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蛋白粉。

信它者，聲稱服用它可以增肌、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力。

不信者，會(huì)把它貶得一無(wú)是處，甚至認(rèn)為服用它是花錢又傷身。

作為老年人最常購(gòu)入的保健品，蛋白粉究竟是“保健神藥”，還是智商稅呢？

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蛋白質(zhì)也分“好”“壞”

蛋白質(zhì)，是生命的基礎(chǔ)。

它是機(jī)體組織的結(jié)構(gòu)成分，也是生成激素、酶、血紅蛋白的原料。

通常我們可以從日常膳食的奶、蛋、肉、豆等食物中獲取足量的蛋白質(zhì)。

不過(guò)蛋白質(zhì)其實(shí)也有“好”與“不好”的分別。

這說(shuō)的是蛋白質(zhì)的質(zhì)量，需要從必需氨基酸的組成、消化率、生物利用度3個(gè)方面考量。

人體內(nèi)有8種必需氨基酸，無(wú)法通過(guò)自身合成，必須由外界提供。

如果攝入的蛋白質(zhì)中，含有的必需氨基酸種類越豐富、越齊全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高；如果容易被吸收，就是優(yōu)質(zhì)“好蛋白”。

當(dāng)然，也有一些關(guān)于蛋白質(zhì)量的專業(yè)評(píng)價(jià)指標(biāo)，如蛋白質(zhì)功效比值（PER）、生物價(jià)（BV）、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）、蛋白質(zhì)消化率校正的氨基酸評(píng)分（PDCAACS），這些指標(biāo)越高越好，其中PDCAACS是優(yōu)選的指標(biāo)。

植物蛋白 Vs 動(dòng)物蛋白

植物蛋白和動(dòng)物蛋白，主要說(shuō)的是蛋白質(zhì)的來(lái)源。

來(lái)自植物（比如大豆）的屬于植物蛋白，來(lái)自于動(dòng)物（如牛肉）就屬于動(dòng)物蛋白。

植物蛋白和動(dòng)物蛋白并沒(méi)有優(yōu)劣之分。

一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類更加齊全，所以似乎更好一些。

但植物蛋白也有自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，如減少飽和脂肪酸、膽固醇的攝入，提供其他營(yíng)養(yǎng)素（如植化素和膳食纖維）等。

兩者屬于各有長(zhǎng)短、互補(bǔ)不足，所以在日常飲食中應(yīng)兩者皆有，才能確保營(yíng)養(yǎng)更充足、更均衡。

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什么人需要專門補(bǔ)蛋白

如今生活條件越來(lái)越好，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，日常飲食就足以滿足大家的蛋白質(zhì)攝入需求。

但也有一些人需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

一類是運(yùn)動(dòng)員、健身增肌人群，高蛋白飲食才能確保他們達(dá)到自己的訓(xùn)練目標(biāo)。

一類是減重人群和素食主義者，因?yàn)樵陲嬍成现邢拗戚^多，容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)攝入不足，所以需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

一類是術(shù)后康復(fù)人群、處于腫瘤維持治療期的患者，以及老年虛弱者。這些人已經(jīng)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，或因疾病需要攝入更多的蛋白質(zhì)，就需要通過(guò)其他方法來(lái)補(bǔ)充。

這時(shí)，蛋白粉就“閃亮登場(chǎng)”了。

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蛋白粉要怎么選

乳清蛋白、酪蛋白和大豆蛋白都是很好的蛋白來(lái)源，大家可以根據(jù)各自需求選用合適產(chǎn)品。

乳清蛋白

由乳清中提煉出來(lái)的蛋白質(zhì)混合物，母乳、牛乳、羊乳中都可以提取。

乳清蛋白含有豐富的必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，能維持機(jī)體肌肉量、對(duì)抗分解代謝，還能增強(qiáng)免疫力。

市面上的乳清蛋白粉包括乳清蛋白、濃縮乳清蛋白、分離乳清蛋白等，其中分離乳清蛋白的純度最高，且適用于乳糖不耐受者。

酪蛋白

這是乳品中主要的蛋白質(zhì)組成成分，占牛奶中總蛋白質(zhì)的70%—80%，是工業(yè)生產(chǎn)乳蛋白的主要來(lái)源。

酪蛋白含有豐富的必需氨基酸，能提供豐富的鈣和磷。

相比于乳清蛋白，攝入酪蛋白能更加持久地提供氨基酸入血，起到更好地保留和利用蛋白的作用；而乳清蛋白則能快速刺激蛋白合成。

牛初乳

這是母牛產(chǎn)犢后最初幾日的乳汁，含有免疫活性物質(zhì)，能促進(jìn)組織生長(zhǎng)。

大豆蛋白

這是使用最廣泛的植物蛋白，可媲美動(dòng)物蛋白（必需氨基酸種類齊全，支鏈氨基酸濃度高），是素食者和乳糖不耐受者良好的動(dòng)物蛋白替代品。

長(zhǎng)期攝入大豆蛋白的人，某些腫瘤、心血管疾病的發(fā)生率較低，并可改善女性圍絕經(jīng)期癥狀，增加骨密度。

大豆蛋白中含有蛋白酶抑制劑、植物甾醇、皂苷、異黃酮等生物活性成分，具有降血脂、降血壓等作用。

市場(chǎng)上流通的蛋白粉產(chǎn)品，批準(zhǔn)文號(hào)有特醫(yī)食品和保健食品，兩者執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同，推薦選用特醫(yī)食品。

當(dāng)然，在普通飲食中，雞蛋、牛奶、牛肉、大豆等都是蛋白質(zhì)的上佳來(lái)源，調(diào)整飲食方案更能安全有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

需要注意的是，在攝入充足能量的前提下，蛋白質(zhì)才能用于合成代謝。而攝入蛋白質(zhì)達(dá)安全攝入量的3—4倍就可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)，尤其是腎功能不全需要限制蛋白量的患者。

本文部分引用自《蛋白粉究竟是不是“智商稅”》，原文刊登于《祝您健康》雜志2023.2，原作者為溫州醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院藥學(xué)部陳蒙儀、潘曉鋒。

- 江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社《祝您健康》編輯部出品 -

內(nèi)容策劃 / 排版：朱菁菁

原標(biāo)題：《聽健康 | 蛋白粉，老年人的“保健神藥”還是智商稅？》

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