廚房秘籍：這些烹飪技巧你掌握了嗎？
1. 炒菜時(shí)，先讓鍋預(yù)熱，再倒入涼油，油溫八成熟時(shí)加入蔬菜，快速翻炒。避免等到油冒煙才下菜。
煮牛肉時(shí)，加入一小撮茶葉（約泡一壺的量），用紗布包裹，與牛肉同煮，牛肉會(huì)更快燉爛且味道更佳。
煮骨頭湯時(shí)，加入一小匙醋，有助于將骨頭中的磷、鈣溶解在湯中，同時(shí)保留湯中的維生素。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加入少許醋，可以使肉類軟化。
煮肉湯或排骨湯時(shí)，加入幾塊新鮮桔皮，不僅增加湯的鮮美，還能減少油膩感。
煮咸肉時(shí)，加入十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可以消除咸肉的異味。
煮綠豆時(shí)，先將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮，綠豆會(huì)更快煮爛，但要注意不要炒焦。
煮蛋時(shí)，水中加點(diǎn)醋可以防止蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也有同樣的效果。

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