酸面團(tuán)是由面粉和水組成的天然發(fā)酵風(fēng)味物。也被稱為面包引子，且在不同的國(guó)家有不同的叫法，例如levain，masa madre，lievitonaturale或Sauerteig。酸面團(tuán)的使用可以追溯至古埃及，并代代相傳了數(shù)千年。直到中世紀(jì)，它仍然是發(fā)酵的主要方式，并且今天仍然是流行的制作面包的方式。酸面團(tuán)決定了烘焙產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味. 酸面團(tuán)中的微生物與面粉中的淀粉和礦物質(zhì)來(lái)發(fā)酵并增加面包的體積，而有機(jī)分子會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味。當(dāng)前世界烘焙技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)之一，就是現(xiàn)代酸面團(tuán)發(fā)酵技術(shù)在應(yīng)用方面的多維度發(fā)展。

比利時(shí)烘焙集團(tuán)焙樂道，自1919年成立以來(lái)，一直致力于酸面團(tuán)領(lǐng)域的深耕挖掘與創(chuàng)新研發(fā)，并創(chuàng)建了世界上第一座酸面團(tuán)博物館，收集了來(lái)自世界各地的酸面團(tuán)。焙樂道發(fā)起的品·味來(lái)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)將成為更重要的消費(fèi)因素。而平衡了創(chuàng)新和傳統(tǒng)工藝的酸面團(tuán)，將引領(lǐng)下一個(gè)烘焙潮流。隨著酸面團(tuán)的日益風(fēng)靡，更多主流產(chǎn)品采用酸面團(tuán)進(jìn)行烘焙，在眾多熱度烘焙配方中，酸面團(tuán)已經(jīng)成為了網(wǎng)紅面包不可缺少的神奇原料。目前焙樂道的酸面團(tuán)產(chǎn)品有三大系列：歐坦得系列、司焙樂系列、軟谷醬系列，各系列均有眾多產(chǎn)品，可以滿足各式各樣的烘焙需求。

焙樂道酸面團(tuán)軟谷醬系列：演繹《東京夢(mèng)華錄》中的宋制果子

早在中國(guó)古代，便有將軟谷物用于飲食與藥物的記載?！稏|京夢(mèng)華錄》中，宋人就把“軟谷物”稱為“種生”。隨著網(wǎng)劇《夢(mèng)華錄》的熱播，宋人的餐后與佐茶甜品“果子”出圈成為全網(wǎng)最具熱度的甜點(diǎn)。而用焙樂道的酸面團(tuán)產(chǎn)品，焙樂道花系軟谷醬系列，可以用最簡(jiǎn)單、健康的方式打造花系宋制果子。

焙樂道花系軟谷醬系列，將精心挑選的谷物與種子，在酸面團(tuán)中浸泡和蒸煮，悉心制成營(yíng)養(yǎng)美味的軟谷醬。其中的谷物不僅擁有更多的纖維含量，也為面包與甜品賦予自然發(fā)酵的風(fēng)味與更長(zhǎng)的新鮮度。焙樂道花系軟谷醬，以花香喚醒烘焙的源力，以唯美精致的宋式甜品美學(xué)，增添更多的營(yíng)養(yǎng)健康。

采用焙樂道花系軟谷醬(玫瑰花)制作的宋制果子：百媚粉黛

采用焙樂道花系軟谷醬(茉莉花)制作的宋制果子：只此青綠

焙樂道酸面團(tuán)司焙樂系列：賦予面包風(fēng)味以旋律

焙樂道認(rèn)為，面包的風(fēng)味主要源自于其發(fā)酵種——酸面團(tuán)，酸面團(tuán)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，讓微生物與酶變得活躍，通過(guò)不同原料與烘焙工藝的配合，可以得到迥然不同的風(fēng)味與效果。焙樂道司焙樂系列是即用性發(fā)酵風(fēng)味產(chǎn)品，適用于任何烘焙渠道、流程、配方，以液態(tài)或粉狀呈現(xiàn)。提供不同口味的解決方法，提供創(chuàng)造獨(dú)特口味的機(jī)會(huì)，同時(shí)減少創(chuàng)新的復(fù)雜性。

