食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生肖月娟河北科技師范學(xué)院食品工程系 bjyjxiao@ ********** Food Nutrition and Hygiene Food Nutrition and Hygiene 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科。包括: 食品營養(yǎng)學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)食物、營養(yǎng)與食物、營養(yǎng)與人人體健康關(guān)系體健康關(guān)系(食品營養(yǎng)學(xué)) (食品營養(yǎng)學(xué)) (食品衛(wèi)生學(xué)) (食品衛(wèi)生學(xué)) 有利因素有利因素有害因素有害因素食物食物健康健康以人為本崇尚自然和諧發(fā)展第一篇第一篇食食品品營營養(yǎng)養(yǎng)學(xué)學(xué)( ( Food Food Nutriology Nutriology ) ) 緒緒論論問題: 物質(zhì)基礎(chǔ)?食物(營養(yǎng)素)第一節(jié)第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)的基本概念營養(yǎng)學(xué)的基本概念?健康?營養(yǎng)?營養(yǎng)素?營養(yǎng)學(xué)( 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)) ?營養(yǎng)價(jià)值?營養(yǎng)不良?食品?普通食品?功能食品?膳食營養(yǎng)素參考攝入量 1 1、健康( 、健康( Health Health ) ) ? WHO 定義:健康是指不但不生病,而且是機(jī)體和環(huán)境之間在生理上、心理上和社會(huì)上保持相對(duì)平衡,有適應(yīng)社會(huì)生活的能力。 2 2、、營養(yǎng)營養(yǎng)( ( Nutrition) Nutrition) 是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。3 3、、營養(yǎng)素營養(yǎng)素( ( Nutrient) Nutrient) 是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。主要包括: 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、其他生物活性物質(zhì)。

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