spContent=《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科由于營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自于食品，因此，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)也是其他各分支營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)部分，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支。本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切，它在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病，保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科由于營(yíng)養(yǎng)主要來(lái)自于食品，因此，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)也是其他各分支營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)部分，是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)分支。本學(xué)科具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切，它在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病，保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。

—— 課程團(tuán)隊(duì)

課程概述

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)基礎(chǔ)課，對(duì)食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)課程的教學(xué)質(zhì)量至關(guān)重要。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不斷加快，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的要求在不斷的提高，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容和課程體系也需要不斷改革和創(chuàng)新。它是我校食品類專業(yè)基礎(chǔ)課程，與我院優(yōu)勢(shì)學(xué)科“食品科學(xué)與工程”相結(jié)合，圍繞糧油與食品營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行教學(xué)。本課程注重發(fā)展食品專業(yè)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力，引入案例式教學(xué)、引導(dǎo)式教學(xué)的教學(xué)方式，將國(guó)家糧食發(fā)展趨勢(shì)、產(chǎn)業(yè)需求及產(chǎn)業(yè)科技資源與書本內(nèi)容相結(jié)合，使學(xué)生全面了解、重點(diǎn)掌握本學(xué)科的基本理論知識(shí)和學(xué)科發(fā)展新內(nèi)容，為以后學(xué)習(xí)各專業(yè)知識(shí)奠定基礎(chǔ)。

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程重點(diǎn)介紹人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，即營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，包括食品定義與內(nèi)涵、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容與研究方法、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的進(jìn)展；各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括包括人體的構(gòu)成、人體對(duì)食物的消化和吸收、各類營(yíng)養(yǎng)素；能量代謝，包括人體能量消耗、人體一日能量需要的確定、能量供給；各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素；不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求，包括孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食、特殊年齡人群營(yíng)養(yǎng)與膳食、運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)與膳食、特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食；營(yíng)養(yǎng)與疾病，包括營(yíng)養(yǎng)與肥胖、營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病、營(yíng)養(yǎng)與糖尿病、營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)、膳食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量；社區(qū)營(yíng)養(yǎng)，包括居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、保證居民營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健，包括食品強(qiáng)化、保健食品等。

通過(guò)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)以及實(shí)際的應(yīng)用能力。為培養(yǎng)適應(yīng)于食品領(lǐng)域的高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才，為其在食品加工和保藏領(lǐng)域中較好地從事教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和管理方面的工作奠定基礎(chǔ)。

授課目標(biāo)

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程。《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》在線開(kāi)放課程旨在為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、應(yīng)用化學(xué)等所有我院專業(yè)學(xué)生以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作者提供一個(gè)視頻學(xué)習(xí)的平臺(tái)。主要使使用者理解并掌握各營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、食物來(lái)源、能量代謝、營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥及過(guò)量的疾病防治、營(yíng)養(yǎng)改善措施的設(shè)計(jì)等基本理論和知識(shí)，為食品類專業(yè)學(xué)生之后專業(yè)課程的學(xué)習(xí)提供理論指導(dǎo)。

通過(guò)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的學(xué)習(xí)，全面了解、重點(diǎn)掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的基本理論知識(shí)和學(xué)科發(fā)展新內(nèi)容，為學(xué)生以后學(xué)習(xí)食品各專業(yè)知識(shí)和科研實(shí)踐奠定基礎(chǔ)；為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作者開(kāi)展科研。

課程大綱

第一章 緒論

第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念及發(fā)展

第二節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容及研究方法

第一章單元測(cè)試

第一章單元作業(yè)

第二章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第一節(jié) 人體的構(gòu)成

第二節(jié)食物的消化和吸收

第三節(jié)蛋白質(zhì)

第四節(jié)  脂  類

第五節(jié)  碳水化合物

第六節(jié)  礦物質(zhì)

第七節(jié)  維生素

第八節(jié)  膳食纖維和水

第二章單元測(cè)試

第三章 能量代謝

第一節(jié) 能量代謝概述及人體能量消耗

第二節(jié) 人體一日能量需要的確定及能量供給

第三章單元測(cè)試

第四章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義

第二節(jié) 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素

第四章單元測(cè)試

第四章單元作業(yè)

第五章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)

第一節(jié) 孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食

第二節(jié) 特殊年齡人群營(yíng)養(yǎng)與膳食

第三節(jié) 特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食

第五章單元測(cè)試

第五章單元作業(yè)

第六章 營(yíng)養(yǎng)與疾病

第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與肥胖

第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病

第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病

第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與痛風(fēng)

第五節(jié) 膳食、營(yíng)養(yǎng)與癌癥

第六章單元測(cè)試

第六章單元作業(yè)

第七章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)

第一節(jié) 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

第二節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)

第三節(jié) 保證居民營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施

第七章單元測(cè)試

第八章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健

第一節(jié) 食品強(qiáng)化

第二節(jié) 保健食品

第八章單元測(cè)試

預(yù)備知識(shí)

視頻教學(xué)資源：包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概述、人體構(gòu)成、六大營(yíng)養(yǎng)素、能量代謝、不同人群所需要的的營(yíng)養(yǎng)要求、過(guò)多或過(guò)少營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系、現(xiàn)在中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量、膳食結(jié)構(gòu)與政策措施等內(nèi)容?？倳r(shí)長(zhǎng)300分鐘。

題庫(kù)資源：包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)所有章節(jié)的習(xí)題，題型有選擇題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題、論述題等。

PPT資源：包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)所有章節(jié)的PPT資源。

參考資料

理論教學(xué)教材資源：

1、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第3版）》，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，孫遠(yuǎn)明，柳春紅主編；

2、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，化學(xué)工業(yè)出版社，石瑞編；

3、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，中國(guó)紡織出版社，張忠著；

4、《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》，科學(xué)出版社，劉定梅編；

食品營(yíng)養(yǎng)最新動(dòng)態(tài)跟蹤：

1、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，https://www.cnsoc.org/

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