面點常用設備與器具 制作人：鐘志惠 第三章 面點常用設備與器具 第一節(jié) 面點常用設備與機械 第二節(jié) 面點常用器具 第三節(jié) 面點設備與器具的養(yǎng)護 第一節(jié) 面點常用設備與機械 一、輔助設備 二、面坯加工設備 三、成熟設備 輔助設備 （一）工作臺 （二）洗滌槽 （三）冷藏箱和冷凍柜 （四）磨漿機 （五）磨粉機 （六）絞肉機 面坯加工設備 （一）和面機 （二）多功能攪拌機 （三）壓面機 （四）醒發(fā)箱 成熟設備 （一）爐灶 （二）蒸箱 （三）遠紅外線電熱烘烤箱 （四）微波爐和電磁灶 （五）電炸爐 （六）電餅檔 第二節(jié) 面點常用器具 一、稱量及其他工具 二、面坯制作工具 三、成形工具 四、成熟用具 稱量及其他工具 1．盤秤 2．小型磅秤 3．電子秤 稱量及其他工具 1．面篩 2．面刮板 3．小簸箕 4．粉帚 5．切刀 6．刨刀 7．砧板 8．餡盆 9．餡挑 10．打蛋帚 11．毛筆 12．牙刷 13．排筆 面坯制作工具 （一）面杖 1．搟面杖 2．通心槌 3．橄欖杖 4．單手杖 5．雙手杖 （二）缸盆 1．面缸 2．米缸 3．發(fā)面盆 成形工具 （一）模具和花鉗 1．印模 2．卡模 3．印子 4．胎模 5．花鉗 （二）小工具和自制工具 1．小剪 2．小木梳 3．小銅夾 4．鵝毛管 5．鑷子 6．面挑 7．小刀 8．裱花嘴 成熟用具 （一）鍋和蒸籠、烘盤 1．水鍋 2．高沿平鍋 3．平鍋 4．蒸籠 5．烤盤 （二）爐灶工具 1．勺 2．漏勺 3．筷子 4．鍋鏟 5．火鉗 6．笊籬 7．鐵絲網罩 第三節(jié) 面點設備與器具的養(yǎng)護 一、面點設備與機械的養(yǎng)護 （一）熟悉設備、工具的性能 （二）編號登記、專入保管 （三）注意對設備的維護和檢修 二、面點器具的養(yǎng)護 （一）用具必須保持清潔，并定時嚴格消毒。 （二）對生熟制品的用具，必須嚴格分開使用，以免引起交叉污染，危害入體健康。 （三）建立嚴格的用具專用制度，做到專具專用。 *

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