用料 [1]

難度： 切墩（初級）

時間： 10-30分鐘

主料

雪菜

冬筍

肉絲

豆腐干

輔料

雞精

-

雪菜炒冬筍

1. 將冬筍改刀切成大塊，入水中浸泡10分鐘。雪菜洗凈，切成末。

2. 將泡好的冬筍切成長條，入沸水鍋中焯透撈出。雪菜末放沸水中焯透，撈出。

3. 將蔥花、姜末入油鍋中爆香，烹入料酒，下入筍片和雪菜翻炒均勻，加入精鹽、味精、白糖和水，用淀粉芡，淋入香油即成。

制作提示

1. 要選優(yōu)質(zhì)的雪菜和冬筍。

2. 把握好火候，使之脆嫩。

做法指導(dǎo)

冬筍

芥菜做法指導(dǎo)：

1.芥菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。

2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3. 將芥葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻。

4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。

做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

芥菜

芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

健康提示

此菜富含多種維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)。食之可降低膽固醇，降血壓，降血脂。

適合人群

一般人群均可食用

雪菜炒冬筍

1. 對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；

2. 但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。

食療作用

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

營養(yǎng)成分

雪菜炒冬筍

能量355.41千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質(zhì)21.23克 脂肪12.27克 碳水化合物50.35克 葉酸413.94微克 膳食纖維10.27克 維生素A294.45微克 胡蘿卜素1761.7微克 硫胺素0.36毫克 核黃素0.75毫克 煙酸4.08毫克 維生素C157.85毫克 維生素E10.68毫克 鈣1213.58毫克 磷378.48毫克 鉀1430.79毫克 鈉1889.55毫克 鎂123.57毫克 鐵16.55毫克 鋅3.58毫克硒3.6微克 銅0.42毫克 錳2.32毫克

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