和面的技巧及注意事項(xiàng)

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經(jīng)常看到如何教學(xué)怎樣做包子 饅頭 餅等主食 但是沒有原理 所以今天碎碎念一下 說一下和面時各種原料的原理技巧……

用料  

和面的技巧及注意事項(xiàng)的做法  

熱水和面 成品口感是柔軟的 缺點(diǎn)是沒有勁道感；冷水和面 會相對勁道一些 但是較硬且不易搟開

高筋面 顧名思義面團(tuán)勁道 低筋面做出的面會柔軟 高筋面做面包 低筋面做蛋糕餅干 做面包可以加入一些低筋面  中筋面適合做包子餃子 以富強(qiáng)粉最好

和面時 加糖可以讓成品松軟  加雞蛋 烙餅會使口感更酥  加鹽 使面團(tuán)筋力更強(qiáng)  酵母里可以加糖 因?yàn)樘鞘墙湍缸钕矏鄣氖澄?

煮餃 面要軟一點(diǎn) 搟面時 皮最好是中間厚兩邊薄 蒸餃子最好面硬一點(diǎn) 皮薄一點(diǎn) 烙餅如果喜歡有嚼頭的 就一半開水一半冷水和面

烙餅火候要小 時間不要太長 不然餅容易水分都蒸發(fā)了變干 蒸饅頭時最后關(guān)火不要馬上開鍋蓋 饅頭容易突然受冷回縮  烤制酥餅 最好先烙一下 目的是定型上色 然后再入烤箱烤制

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該菜譜發(fā)布于 2015-12-21 16:35:57

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