#i健康發(fā)文PK賽第三期#

脾胃不好的人常常會(huì)感到食欲不振、消化不良，甚至腹脹不適。對(duì)于這種情況，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)至關(guān)重要，而選擇一些既能滋養(yǎng)脾胃又容易消化的食物，就顯得尤為重要。饅頭作為一種傳統(tǒng)的主食，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)拇钆渑c制作，不僅能滿足日常的能量需求，還能起到調(diào)理脾胃的作用。通過(guò)選擇一些特別的食材來(lái)和面，不僅能夠增強(qiáng)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能幫助改善脾胃功能，達(dá)到補(bǔ)氣養(yǎng)血、促進(jìn)消化的效果。這些搭配簡(jiǎn)單、易做的饅頭，成為了脾胃虛弱者的健康選擇。

山藥南瓜饅頭

材料：山藥 150克、南瓜 150克、中筋面粉 300克、干酵母 5克、溫水 150毫升、白糖 20克、食用油 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備山藥和南瓜：山藥去皮，切塊；南瓜去皮，切塊。山藥和南瓜可以分別蒸熟，蒸熟后用勺子搗成泥狀，備用。

2. 激活酵母：取150毫升溫水，加入5克干酵母和20克白糖，輕輕攪拌均勻，靜置5-10分鐘，直到酵母發(fā)泡激活。

3. 和面：將300克中筋面粉放入大碗中，加入已經(jīng)激活的酵母水，攪拌成絮狀。然后加入山藥泥和南瓜泥，繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)。

4. 揉面：將面團(tuán)放在光滑的操作臺(tái)上，揉至面團(tuán)表面光滑且不粘手。如果面團(tuán)稍微干硬，可以適量加點(diǎn)溫水，繼續(xù)揉至光滑有彈性。

5. 第一次發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放入容器中，蓋上濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵1-1.5小時(shí)，直到面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

6. 整形：發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，輕輕排氣。將面團(tuán)分成若干小份，搓成小圓球（每個(gè)大約30克左右），或者可以搓成長(zhǎng)條，按個(gè)人喜好。

7. 第二次發(fā)酵：將整形后的饅頭放入蒸鍋內(nèi)，底部鋪上一層蒸布，留有一定間隔。用濕布蓋住，再發(fā)酵20-30分鐘，至饅頭稍微膨脹。

8. 蒸制：將蒸鍋水燒開(kāi)后，放入已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，蒸20-25分鐘（根據(jù)饅頭大小調(diào)整時(shí)間）。蒸制過(guò)程中不要打開(kāi)鍋蓋，防止饅頭回縮。

9. 完成：蒸好后，關(guān)火，靜置5分鐘，再揭開(kāi)鍋蓋，這樣可以避免溫差過(guò)大導(dǎo)致饅頭塌陷。然后就可以享用了。

溫馨提示：

1) 面團(tuán)濕度： 在揉面時(shí)，如果面團(tuán)太干，可以適量加入溫水，山藥和南瓜的水分較少，所以面團(tuán)會(huì)偏干，適當(dāng)加水可以幫助揉出光滑的面團(tuán)。

2) 發(fā)酵溫度： 面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，溫度不能太低，最好在30°C左右的環(huán)境中，寒冷天氣可以放入溫暖的烤箱內(nèi)發(fā)酵。

3) 南瓜和山藥比例： 南瓜和山藥的比例可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，山藥會(huì)讓饅頭更加松軟，南瓜則增加了自然的甜味。

4) 蒸饅頭時(shí)的水量： 蒸饅頭時(shí)，水量要足夠，并且鍋蓋要嚴(yán)密，避免水蒸氣流失影響蒸制效果。

山藥饅頭

材料：山藥 200克、中筋面粉 300克、干酵母 5克、溫水 150毫升、白糖 20克、食用油 10克（可選）、鹽 少許

步驟：

1. 準(zhǔn)備山藥：山藥去皮，切成小塊。將切好的山藥塊放入蒸鍋中，用大火蒸20-25分鐘，直到山藥熟透。取出山藥，用勺子或叉子將其搗成泥。注意，搗山藥時(shí)要確保沒(méi)有顆粒，盡量攪拌得光滑一些。

2. 激活酵母：將150毫升溫水加熱至溫?zé)幔s38°C），加入5克干酵母和20克白糖，輕輕攪拌均勻，靜置5-10分鐘，直到酵母發(fā)泡。酵母水活躍是成功發(fā)酵的關(guān)鍵。

3. 和面：將300克中筋面粉倒入大碗中，加入搗好的山藥泥、適量的鹽和10克食用油（可選），然后倒入激活的酵母水，輕輕攪拌成絮狀。

4. 揉面：將面團(tuán)倒在光滑的操作臺(tái)上，開(kāi)始揉面。揉面時(shí)可以適量加一點(diǎn)水，直到面團(tuán)光滑且有彈性。揉面需要10-15分鐘，揉至面團(tuán)表面光滑、沒(méi)有粘手的狀態(tài)。如果面團(tuán)太干，可以適量加點(diǎn)水，但要避免過(guò)濕。

