spContent=《食品營養(yǎng)學》是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科由于營養(yǎng)主要來自于食品，因此，食品營養(yǎng)學也是其他各分支營養(yǎng)學的基礎部分，是營養(yǎng)學的一個分支。本學科具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生的關系密切，它在增進我國人民體質、預防疾病，保護和提高健康水平等方面起著重要作用。

《食品營養(yǎng)學》是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科由于營養(yǎng)主要來自于食品，因此，食品營養(yǎng)學也是其他各分支營養(yǎng)學的基礎部分，是營養(yǎng)學的一個分支。本學科具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生的關系密切，它在增進我國人民體質、預防疾病，保護和提高健康水平等方面起著重要作用。

—— 課程團隊

課程概述

《食品營養(yǎng)學》是食品科學與工程專業(yè)基礎課，對食品科學與工程、食品質量與安全等專業(yè)課程的教學質量至關重要。隨著社會經濟發(fā)展的不斷加快，人們對食品營養(yǎng)的要求在不斷的提高，食品營養(yǎng)學教學內容和課程體系也需要不斷改革和創(chuàng)新。它是我校食品類專業(yè)基礎課程，與我院優(yōu)勢學科“食品科學與工程”相結合，圍繞糧油與食品營養(yǎng)進行教學。本課程注重發(fā)展食品專業(yè)學生實踐創(chuàng)新能力，引入案例式教學、引導式教學的教學方式，將國家糧食發(fā)展趨勢、產業(yè)需求及產業(yè)科技資源與書本內容相結合，使學生全面了解、重點掌握本學科的基本理論知識和學科發(fā)展新內容，為以后學習各專業(yè)知識奠定基礎。

《食品營養(yǎng)學》課程重點介紹人體對營養(yǎng)的需要，即營養(yǎng)學基礎，包括食品定義與內涵、營養(yǎng)學的基本概念、營養(yǎng)學的內容與研究方法、營養(yǎng)學的進展；各類食品的營養(yǎng)價值，包括包括人體的構成、人體對食物的消化和吸收、各類營養(yǎng)素；能量代謝，包括人體能量消耗、人體一日能量需要的確定、能量供給；各類食品的營養(yǎng)價值，包括食品營養(yǎng)價值的評定及意義、各類食品的營養(yǎng)價值、食品營養(yǎng)價值的影響因素；不同人群食品的營養(yǎng)要求，包括孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食、特殊年齡人群營養(yǎng)與膳食、運動員的營養(yǎng)與膳食、特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食；營養(yǎng)與疾病，包括營養(yǎng)與肥胖、營養(yǎng)與心血管疾病、營養(yǎng)與糖尿病、營養(yǎng)與痛風、膳食、營養(yǎng)與癌癥中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量；社區(qū)營養(yǎng)，包括居民營養(yǎng)狀況調查與社會營養(yǎng)監(jiān)測、保證居民營養(yǎng)的膳食結構與政策措施；營養(yǎng)強化與保健，包括食品強化、保健食品等。

通過《食品營養(yǎng)學》的學習，使學生掌握食品營養(yǎng)學的基礎理論知識以及實際的應用能力。為培養(yǎng)適應于食品領域的高級專業(yè)技術人才，為其在食品加工和保藏領域中較好地從事教學、研究、開發(fā)、生產和管理方面的工作奠定基礎。

授課目標

《食品營養(yǎng)學》是南京財經大學食品類專業(yè)的基礎課程?！妒称窢I養(yǎng)學》在線開放課程旨在為食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、應用化學等所有我院專業(yè)學生以及營養(yǎng)學工作者提供一個視頻學習的平臺。主要使使用者理解并掌握各營養(yǎng)素的生理功能、食物來源、能量代謝、營養(yǎng)素缺乏癥及過量的疾病防治、營養(yǎng)改善措施的設計等基本理論和知識，為食品類專業(yè)學生之后專業(yè)課程的學習提供理論指導。

通過《食品營養(yǎng)學》課程的學習，全面了解、重點掌握食品營養(yǎng)學科的基本理論知識和學科發(fā)展新內容，為學生以后學習食品各專業(yè)知識和科研實踐奠定基礎；為食品營養(yǎng)學工作者開展科研。

課程大綱

第一章 緒論

第一節(jié) 食品營養(yǎng)學基本概念及發(fā)展

第二節(jié) 食品營養(yǎng)學的內容及研究方法

第一章單元測試

第一章單元作業(yè)

第二章 營養(yǎng)學基礎

第一節(jié) 人體的構成

第二節(jié)食物的消化和吸收

第三節(jié)蛋白質

第四節(jié)  脂  類

第五節(jié)  碳水化合物

第六節(jié)  礦物質

第七節(jié)  維生素

第八節(jié)  膳食纖維和水

第二章單元測試

第三章 能量代謝

第一節(jié) 能量代謝概述及人體能量消耗

第二節(jié) 人體一日能量需要的確定及能量供給

第三章單元測試

第四章 各類食品的營養(yǎng)價值

第一節(jié) 食品營養(yǎng)價值的評定及意義

第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值

第三節(jié) 食品營養(yǎng)價值的影響因素

第四章單元測試

第四章單元作業(yè)

第五章 不同人群的營養(yǎng)

第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食

第二節(jié) 特殊年齡人群營養(yǎng)與膳食

第三節(jié) 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食

第五章單元測試

第五章單元作業(yè)

第六章 營養(yǎng)與疾病

第一節(jié) 營養(yǎng)與肥胖

第二節(jié) 營養(yǎng)與心血管疾病

第三節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病

第四節(jié) 營養(yǎng)與痛風

第五節(jié) 膳食、營養(yǎng)與癌癥

第六章單元測試

第六章單元作業(yè)

第七章 社區(qū)營養(yǎng)

第一節(jié) 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

第二節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調查與社會營養(yǎng)監(jiān)測

第三節(jié) 保證居民營養(yǎng)的膳食結構與政策措施

第七章單元測試

第八章 營養(yǎng)強化與保健

第一節(jié) 食品強化

第二節(jié) 保健食品

第八章單元測試

預備知識

視頻教學資源：包括營養(yǎng)學的概述、人體構成、六大營養(yǎng)素、能量代謝、不同人群所需要的的營養(yǎng)要求、過多或過少營養(yǎng)與疾病的關系、現(xiàn)在中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量、膳食結構與政策措施等內容?？倳r長300分鐘。

題庫資源：包括食品營養(yǎng)學所有章節(jié)的習題，題型有選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題等。

PPT資源：包括食品營養(yǎng)學所有章節(jié)的PPT資源。

參考資料

理論教學教材資源：

1、《食品營養(yǎng)學（第3版）》，中國農業(yè)大學出版社，孫遠明，柳春紅主編；

2、《食品營養(yǎng)學》，化學工業(yè)出版社，石瑞編；

3、《食品營養(yǎng)學》，中國紡織出版社，張忠著；

4、《營養(yǎng)學基礎》，科學出版社，劉定梅編；

食品營養(yǎng)最新動態(tài)跟蹤：

1、中國營養(yǎng)學會，https://www.cnsoc.org/

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網址: 食品營養(yǎng)學 http://m.u1s5d6.cn/newsview172675.html