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喝速溶咖啡會影響健康嗎?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月18日 20:26

速溶咖啡,這是很多上班族和學生離不開的東西。沖泡方便口味好,容易攜帶。但我想大家多少也都聽過不少傳言,例如速溶咖啡是健康殺手,速溶咖啡里的植脂末讓人喝了就死之類的驚悚說法。那么速溶咖啡到底對咱們的身體健康有沒有害呢?今天就和大家一起來討論一下。

速溶咖啡是怎么來的?

先可以肯定的是,速溶咖啡的確萃取自真正的咖啡豆。被加工成速溶咖啡之前,咖啡豆要經(jīng)過預處理、烘焙、研磨、萃取等處理工序。而真正賦予其“速溶”特性的步驟是將萃取后的濃縮咖啡液干燥脫水,制成可速溶于水的咖啡顆粒。之后只要加熱水,就能讓它一秒變成液體咖啡。

在這里大帥#對速溶咖啡的歷史不多做解釋,我要講的是速溶咖啡的制作工藝。

速溶咖啡的制作工藝主要包含以下幾個部分:

預處理:去除咖啡原料中的雜質(zhì) 烘焙:咖啡豆內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生復雜的物理、化學反應,形成特有的咖啡芳香物質(zhì) 研磨:將熟豆研磨成粉 萃取:在一定的溫度和壓力下,把咖啡中的可溶解成分提取到水中 濃縮&干燥:成形工藝,得到速溶咖啡粉

縱觀這種制作方法,可以說是一大創(chuàng)新發(fā)明,極大的簡化了之前復雜的咖啡沖煮工藝,使咖啡作為一種簡單易得的飲料迅速流行開來,并直接帶動了世界第一波咖啡浪潮。

速溶咖啡的兩大制作方法

在速溶咖啡加工的過程中,干燥法是速溶咖啡粉的成形過程,也是在加工過程中對咖啡粉品質(zhì)影響最大的過程,下面來介紹一下兩大干燥法的異同:

噴霧干燥法(Spray Dryer,簡稱SD)

噴霧干燥法是目前在工業(yè)生產(chǎn)中使用最廣泛的一種干燥法

優(yōu)點:效率高、成本低

冷凍干燥法(Freeze Dryer,簡稱FD)

優(yōu)點:干燥過程在低溫和高真空環(huán)境下進行,熱敏性強的芳香物質(zhì)得以保留,因此其香氣和口感都會比較純正。這種干燥方式可以更好的保留咖啡的原有風味,已經(jīng)成為引領新一波速溶咖啡浪潮的主打技術。

世界咖啡生豆產(chǎn)量的50%被用來制作速溶咖啡,而眾多人對咖啡的第一印象也離不開種種三合一速溶咖啡,這樣一個讓人捉摸不透的咖啡產(chǎn)品究竟有何魅力?又為何面臨如此多的質(zhì)疑?下面我們就來看看速溶咖啡對健康的影響。

喝速溶咖啡真影響健康嗎?

除了方便大帥還總結(jié)了一些速溶咖啡的好處

咖啡含有一定的營養(yǎng)成分 咖啡的煙堿酸含有維他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高,并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。 咖啡對皮膚有益處 咖啡可以促進代謝機能,活絡消化器官,對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法,有減肥的作用。 咖啡可以消除疲勞 要消除疲勞,必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進代謝功能,而咖啡則具有這些功能。 一日一杯咖啡可預防膽結(jié)石 含咖啡因的咖啡能刺激膽囊收縮,并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇,美國哈佛大學研究人員發(fā)現(xiàn),每天喝兩到三杯咖啡的男性,得膽結(jié)石的機率低于40%。 市面上最常見的速溶咖啡,莫過于「三合一」款。那「三合一」速溶咖啡里有什么?

除了咖啡粉之外,這一小袋「三合一」速溶咖啡中還有:

植脂末和酪蛋白:也就是咖啡伴侶的主要配料,是奶香味的主要來源,也可以使口感柔滑;

穩(wěn)定劑和抗結(jié)劑:保持食品質(zhì)地的穩(wěn)定、防止咖啡粉結(jié)塊,有助于延長保質(zhì)期; 增稠劑和乳化劑:營造醇厚的口感; 白砂糖和甜味劑:增加甜味; 食用香精:增加香氣和風味; 食鹽:提升風味,平衡咖啡的澀味,使味道柔和。

判斷一杯速溶咖啡是否無損健康的標準只有三點:原料標準、生產(chǎn)過程中的工業(yè)添加,以及是否使用植脂末。

所以真正需要在意的,是「三合一」速溶咖啡中的糖、飽和脂肪、以及可能存在的反式脂肪。

至于某寶上賣的火熱的速溶「白咖啡」,其實也是一種「三合一」咖啡,只是咖啡在正常烘焙之后,還要和糖之類的配料翻炒。 速溶白咖啡的咖啡因含量更低,是一款重奶重糖的咖啡飲料,并沒有傳說中的「熱量低」「不上火」的功效。

每天喝幾袋合適?

目前普遍認可的咖啡因攝入的健康上限是每天 400 mg,如果是孕婦或者哺乳期的女性,這個標準還得減半,也就是 200 mg。 一小袋速溶咖啡(15 g)的咖啡因含量大概是 50 mg,再考慮速溶咖啡中糖和植脂末對健康的影響,一天最好別超過 2~3 杯。 如果是現(xiàn)磨咖啡,咖啡因含量普遍比速溶咖啡高一些(所以提神效果也會好一些)。一杯星巴克(大杯,473 mL)的美式咖啡,咖啡因在 200 mg 以上。

什么樣的速溶咖啡最適合我們?

速溶黑咖啡

比起其他速溶咖啡黑咖啡不添加奶和糖,相對來說比較純,我們可以自信按照個人喜好來添加奶和糖,這樣的選擇即健康有可以最大程度地滿足個人口味,對于速溶咖啡來說真的是我們的不二之選。

精品速溶咖啡

常見的品牌有:大衛(wèi)杜夫、Maxim、ucc 以及雀巢金裝等

與傳統(tǒng)速溶咖啡不同,這些精品速溶咖啡不再采用高溫萃取的方法,而是用低溫去除水分,也就是我們常說的“凍干”法,能夠更好的保持咖啡本身的香味,也就不需要再添加香料了。

尤其像大衛(wèi)杜夫,完全使用 Arabica 種咖啡豆為原料,并且在制作中對咖啡原液的萃取也有很好的控制,提升了咖啡的自然風味。

用這樣的速溶咖啡,再加上純牛奶或奶粉、煉乳等,可以喝到健康美味的咖啡。

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