酒釀饅頭

我們一家都是酒釀控，一年四季家中自制酒釀從未間斷過。作為酒釀的副產(chǎn)品，遂又衍生出了酒釀饅頭。
酒釀饅頭特有一份淡淡的清甜悠悠的米香，還特別有嚼勁。家中隔些時日就會蒸一些，某人不喜歡吃饅頭但是酒釀饅頭是例外。一出鍋能連吃好幾個
酒釀饅頭每一次發(fā)酵時間和酒釀汁與面粉的比例都不是一成不變的。酒釀中的米和酒液的多少、以及酒的濃度對面粉的用量和發(fā)酵的時間都會產(chǎn)生影響，一切要看面團的狀態(tài)。菜譜給出的原料用量可以參考一下。
如果酒釀中酵母菌的量欠缺，發(fā)酵的時間會比較長。我冬季做晚上揉好面低溫發(fā)酵一夜，第二天中午才整形上鍋蒸。
如果等不急的話可以加點干酵母，提高發(fā)酵的速度。

用料  

酒釀饅頭的做法  

提前準備好酒釀，放冰箱冷藏兩周以上，這樣酒的濃度高，菌的活性才夠。做酒釀饅頭一定要用自家釀制的米酒，不要用超市買的。

取出老酒釀，米和酒汁一起放在破壁機中攪拌打碎。

攪打至上圖這樣，不見米粒就可以啦。

把酒釀汁倒入提前稱量好的面粉中。

用筷子攪拌成絮狀。

再加入豬油。
不喜歡或是家里沒有也可以不放。

揉面，面要揉透，揉好的面團軟硬適中。既不粘盆也不粘手。表面光滑細膩。
把揉好的面團密封后放在溫暖處發(fā)酵。

面團發(fā)酵至兩倍大后，拿出來分成小塊，我做的是秀氣的小饅頭，50克一個，小面團沾少許干面粉整形揉成圓形的饅頭胚子。饅頭胚子下面墊玉米葉防粘，然后入蒸鍋繼續(xù)發(fā)酵至饅頭胚子明顯變大，手指輕觸感覺能彈回就可以蒸了。

發(fā)好的饅頭胚子沸水上屜蒸10分鐘，然后關(guān)火再燜兩分鐘就可以吃了。
酒釀開花饅頭，趁熱手撕著吃，好吃停不下來。

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