速溶咖啡，這是很多上班族和學生離不開的東西。沖泡方便口味好，容易攜帶。但我想大家多少也都聽過不少傳言，例如速溶咖啡是健康殺手，速溶咖啡里的植脂末讓人喝了就死之類的驚悚說法。那么速溶咖啡到底對咱們的身體健康有沒有害呢？今天就和大家一起來討論一下。
速溶咖啡是怎么來的？
先可以肯定的是，速溶咖啡的確萃取自真正的咖啡豆。被加工成速溶咖啡之前，咖啡豆要經(jīng)過預處理、烘焙、研磨、萃取等處理工序。而真正賦予其“速溶”特性的步驟是將萃取后的濃縮咖啡液干燥脫水，制成可速溶于水的咖啡顆粒。之后只要加熱水，就能讓它一秒變成液體咖啡。
在這里大帥#對速溶咖啡的歷史不多做解釋，我要講的是速溶咖啡的制作工藝。速溶咖啡的制作工藝主要包含以下幾個部分：
預處理：去除咖啡原料中的雜質(zhì) 烘焙：咖啡豆內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生復雜的物理、化學反應，形成特有的咖啡芳香物質(zhì) 研磨：將熟豆研磨成粉 萃取：在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中 濃縮&干燥：成形工藝，得到速溶咖啡粉縱觀這種制作方法，可以說是一大創(chuàng)新發(fā)明，極大的簡化了之前復雜的咖啡沖煮工藝，使咖啡作為一種簡單易得的飲料迅速流行開來，并直接帶動了世界第一波咖啡浪潮。
速溶咖啡的兩大制作方法
在速溶咖啡加工的過程中，干燥法是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質(zhì)影響最大的過程，下面來介紹一下兩大干燥法的異同：
噴霧干燥法（Spray Dryer，簡稱SD）
噴霧干燥法是目前在工業(yè)生產(chǎn)中使用最廣泛的一種干燥法
優(yōu)點：效率高、成本低
冷凍干燥法（Freeze Dryer，簡稱FD）
優(yōu)點：干燥過程在低溫和高真空環(huán)境下進行，熱敏性強的芳香物質(zhì)得以保留，因此其香氣和口感都會比較純正。這種干燥方式可以更好的保留咖啡的原有風味，已經(jīng)成為引領新一波速溶咖啡浪潮的主打技術。
世界咖啡生豆產(chǎn)量的50%被用來制作速溶咖啡，而眾多人對咖啡的第一印象也離不開種種三合一速溶咖啡，這樣一個讓人捉摸不透的咖啡產(chǎn)品究竟有何魅力？又為何面臨如此多的質(zhì)疑？下面我們就來看看速溶咖啡對健康的影響。
喝速溶咖啡真影響健康嗎？
除了方便大帥還總結(jié)了一些速溶咖啡的好處
咖啡含有一定的營養(yǎng)成分 咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高，并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。 咖啡對皮膚有益處 咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。 咖啡可以消除疲勞 要消除疲勞，必須補充營養(yǎng)、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。 一日一杯咖啡可預防膽結(jié)石 含咖啡因的咖啡能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，美國哈佛大學研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結(jié)石的機率低于40%。 市面上最常見的速溶咖啡，莫過于「三合一」款。那「三合一」速溶咖啡里有什么？除了咖啡粉之外，這一小袋「三合一」速溶咖啡中還有：
植脂末和酪蛋白：也就是咖啡伴侶的主要配料，是奶香味的主要來源，也可以使口感柔滑；
穩(wěn)定劑和抗結(jié)劑：保持食品質(zhì)地的穩(wěn)定、防止咖啡粉結(jié)塊，有助于延長保質(zhì)期； 增稠劑和乳化劑：營造醇厚的口感； 白砂糖和甜味劑：增加甜味； 食用香精：增加香氣和風味； 食鹽：提升風味，平衡咖啡的澀味，使味道柔和。
判斷一杯速溶咖啡是否無損健康的標準只有三點：原料標準、生產(chǎn)過程中的工業(yè)添加，以及是否使用植脂末。所以真正需要在意的，是「三合一」速溶咖啡中的糖、飽和脂肪、以及可能存在的反式脂肪。
至于某寶上賣的火熱的速溶「白咖啡」，其實也是一種「三合一」咖啡，只是咖啡在正常烘焙之后，還要和糖之類的配料翻炒。 速溶白咖啡的咖啡因含量更低，是一款重奶重糖的咖啡飲料，并沒有傳說中的「熱量低」「不上火」的功效。
每天喝幾袋合適？
目前普遍認可的咖啡因攝入的健康上限是每天 400 mg，如果是孕婦或者哺乳期的女性，這個標準還得減半，也就是 200 mg。 一小袋速溶咖啡（15 g）的咖啡因含量大概是 50 mg，再考慮速溶咖啡中糖和植脂末對健康的影響，一天最好別超過 2～3 杯。 如果是現(xiàn)磨咖啡，咖啡因含量普遍比速溶咖啡高一些（所以提神效果也會好一些）。一杯星巴克（大杯，473 mL）的美式咖啡，咖啡因在 200 mg 以上。
什么樣的速溶咖啡最適合我們？
速溶黑咖啡
比起其他速溶咖啡黑咖啡不添加奶和糖，相對來說比較純，我們可以自信按照個人喜好來添加奶和糖，這樣的選擇即健康有可以最大程度地滿足個人口味，對于速溶咖啡來說真的是我們的不二之選。
精品速溶咖啡
常見的品牌有：大衛(wèi)杜夫、Maxim、ucc 以及雀巢金裝等
與傳統(tǒng)速溶咖啡不同，這些精品速溶咖啡不再采用高溫萃取的方法，而是用低溫去除水分，也就是我們常說的“凍干”法，能夠更好的保持咖啡本身的香味，也就不需要再添加香料了。
尤其像大衛(wèi)杜夫，完全使用 Arabica 種咖啡豆為原料，并且在制作中對咖啡原液的萃取也有很好的控制，提升了咖啡的自然風味。
用這樣的速溶咖啡，再加上純牛奶或奶粉、煉乳等，可以喝到健康美味的咖啡。
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