面點(diǎn)常用設(shè)備與器具 制作人：鐘志惠 第三章 面點(diǎn)常用設(shè)備與器具 第一節(jié) 面點(diǎn)常用設(shè)備與機(jī)械 第二節(jié) 面點(diǎn)常用器具 第三節(jié) 面點(diǎn)設(shè)備與器具的養(yǎng)護(hù) 第一節(jié) 面點(diǎn)常用設(shè)備與機(jī)械 一、輔助設(shè)備 二、面坯加工設(shè)備 三、成熟設(shè)備 輔助設(shè)備 （一）工作臺(tái) （二）洗滌槽 （三）冷藏箱和冷凍柜 （四）磨漿機(jī) （五）磨粉機(jī) （六）絞肉機(jī) 面坯加工設(shè)備 （一）和面機(jī) （二）多功能攪拌機(jī) （三）壓面機(jī) （四）醒發(fā)箱 成熟設(shè)備 （一）爐灶 （二）蒸箱 （三）遠(yuǎn)紅外線電熱烘烤箱 （四）微波爐和電磁灶 （五）電炸爐 （六）電餅檔 第二節(jié) 面點(diǎn)常用器具 一、稱量及其他工具 二、面坯制作工具 三、成形工具 四、成熟用具 稱量及其他工具 1．盤秤 2．小型磅秤 3．電子秤 稱量及其他工具 1．面篩 2．面刮板 3．小簸箕 4．粉帚 5．切刀 6．刨刀 7．砧板 8．餡盆 9．餡挑 10．打蛋帚 11．毛筆 12．牙刷 13．排筆 面坯制作工具 （一）面杖 1．搟面杖 2．通心槌 3．橄欖杖 4．單手杖 5．雙手杖 （二）缸盆 1．面缸 2．米缸 3．發(fā)面盆 成形工具 （一）模具和花鉗 1．印模 2．卡模 3．印子 4．胎模 5．花鉗 （二）小工具和自制工具 1．小剪 2．小木梳 3．小銅夾 4．鵝毛管 5．鑷子 6．面挑 7．小刀 8．裱花嘴 成熟用具 （一）鍋和蒸籠、烘盤 1．水鍋 2．高沿平鍋 3．平鍋 4．蒸籠 5．烤盤 （二）爐灶工具 1．勺 2．漏勺 3．筷子 4．鍋鏟 5．火鉗 6．笊籬 7．鐵絲網(wǎng)罩 第三節(jié) 面點(diǎn)設(shè)備與器具的養(yǎng)護(hù) 一、面點(diǎn)設(shè)備與機(jī)械的養(yǎng)護(hù) （一）熟悉設(shè)備、工具的性能 （二）編號(hào)登記、專入保管 （三）注意對(duì)設(shè)備的維護(hù)和檢修 二、面點(diǎn)器具的養(yǎng)護(hù) （一）用具必須保持清潔，并定時(shí)嚴(yán)格消毒。 （二）對(duì)生熟制品的用具，必須嚴(yán)格分開使用，以免引起交叉污染，危害入體健康。 （三）建立嚴(yán)格的用具專用制度，做到專具專用。 *

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