

　　【操作要點(diǎn)及要求】

　?、龠x料精。②旺火快炒。③小火鹵味。

　　【簡(jiǎn)要說(shuō)明】

　　不用雞湯也可用豬棒骨湯煮料入味。

　　【菜肴特點(diǎn)】

　　炒鹵冬筍色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，精美涼菜。

　　番茄龍須菜

　　【原料選配及用量】

　?、僦髁希糊堩毑?50克。②調(diào)味料：食鹽、雞精、白糖、胡椒面、番茄醬均適量。3食用油：香油適量。@湯料：鮮湯適量。

　　【操作程序及方法】

　?、僦髁霞庸ぶ笾疲合葘堩毑讼磧?，用刀切整齊，再撒上少量食鹽和雞精，放入鮮湯里燒2~3分鐘，晾涼備用。@番茄汁制備：將炒鍋燒熱，放入香油，把番茄醬下鍋炒出紅油，再放入少量鮮湯，視湯汁收濃時(shí)，將鍋離火。3成菜：將整理好的龍須菜倒入盤內(nèi)，用番茄汁拌勻即可食用。【操作要點(diǎn)及要求】

　?、僦髁系豆ぞ鶆蛞恢?。②中火制番茄汁。

　　【簡(jiǎn)要說(shuō)明】

　　道涼菜十分適合老年人的口味，也是迎接賓客的佳肴。②龍須菜異名海帶，是江萬(wàn)科植物江藏的藻體?？扇?nèi)熱，利小便。

　　【菜肴特點(diǎn)】

　　番茄龍須菜色紅，味道清淡鮮美。

　　油煙五香筍

　　【原料選配及用量】

　　①主料：筍肉500克。②調(diào)味料：醬油35毫升，白糖30克，味精0.5克，五香粉適量。③食用油：植物油1 000毫升，實(shí)際約耗50毫升，香油10毫升。④湯料：白湯200毫升。

　　【操作程序及方法】

　　主料加工成形：取凈筍肉，切成2片，用乃面拍松，改刀成手指粗細(xì)的條狀。②主料炸制：將炒鍋?zhàn)送鹕?，加人植物油，燒至油?20C時(shí)，投入筍條，轉(zhuǎn)用小火，炸制，約3分鐘后，撈入漏勺，瀝凈余油。③主料燜制：將炒鍋?zhàn)胪鹕希舻子?0毫升，將筍條回鍋，加入醬油、白糖、味精、五香粉，編炒片刻，添入白湯，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜制；約15分鐘后，筍肉無(wú)草澀味，湯汁已全部收干，只有油質(zhì)時(shí)，再轉(zhuǎn)用旺火顛翻幾次，淋入香油，起鍋晾涼即好。④食前準(zhǔn)備：取凈盤，整齊地裝人油燜五香筍即可送桌供用。

　　【操作要點(diǎn)及要求】

　?、僦髁霞庸こ尚尉鶆蛞恢隆炸制油溫不宜高。③小火燜煮。

　　【簡(jiǎn)要說(shuō)明】

　　此道菜肴熱食、冷食風(fēng)味均佳，很受食者歡迎，且營(yíng)養(yǎng)素豐富。

　　【菜肴特點(diǎn)】

　　油燜五香筍色澤黃亮，味道五香，質(zhì)鮮嫩酥脆。

　　腌鮮筍條

　　【原料選配及用量】

　　主料：鮮冬筍500克。②調(diào)味料：白酒10毫升，精鹽10克，味精4克，蒜末適量。③食用油：辣椒油5毫升，香油適量。

　　【操作程序及方法】

　?、僦髁霞庸こ尚危簞?nèi)ヵr冬筍外皮，切除根部，洗凈后切成條狀。②主料焯制：將湯鍋?zhàn)送鹕?，添入清水適量，燒沸，投入鮮冬筍條，綽至斷生時(shí)，撈入冷水中，漂涼，撈出、控凈余水待用。③主料腌制：將筍條放入凈盆中，加入精鹽、味精，拌勻，腌制2~4天。④調(diào)味汁制備：取適量辣椒油、白酒、蒜末、香油、味精，放人容器中，攪勻即配成調(diào)味汁。⑤食前準(zhǔn)備：先將腌制好的筍條擺入凈盤中，再取調(diào)味汁澆于盤中，拌勻即好。