5. 第一次發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放入一個(gè)大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵1小時(shí)左右，直到面團(tuán)膨脹至原來(lái)的兩倍大。如果環(huán)境溫度較低，可以將面團(tuán)放入烤箱內(nèi)，用“發(fā)酵”功能加熱。

6. 整形：發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，輕輕排氣。將面團(tuán)分成若干小份，每份約30克左右，搓圓或做成小圓餅狀。你也可以用模具做出不同形狀的饅頭。

7. 第二次發(fā)酵：將整形好的饅頭放入蒸鍋中，底部鋪上蒸布，保持一定的間距。用濕布將饅頭輕輕蓋住，進(jìn)行第二次發(fā)酵，約20-30分鐘，直到饅頭膨脹明顯。

8. 蒸制：蒸鍋中的水燒開(kāi)后，將蒸鍋放入火爐中，大火蒸20-25分鐘。蒸饅頭時(shí)不要隨便打開(kāi)鍋蓋，以免蒸汽流失導(dǎo)致饅頭回縮。

9. 完成：蒸好的山藥饅頭可以稍微靜置5分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋，這樣饅頭不容易塌陷。接著，就可以享用美味的山藥饅頭了！

溫馨提示：

1) 揉面技巧： 揉面時(shí)要耐心，揉到面團(tuán)表面光滑且有彈性，不粘手。如果面團(tuán)感覺(jué)太干，可以適量加入溫水，但不要一次性加入太多水，避免面團(tuán)過(guò)濕。

2) 山藥泥的處理： 搗山藥泥時(shí)，盡量避免有顆粒，越細(xì)膩的山藥泥饅頭的口感就越好。如果山藥比較濕潤(rùn)，可以稍微擠掉一些水分，避免影響面團(tuán)的濕度。

3) 酵母的激活： 水溫過(guò)高會(huì)殺死酵母，過(guò)低則激活不完全。建議水溫保持在38-40°C之間。如果周圍環(huán)境溫度較低，可以用溫水提前溫暖蒸鍋或烤箱，創(chuàng)造一個(gè)溫暖的發(fā)酵環(huán)境。

發(fā)面紅豆卷

材料：面粉 300克、干酵母 5克、溫水 150毫升、紅豆沙 150克（根據(jù)個(gè)人口味可增減）、白糖 20克、植物油 15克、鹽 1/2小勺

步驟：

1. 準(zhǔn)備酵母液：將5克干酵母與20克白糖放入150毫升溫水中，攪拌均勻，靜置5-10分鐘，等待酵母發(fā)泡。溫水的溫度應(yīng)控制在38°C左右，過(guò)熱或過(guò)冷都會(huì)影響酵母的活性。

2. 和面：將300克面粉和1/2小勺鹽放入大碗中，倒入發(fā)泡后的酵母液，邊倒邊攪拌，直到面粉與酵母液完全融合，形成絮狀面團(tuán)。

3. 揉面：將面團(tuán)倒在干凈的操作臺(tái)上，開(kāi)始揉面。加入15克植物油后，繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)光滑且有彈性。揉面過(guò)程大約需要10分鐘，面團(tuán)表面應(yīng)無(wú)粘手感。

4. 第一次發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放入大碗中，覆蓋濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵，時(shí)間大約為1小時(shí)，直到面團(tuán)膨脹至原來(lái)的兩倍大。

5. 準(zhǔn)備紅豆沙餡：如果使用的是現(xiàn)成的紅豆沙，可以略微攪拌一下，使其更加均勻。如果是自制的紅豆沙，建議使用細(xì)膩的紅豆沙，避免有顆粒感。根據(jù)個(gè)人口味，紅豆沙的甜度可以適當(dāng)調(diào)整。

6. 整形與包裹：發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，輕輕排氣。將面團(tuán)分成8-10等份，每份大約30克左右。取一塊面團(tuán)搟成薄片，放上適量的紅豆沙餡料。然后，將面片的四周向內(nèi)折，包裹住紅豆沙，捏緊收口。

7. 第二次發(fā)酵：將包好的紅豆卷放入蒸鍋中，底部鋪上一層蒸布或油紙，確保紅豆卷之間留有一定的間隙。蓋上濕布，進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約20-30分鐘，直到紅豆卷略微膨脹。

8. 蒸制：蒸鍋中的水燒開(kāi)后，放入紅豆卷，保持大火蒸15-20分鐘。在蒸的過(guò)程中，盡量不要打開(kāi)鍋蓋，以免熱氣流失，導(dǎo)致蒸出來(lái)的紅豆卷發(fā)不起來(lái)。

9. 完成：蒸好后的紅豆卷可以稍微靜置5分鐘再開(kāi)鍋，這樣避免因?yàn)闇夭疃桂z頭回縮。然后就可以享用了！

溫馨提示：

1) 面團(tuán)的溫度： 和面時(shí)水溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵效果。確保水溫在38°C左右，溫水有助于激活酵母。如果面團(tuán)濕潤(rùn)，可以適量加入一些面粉。

