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蝦的最佳烹飪方法

新鮮的大蝦，肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮嫩、甜美，不需要復(fù)雜的烹飪，簡(jiǎn)單的白灼就可以保持住原汁原味。

白灼蝦也是一道傳統(tǒng)名菜，尤其粵菜中特別喜歡用白灼的方式來(lái)烹調(diào)蝦。

白灼蝦做法：

第一步：把蝦須、蝦腳和頭上的刺都剪掉。

第二步：用一根牙簽戳進(jìn)蝦的第二個(gè)關(guān)節(jié)處，將蝦線挑出來(lái)，再把蝦清洗干凈。

第三步：鍋里水燒開(kāi)，放入姜片、蔥、料酒，再倒入蝦。

第四步：煮兩分鐘后關(guān)火，將煮好的蝦撈出來(lái)放入涼開(kāi)水中過(guò)一下，這樣可鎖住水分，保持蝦的肉質(zhì)不會(huì)變老。

蝦本身有咸味，白灼的時(shí)候不需要放鹽，熟了以后不蘸任何料汁味道也很鮮美。

如果想做蘸料可以這樣調(diào)制：

用料：生姜末、蒜蓉、辣椒、香油、生抽、蒸魚(yú)豉油、白糖、陳醋、蔥花。

做法：生姜末、蒜蓉、辣椒放碗里，起鍋熱油后淋在上面。

然后加入白糖、陳醋、生抽、蒸魚(yú)豉油、香油，攪拌均勻后加蔥花后，拿大蝦蘸著吃即可。

以上動(dòng)圖來(lái)源：美味小舍

白灼是最能體現(xiàn)食物本身味道的一種做法，既保持了蝦肉的清甜鮮嫩，還鎖住了所有的營(yíng)養(yǎng)。

這種做法最能鑒定你買(mǎi)到的蝦是不是新鮮的，不是的話，蝦肉就會(huì)是又粉又柴的口感。

每次買(mǎi)蝦回來(lái)，最難的就是去蝦線，如果沒(méi)有去蝦線，吃了會(huì)有什么后果呢？

吃蝦要不要去掉“蝦線”？

蝦線可以去掉，也可以不去。

蝦線其實(shí)是蝦的腸道，確實(shí)不算干凈，所以通常建議處理蝦時(shí)把它去掉。但如果不小心吃過(guò)，或者懶得處理那也沒(méi)事。

因?yàn)樽鍪旌?，蝦線里的細(xì)菌會(huì)被高溫殺滅，是安全的，但味道（土腥味）和口感會(huì)差一些。

吃蝦皮可以補(bǔ)鈣？

每100克蝦皮中含鈣為991毫克，是芝麻的1.6倍，是豆腐的6倍，是牛奶的9.5倍。

蝦皮雖然含鈣高，但是含鹽量也高。每100克蝦皮中的含鈉量有5000多毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我國(guó)居民膳食指南對(duì)于成人每日用鹽量的推薦。

而且，蝦皮中的鈣較難吸收。因?yàn)檠例X和胃很難將蝦皮充分磨碎，蝦皮中所含的鈣質(zhì)主要是“復(fù)合物型鈣質(zhì)”，不易被人體吸收。

補(bǔ)鈣，不只是要看食物中鈣含量的多少，更關(guān)鍵的是看鈣的吸收率。

要想補(bǔ)鈣，奶類(lèi)是首選，它們不僅含鈣量高，吸收率也好。此外，豆制品、綠葉蔬菜等都是不錯(cuò)的選擇。

另外，由于鈣的吸收需要維生素D的參與，所以要補(bǔ)鈣的話，媚媚建議大家應(yīng)多參加戶外鍛煉，適當(dāng)?shù)貢駮裉?yáng)，以增加體內(nèi)維生素D的水平，提高人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收率。

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