中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員江和源告訴記者，茶葉富含多種營養(yǎng)成分，如多種維生素、礦物質(zhì)，還有茶多酚、咖啡堿、單寧等具有藥理作用的成分。但這些營養(yǎng)元素害怕持續(xù)高溫，茶葉長時間浸泡于高溫水中，茶水顏色濃重、苦澀味加重。芳香物質(zhì)會加速揮發(fā)，茶湯會失去應(yīng)有的香氣。鞣酸、茶堿易大量滲出，降低其營養(yǎng)價值。而維生素C等在超過80℃的環(huán)境下，會大量損失，茶的保健功能也相應(yīng)降低。

　　另外，用搪瓷茶具泡茶，也不妥。搪瓷茶具用久了容易磨損，露出鐵皮，金屬成分會溶解在茶水中，使茶水色澤發(fā)黃并失去原味。而且搪瓷茶具散熱、傳熱快，茶香也易散發(fā)。

　　因此，要喝上一杯保健、茶香濃郁的熱茶，最好用紫砂壺或陶瓷茶具沖泡。可以先將茶葉泡好后，再將茶湯倒入保溫杯中。一來可以較長時間保溫，二來又能彌補(bǔ)營養(yǎng)成分流失的不足。

　　需要提醒的是，沖泡不同的茶，水溫也有差異。一般沏茶的水溫以70—80℃為宜。毛尖、龍井、碧螺春等喜愛70—80℃的水;鐵觀音等烏龍茶以及后發(fā)酵的普洱，偏愛高溫90—100℃的水;沖泡紅茶，可用80—90℃的水。

　　保溫杯沏茶不僅降低茶的保健功效，而且還破壞口感，所以建議大家不要用保溫杯沏茶而應(yīng)該用專用的沏茶工具。

（責(zé)任編輯：實習(xí)劉素玲）

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