面食是很多人的最愛，可是怎樣做好面食，發(fā)面是一個很關(guān)鍵的步驟，而老面發(fā)面是有技巧可言的，下面就跟著小編去看一下“老面發(fā)面10大小妙招吧”

　　1.選對發(fā)酵劑

　　發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

　　2.發(fā)酵粉的用量宜多不宜少

　　發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。

　　3.活化酵母菌對新手比較重要。

　　酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。

　　4.和面的水溫要掌握好

　　和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。家里沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。

　　5.面粉和水的比例要適當(dāng)

　　面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。比如500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。

　　6.面團(tuán)要揉光滑

　　面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。

　　7.保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵

　　發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。

　　8.第二次發(fā)酵別忘了

　　將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。

　　9.巧用發(fā)酵輔助劑

　　添加少許白糖提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。添加少許鹽縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。添加少許醪糟協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣，添加少許蜂蜜加速發(fā)酵進(jìn)程。

　　10.活性干酵母的生產(chǎn)日期很重要

過期不可使用，生產(chǎn)日期與使用時間距離較長的，建議不要用。

溫馨提醒：有了這10個小妙招，相信一定能發(fā)好面，這樣就能吃到可口的面食啦?。。?/p>

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