司焙樂系列的產(chǎn)品則均以歌劇名命名，寓意酸面團(tuán)為烘焙賦予具有戲劇性的美妙變化。司焙樂卡門50(Carmen 50)，由小麥粉發(fā)酵的液態(tài)酸面團(tuán)風(fēng)味物，主要用于甜面團(tuán)和重油面包，如潘妮托妮，布里歐修等。為面包帶來(lái)水果、黃油風(fēng)味，它有助于形成柔軟、濕潤(rùn)的面包瓤結(jié)構(gòu)，同時(shí)又能保持持久彈性。

(司焙樂系列產(chǎn)品特點(diǎn))

司焙樂莎樂美(Salome)，由發(fā)芽黑麥粉發(fā)酵的液態(tài)酸面團(tuán)風(fēng)味物。去除了黑麥麥麩的苦味，為面包提供典型的麥芽甜味，顏色純正、自然。司焙樂托斯卡(Tosca)，由杜倫小麥粉發(fā)酵的粉狀酸面團(tuán)風(fēng)味物，為面包提供長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵才可擁有的奶香風(fēng)味。司焙樂奧爾托(Oberto)，由黑麥粉發(fā)酵的粉狀酸面團(tuán)風(fēng)味物，靈感來(lái)源于波羅的海的黑面包，為面包提供長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵才有的麥芽和焦香風(fēng)味。

焙樂道酸面團(tuán)歐坦得系列：源自地中海的傳奇面包風(fēng)味物

焙樂道歐坦得系列是基于傳統(tǒng)酵母的面包烘焙風(fēng)味原料，由焙樂道集團(tuán)獨(dú)家研發(fā)，利用全球領(lǐng)先的酸面團(tuán)技術(shù)，創(chuàng)造出活性烘焙元素，可創(chuàng)造具備正宗的風(fēng)味和質(zhì)感的面包成品。采用歐坦得加上小麥粉、水、鹽就可以塑造任何經(jīng)典的歐式面包。歐坦得系列具有眾多優(yōu)勢(shì)，可提升面包質(zhì)構(gòu)，增強(qiáng)面包濕潤(rùn)度。成分天然營(yíng)養(yǎng)，成品外皮酥脆，并且更新鮮，保質(zhì)期更長(zhǎng)。

目前在焙樂道官網(wǎng)可以選購(gòu)到焙樂道全系列酸面團(tuán)產(chǎn)品。

關(guān)于焙樂道

焙樂道是亨利·格魯特（Henri Groot）先生于1919年創(chuàng)立的品牌。早在20世紀(jì)30年代，焙樂道就秉持健康、樂活的理念，生產(chǎn)富含維生素的Germo Blé面包和適合減脂人士使用的Pan'Or面包。并經(jīng)過(guò)數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)積累，于1975年推出突破性S500面包改良劑，S500面包改良劑至今仍是現(xiàn)代面包制作工業(yè)常見的改良劑品種。到20世紀(jì)90年代末，焙樂道已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)唯一一家能完全自主生產(chǎn)用于制作高性能改良劑或面包預(yù)拌粉的烘焙原料公司。 經(jīng)過(guò)一百年的發(fā)展，焙樂道已經(jīng)成為一家營(yíng)業(yè)額超過(guò)20億歐元的跨國(guó)集團(tuán)，擁有63個(gè)生產(chǎn)單位和104家子公司，員工超過(guò)9000名。而焙樂道的產(chǎn)品也在一百多個(gè)國(guó)家銷售，服務(wù)于全世界的面包師、糖果師、巧克力師、工業(yè)和餐飲渠道，完整的產(chǎn)品體系覆蓋整個(gè)行業(yè)鏈條。

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網(wǎng)址: 酸面團(tuán)——打造更健康的面包，引領(lǐng)下一個(gè)烘焙潮流 http://m.u1s5d6.cn/newsview636814.html