飲料就像人口老齡化日益凸顯，難以遏制，它越來越唾手可得。以往的飲料生產(chǎn)包括雪碧，可樂等碳酸飲料以及形形色色的果汁，新式飲料相比之下貼上了“生態(tài)”的標簽卻也同樣有害，比如無糖碳酸飲料，脫脂飲料，鮮榨果汁，可以說舊的危害尚未消除，新的危害就已經(jīng)到來。隨著對飲料的加工越發(fā)精細，人們對不同口味的需求不斷提升，飲料幾乎獲得了與一日三餐同等重要的地位；從吃飯前品嘗飲料的習慣到各種各樣餐桌上飲料的流行，人們很難意識到飲料已經(jīng)開始奪走人體必須攝入的那些營養(yǎng)成分。

讓我們來看下飲料可以給人體的健康帶來哪些危害吧。

一、飲料加工造成營養(yǎng)素流失

飲料的用途變得廣泛起來，它的品種、標簽、分門別類的依據(jù)也漸漸開始增多：傳統(tǒng)的一些果汁，如葡萄、橙汁等現(xiàn)在都被做成了鮮榨果汁，人們普遍的疑問都是：鮮榨果汁是否改進了飲料加工的工藝，它能否實現(xiàn)對傳統(tǒng)果汁的替代？回答是否定的，僅舉橙汁為例，鮮榨橙汁并不比傳統(tǒng)的橙汁含有更多的人體必需營養(yǎng)素，為什么會那樣？營養(yǎng)實驗表明，在橙汁鮮榨的過程中，其中的B族維生素和一些礦物質(zhì)元素迅速流失，維生素C迅速氧化分解而流失。完整的橙或橘子在每一瓣中都有過氧化氫酶的存在，這種酶起到了保護鮮橙中營養(yǎng)素的作用，如果將它提前破壞再飲用，那么原有的營養(yǎng)素就往往存留不多了。

另外，除了橙汁，幾乎所有在空氣中可能發(fā)生氧化的水果本身含有的營養(yǎng)素都容易遭到破壞并流失，蘋果汁若經(jīng)過鮮榨甚至還會出現(xiàn)有毒有害物質(zhì)，這種物質(zhì)是來源于果核部分的氫氰酸，有致畸致癌作用，嚴重時人體可出現(xiàn)昏迷，味苦而難以下咽。葡萄中的生物活性物質(zhì)，如花青素、白藜蘆醇，若制成飲料和葡萄酒都會大幅減少原有含量，結果只是培養(yǎng)了飲用者對酒精和飲料中添加劑的生理性依賴。

二、碳酸飲料的慢性危害和潛在致癌性

在碳酸飲料中，人工添加劑造成的危害已經(jīng)無以復加，常見的飲料如橙汁汽水、可樂等都含有多種合成的人工甜味劑、興奮劑，我們嘗到的碳酸飲料的甜味往往都來源于檸檬酸、CO2、焦糖色素，它們大都有防腐作用，進入體內(nèi)輕度損傷胃黏膜，使胃酸分泌受抑，短期可無明顯變化，長期飲用會帶來糖尿病、高血壓、高脂血癥等慢性病變。防腐劑攝入過多也會破壞人體酶系統(tǒng)，造成機體吸收利用必需營養(yǎng)素的能力進一步降低。

一瓶碳酸飲料的熱量高達100—200kcal，相當于4碗米飯中碳水化合物的產(chǎn)熱量，一旦過多飲用會有明顯的飽腹感，出現(xiàn)消化不良，胃酸返流和其它生理性不適，沖淡對普通飲食的味覺。碳酸飲料的特殊味覺令長期飲用者難以抗拒，甚至將它取代主食和蔬菜，從而破壞正常飲食結構。一般而言，飲食結構不能輕易地改變或變動，一日三餐不可取代，長期飲用碳酸飲料會增加厭食癥的發(fā)病率，觀察還發(fā)現(xiàn)，在飲用碳酸飲料的人群中，食管癌的發(fā)病率大幅升高。

三、飲料阻礙生長發(fā)育

在日本，飲料售賣機遍布大街小巷，人們幾乎很難喝到礦泉水，在歐美國家，礦泉水的飲用率也極度低下，飲料和酒精是全世界心血管病高發(fā)的高危因素。兒童生長發(fā)育也因兩者受到阻礙，在日本和歐美地區(qū)由于飲用牛奶較為普遍，生長發(fā)育的情況還算良好，在中國卻不然；中國的成年人勸誘兒童飲用飲料的作法是完全錯誤的，一方面，兒童容易上癮，挑食，并失去更重要的營養(yǎng)素補充，另一方面，這些兒童的肥胖率也會提高，兩個現(xiàn)象具有疊加和相互影響的關系。

兒童視力下降與飲用飲料的頻率呈正相關，攝入糖分過多會阻礙對維生素A的吸收利用，使得視覺細胞的供養(yǎng)物質(zhì)難以合成，另外，兒童胰島素分泌功能受到影響，需要分泌更多胰島素來降糖，飲料中的糖不能轉(zhuǎn)化成機體內(nèi)的穩(wěn)定糖原，器官組織的發(fā)育也因此而被抑制。

重點來啦，對于喜喝飲料，把飲料當水來喝的人來說，需要進行飲食干預，來看看逐步戒除飲料的方法吧：

戒除喝飲料的習慣無論對兒童還是成人來說都需要正常飲食的干預，正如對吸煙者，改變其生活習慣也是戒煙的關鍵步驟。在生長發(fā)育期，兒童除了要保證一日三餐外，飲料的飲用量不能超過50ml，過多必然導致肥胖，成人一旦發(fā)現(xiàn)血壓和血糖升高，也應逐漸戒除喝飲料（包括無糖飲料）的習慣，最后完全以白開水（飲用水）來替代。

以下列舉的是兒童、成人分別在限制飲料的基礎上改善營養(yǎng)素攝入的飲食食譜：

兒童版一日三餐

早餐：一個雞蛋，1～2瓶牛奶：150～200ml白粥加肉松（或半片面包）：75g

午餐：米飯75g青菜：100g魚：50g蘋果一個

晚餐：米飯50g卷心菜：100g雞肉：50g香蕉一個

飲料僅限于普通果汁，可在早餐和午餐后按小于50ml的量飲用，避免在晚餐后飲用

成人版一日三餐

早餐：一個雞蛋餛飩（或其它主食）：100g牛奶一瓶：100～150ml

午餐：米飯100g番茄炒蛋：75g魚香茄子：75g    小排湯：50g

晚餐：米飯100g   帶魚50g    粉絲炒肉：50g    清炒蝦仁50g

水果包括蘋果一個，桃子一個，生梨一個，分別在早餐、午餐、晚餐后吃

每天喝1.5～2kg水，盡量不飲用任何飲料

新的2019年居民膳食指南提出了十條可供參考的健康飲食的建議，最后要把它獻給想要徹底戒除喝飲料習慣的兒童和成人：

一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配

二、多吃蔬菜水果和薯類

三、每天吃奶類、大豆或其制品

四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

六、食不過量，天天運動，保持健康體重

七、三餐分配要合理，零食要適當

八、每天足量飲水，合理選擇飲料

九、如飲酒應限量

十、吃新鮮衛(wèi)生的食物

作者姓名：諸凱文

專業(yè)：上海交通大學醫(yī)學院16級營養(yǎng)系

學號：516760910006

審核：上海交通大學醫(yī)學院附屬同仁醫(yī)院全科醫(yī)療科 徐仲卿

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