2) 發(fā)酵時(shí)間： 發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)季節(jié)和環(huán)境溫度進(jìn)行調(diào)整。溫暖的環(huán)境有助于快速發(fā)酵，但如果環(huán)境較冷，可以通過(guò)加溫（比如將面團(tuán)放入預(yù)熱的烤箱中）來(lái)加速發(fā)酵。

3) 紅豆沙的選擇： 如果使用自制的紅豆沙，盡量選擇細(xì)膩的紅豆沙，避免顆粒感。購(gòu)買的紅豆沙可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整甜度，喜歡甜一點(diǎn)的可以加一些糖。

黑芝麻黑豆饅頭

材料：面粉 300克、黑芝麻 30克、黑豆 50克（提前煮熟）、干酵母 5克、溫水 150毫升、白糖 20克、鹽 1/4小勺、食用油 10克

步驟：

1. 準(zhǔn)備黑豆和黑芝麻：黑豆提前浸泡一夜，第二天用清水煮熟，煮至軟爛。將煮熟的黑豆撈出，瀝干水分；黑芝麻用平底鍋小火炒香，炒至芝麻顆粒發(fā)白或發(fā)出香味。炒好的芝麻稍微冷卻備用。

2. 準(zhǔn)備酵母液：將5克干酵母和20克白糖放入150毫升溫水中，攪拌均勻，靜置5-10分鐘，直到酵母泡沫豐富，表明酵母已經(jīng)激活。

3. 和面：在一個(gè)大碗中，加入300克面粉和1/4小勺鹽，攪拌均勻。然后將激活的酵母液倒入面粉中，開(kāi)始用筷子攪拌成絮狀面團(tuán)。

4. 加入黑豆和黑芝麻：在面團(tuán)基本成型時(shí)，加入煮熟的黑豆和炒香的黑芝麻。將它們均勻混合到面團(tuán)中。如果覺(jué)得面團(tuán)太干，可以適量加入少許溫水。

5. 揉面：將面團(tuán)取出，放在工作臺(tái)上，加入10克食用油，繼續(xù)揉面。揉至面團(tuán)光滑有彈性，表面不再粘手，約需10-15分鐘。

6. 第一次發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放入碗中，覆蓋濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)，直到面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。

7. 整形與包制：發(fā)酵完成后，將面團(tuán)取出，輕輕排氣，分成等份的小面團(tuán)（大約10-12個(gè)，每個(gè)約30克）。將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，稍微搟開(kāi)成小圓片，然后卷成小條或圓形的饅頭形狀，捏緊收口。

8. 第二次發(fā)酵：將整形好的饅頭放在蒸鍋的蒸屜上，底部可以鋪上一層蒸布或油紙，避免粘連。然后再覆蓋濕布，進(jìn)行第二次發(fā)酵，時(shí)間大約30分鐘，直到饅頭稍微膨脹。

9. 蒸制：蒸鍋水燒開(kāi)后，將饅頭放入蒸鍋，保持大火蒸15-20分鐘。蒸的過(guò)程中不要打開(kāi)鍋蓋，以免影響發(fā)酵效果。

10. 完成：蒸好后的黑芝麻黑豆饅頭可以稍微靜置5分鐘后再開(kāi)鍋。這樣可以避免溫差導(dǎo)致饅頭收縮。然后就可以享用了！

溫馨提示：

1) 面團(tuán)的溫度： 和面時(shí)水溫過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵效果。使用溫水（約38°C）來(lái)激活酵母，過(guò)熱或過(guò)冷的水都會(huì)影響酵母的活性。

2) 發(fā)酵的環(huán)境： 發(fā)酵時(shí)最好保持溫暖的環(huán)境。如果天氣較冷，可以將面團(tuán)放在溫暖的地方，或者使用烤箱加溫功能來(lái)提供一個(gè)適宜的發(fā)酵環(huán)境。

3) 黑豆的選擇： 黑豆一定要煮熟后再使用，避免使用生豆，因?yàn)樯怪械哪承┏煞挚赡苡绊懡】?。煮熟后的黑豆可以根?jù)口感適量切碎，避免過(guò)大的顆粒影響?zhàn)z頭的口感。

將這些適合脾胃調(diào)養(yǎng)的饅頭加入日常餐單，不僅能增加口感的豐富性，還能幫助調(diào)理脾胃，促進(jìn)消化吸收。制作這些饅頭的方法簡(jiǎn)單，食材也容易獲取，無(wú)論是早餐還是下午茶，都是理想的選擇。更重要的是，這些健康的饅頭能夠幫助緩解脾胃不適，讓你在享受美味的同時(shí)，恢復(fù)身體的活力和健康。所以，脾胃不好的人可以嘗試這些做法簡(jiǎn)單且富有滋養(yǎng)效果的饅頭，讓每一口都成為滋補(bǔ)脾胃的良方。

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