　　【操作要點(diǎn)及要求】

　?、僦髁响趟?dāng)嗌纯?。@腌制容器潔凈，放置于陰涼處。

　　【簡(jiǎn)要說(shuō)明】

　?、匐缰破趦?nèi)，可翻勻。②若用雞精調(diào)味更鮮美，用量宜少。

　　【菜肴特點(diǎn)】

　　掩鮮筍條色澤潔白，質(zhì)地脆嫩，口味辣香。

　　麻辣青筍

　　【原料選配及用量】

　　①主料：青筍500克。②調(diào)味料：精制加碘食鹽4克，味精2克，花椒粉、食醋均適量。③食用油：香油、辣椒油均適量。

　　【操作程序及方法】

　?、僦髁霞庸こ尚危合魅スS皮、筍筋和老根，取凈筍肉，用清水沖凈，改刀切成長(zhǎng)6厘米、寬1厘米的條狀。②主料腌制：將筍條放入凈盤中，撒入少許精鹽，拌勻，腌潰1小時(shí)，控凈水分裝盤。③調(diào)味汁制備：取適量精制加碘食鹽、花椒粉、辣椒油、食醋、味精、香油，調(diào)配成味汁。@主料拌制：將調(diào)味汁拌入筍條、至均勻即好。

　　【操作要點(diǎn)及要求】

　　主料加工成形均勻一致。@腌制時(shí)間夏可短，冬可長(zhǎng)。

　　【簡(jiǎn)要說(shuō)明】

　　花椒粉不宜多食，故以少量使用為佳。

　　【菜肴特點(diǎn)】

　　麻辣青筍質(zhì)清脆爽口，味麻辣咸香，誘人食欲，上好涼菜。

　　碧綠青椒

　　【原料選配及用量】

　?、僦髁希呵嘟?00克。②調(diào)味料：姜末、精制加碘食鹽、料酒、白糖、味精均適量。③食用油：花生油適量。

　　【操作程序及方法】

　?、僦髁铣跫庸ぃ簩⒛矍嘟废磧艉竺總€(gè)對(duì)切兩半，挖去子兒，控干水分待用。②主料炸制：將炒鍋放置在旺火上，倒人1 000毫升花生油，燒至八成熱時(shí)，即投入青椒，炸到七成熟時(shí)撈出、瀝油。③調(diào)味、拌制：將炸料倒大瓷盤內(nèi)，用精制加碘食鹽、白糖、味精、姜末、料酒等調(diào)準(zhǔn)口味，拌勻即好。

　　【操作要點(diǎn)及要求】

　　①主料初加工徹底，整形均勻一致。②炸制時(shí)注意掌握油溫。

　　【簡(jiǎn)要說(shuō)明】

　?、俑淖冎髁习凑丈鲜龇椒ㄒ部芍瞥伞氨叹G辣椒"。②可生食。

　　【菜肴特點(diǎn)】

　　碧綠青椒翠綠醒目，脆鮮清口。

特別聲明：以上文章內(nèi)容僅代表作者本人觀點(diǎn)，不代表新浪網(wǎng)觀點(diǎn)或立場(chǎng)。如有關(guān)于作品內(nèi)容、版權(quán)或其它問題請(qǐng)于作品發(fā)表后的30日內(nèi)與新浪網(wǎng)聯(lián)系。

相關(guān)知識(shí)

黃花菜別再做湯了，教你家常好吃做法，鮮嫩脆爽，很下飯，超簡(jiǎn)單
【竹筍怎么做好吃】竹筍的做法大全
美味的冬筍上市了，分享冬筍最美味的7種做法，鮮嫩脆爽不澀口
冬季丨美味的冬筍上市了，分享冬筍四種家常做法，鮮嫩脆爽不澀口
冬筍的形態(tài)特征 冬筍怎么做好吃
【步驟圖】冬季丨美味的冬筍上市了，分享冬筍家常做法，鮮嫩脆爽不澀口的做法
【冬筍】冬筍怎么做好吃
冬筍和它搭配，太香了，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，做法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)
竹筍做法大全家常：分享4種炒制方法，出鍋鮮脆，好吃不麻嘴
雞胸肉低脂健康卻不好吃，換種做法香酥可口，好吃到停不下來(lái)

網(wǎng)址: 麗琴教你做好吃又酥脆爽口的筍片菜肴，喜歡可以收藏下 http://m.u1s5d6.cn/newsview643461.html