俄羅斯卷心菜烤包子/油煎包:小餡餅 Russian Piroski w/ Cabbage & Pork 跟著食物游俄羅斯??的做法說明

俄羅斯卷心菜烤包子/油煎包:小餡餅 Russian Piroski w/ Cabbage & Pork 跟著食物游俄羅斯??

最近看美食紀(jì)錄片《宅人食堂第三季》第11集：尋找哈爾濱的味道中美食探尋人在露西婭餐廳吃到俄式油煎包是說“一口下去，啊，一種滿足感油然而生”。 見圖1。

這枚美味的俄羅斯油煎包英文名是Piroski，字面意思是小餡餅，也叫作烤包子。   

紀(jì)錄片里有這樣一段話：
在當(dāng)今的哈爾濱，能讓人直觀感受到那段歷史過往的，除了所剩不多的俄式建筑，便只有美食了，并且美食帶來的感受會(huì)很真切和難忘。露西婭這家稀里糊涂就坐起來的俄式餐廳被主人胡泓給予很大的期望。他說：“現(xiàn)在哈爾濱沒有俄國菜了，所以我就要把正宗的，從母親那，從姨媽那學(xué)來的對俄國菜的理解重新展示出來……”

這段讓我有了了解并制作油煎包的沖動(dòng)，或許是共鳴，或許感情賦予食物意義打動(dòng)了我。  

我查閱了一些俄羅斯人的菜譜，做了這款傳統(tǒng)俄羅斯點(diǎn)心。 很好吃，很樸實(shí)……

這次用了面包機(jī)揉面。

餡的材料可以根據(jù)自己口味改，面包通常是月牙型或橄欖形，鼓勵(lì)自由發(fā)揮哈。

俄羅斯卷心菜烤包子/油煎包:小餡餅 Russian Piroski w/ Cabbage & Pork 跟著食物游俄羅斯??的食材和調(diào)料

包子皮高筋面粉200克椰漿30克水100-110克干酵母2克鹽1克涂表面的蛋液適量餡去芯卷心菜切碎200克豬肉末100克洋蔥切碎1/4個(gè)香菇丁少許鹽適量孜然粉適量黃油5-10克

俄羅斯卷心菜烤包子/油煎包:小餡餅 Russian Piroski w/ Cabbage & Pork 跟著食物游俄羅斯??的做法與步驟

第1步.

《宅人食堂第三季》第11集：尋找哈爾濱的味道中美食探尋人在露西婭餐廳吃到俄式油煎包Piroski。

第2步.

面粉、椰漿、干酵母、水投入面包機(jī)選擇生面團(tuán)功能，1.5小時(shí)后取出。

第3步.

餡： 黃油融化，放入洋蔥、肉末煸炒斷生，放入卷心菜、香菇，以及孜然粉、鹽和一碗水煮至收干水份后關(guān)火冷卻。

第4步.

包：多出來面團(tuán)給面團(tuán)編花紋，鼓勵(lì)自由發(fā)揮造型哈。

第5步.

包2

第6步.

包3

第7步.

烤： 發(fā)酵至2倍大后涂蛋液，烤箱預(yù)熱上210度，下200度，中層烤18分鐘。  按自己烤箱再調(diào)整。

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